Truthahn

Der Truthahn ist der größte Hausvogel. Das Männchen dieses Vogels ist uns als Truthahn bekannt. Er gehört zum Geschlecht der Truthähne, zur Familie der Fasanartigen und zur Abteilung der Hühnerartigen. Die Heimat des Truthahns war Amerika. Das alte Volk der Azteken verwandte ausschließlich das Fleisch des Truthahns in die Nahrung; es war ihr einziger Hausvogel. Etwa im 16. Jahrhundert wurde dieser Vogel nach Spanien gebracht, und schon durch einige Jahre verbreitete sich der Truthahn in anderen Ländern (Frankreich, England und ganz Europa).

Das Körpergewicht eines erwachsenen Hahns beträgt von 9 bis zu 35 kg, das einer Truthahn von 4,5 bis zu 11 kg. Üblicherweise wird das Fleisch junger Vögel verwendet, dessen Gewicht etwas weniger als 10 kg liegt. Dieser Vogel besitzt feste lange Beine und einen großen, breiten Schwanz. Das Federkleid der Truthähne findet in verschiedenen Farben statt: schwarz, weiß, bronzefarben – dies hängt von ihrer Abart und der Rasse ab.

Das Fleisch des Truthahns ist sehr hochwertig und wird in der Kochkunst sowie in der Diätetik geschätzt; deshalb nimmt es den zweiten Platz nach der Zucht des Vogels und dem Verbrauch des Fleisches durch Brühvögel (Hühner) ein. Der führende Staat nach der Produktion und dem Verbrauch des Truthahnfleisches ist die USA.

In Russland werden hauptsächlich folgende Arten von Truthähnen unterschieden:

1. Nordkaukasische Bronzetruthähne;

2. Nordkaukasische Weiße;

3. Weiße Moskauer;

Schwarz tichorezkije;

Die Weißen schirokogrudyje;

Palewyje.

Züchten Sie die Truthenne nicht länger als vier Monate, denn in dieser Zeit erreicht der Vogel ein Gewicht von bis zu 10 kg. Das Fleisch der Truthenne in diesem Alter verfügt über den besten Geschmack.

Die nützlichen Eigenschaften und der Kaloriengehalt des Fleisches der Truthenne.

Das Fleisch der Truthenne ist zart und mager, weist eine rosafarbene bis cremefarbene Färbung auf, die in eine hellrote Schattierung übergeht. Als weißes Fleisch wird das Filet (Grudka) bezeichnet, da es im Vergleich zu anderen Bereichen wie dem Tuschki am hellsten ist. Nach der Zubereitung trocknet dieses Filetbereich leicht aus, doch gerade dieser Teil des Truthahnfleischs ist der nützlichste. Ärzte empfehlen ihn häufig für eine diätetische und therapeutische Ernährung, da er den geringsten Fettgehalt aufweist. Vom gesamten essbaren Bereich der Truthenne macht das Filet (Grudka) etwa 30 %.

Nach dem Vorhandensein dieser nützlichen Eigenschaften ist die Truthenne führend; sie übertrifft darin sogar das Kalbfleisch. So enthält das Fleisch der Truthenne folgende nützliche Substanzen:

• Das Eisen;
• Die vollwertigen Aminosäuren;
• Das Magnesium;
• Selen
• Vitamine (B2, B6, B12)
• Phosphor
• Natrium

Das Truthahnfleisch unterscheidet sich nicht nur durch seinen ausgezeichneten Geschmack, sondern ist auch ein 100 %iges Diätprodukt und Rekordhalter beim Eisengehalt. Im Vergleich zum Rindfleisch enthält es doppelt so viel dieses Mikroelements. Zudem wird das Eisen aus diesem Produkt vom Organismus besonders leicht aufgenommen. Im Unterschied zu anderen Fleischsorten und übrigen Viehprodukten weist das Truthahnfleisch einen sehr niedrigen Kaloriengehalt auf, was seinen hohen ernährungsphysiologischen Wert unterstreicht. Der Phosphorgehalt ist fast identisch mit dem von Meeresfischen. Das Magnesium unterstützt die Vorbeugung gegen Nervenkrankheiten, während Selen tonisierend wirkt und jugendfördernde Effekte entfaltet. Zudem kann der regelmäßige Seleneintrag in den Organismus das Risiko für onkologische Erkrankungen verringern.

Eine Portion Truthahnfleisch deckt den täglichen Bedarf an lebenswichtigen Vitamin PP (Niacin).

Die wichtigste nützliche Eigenschaft des Truthahns ist seine Hypoallergenität, weshalb er sich besonders für Babynahrung eignet. Zudem wirkt das Fleisch wohltuend auf das kardiovaskuläre System und stärkt die Immunität.

Hauptnährwertkennzahlen des Truthahnfleisches:

• Kaloriengehalt: 194 kcal
• Fettgehalt: 12 g
• Die Eichhörner – 21,6 g;
• Die Kohlenhydrate – 0

Der Cholesteringehalt in der Truthenne ist zudem sehr niedrig: lediglich 74 Milligramm pro 100 Gramm Produkt. Der Kaloriengehalt der Truthenne entspricht dem von Rindfleisch, doch wird das Truthahnfleisch schneller verdaut.

Die Anwendung

Hinsichtlich der Gesundheit stellt das Truthahnfleisch die ideale Variante für eine Heildiät sowie zur Gewichtsreduktion dar. Der Nährwert des Fleisches deckt den Energiebedarf sowohl bei Personen mit körperlich schwerer Arbeit als auch bei professionellen Sportlern und allen, die sich sportlich betätigen.

Diese Fleischsorte, insbesondere das Truthahnfleischfilet, sollte unbedingt von schwangeren Frauen und stillenden Müttern konsumiert werden. Neben Kaninchenfleisch eignet sich das Truthahnfleichfilet hervorragend für die Ernährung kleiner Kinder; es kann als erstes Fleischgericht für Säuglinge verwendet werden.

Das Truthahnfleisch wird in der Kochkunst weit verbreitet eingesetzt, da es sehr zart und nicht fettig ist und keine langwierige kulinarische Zubereitung erfordert.

Das Truthahnfleisch eignet sich zur Herstellung großer Mengen von Platten. Dabei kommen verschiedene Arten der kulinarischen Bearbeitung zum Einsatz:

1. Das Kochen;

2. Das Schmoren;

Scharen (Scharenbildung);

Auskochen;

Braten;

Der Grill.

Unter Ausnutzung des Truthahnfleisches werden verschiedene Salate und Saucen zubereitet. Grudki verwenden Truthähne für das Anrichten von Pilzen, Gemüse und Früchten. Von der berühmten Weihnachtstafel, die uns aus den USA überliefert wurde, ist die überbackene gefüllte Truthahnbrust.

Vom Gesichtspunkt einer gesunden Ernährung ist das Kochen des Truthahnfleisches und seine Zubereitung als Paar am meisten richtig. In diesem Fall verliert das Fleisch nicht die wertvollen Eigenschaften, und dem Organismus wird es leichter sein, mit der Nahrung dieser Spezies zurechtzukommen. Besonders bei Beachtung der Heildiät wird die Supplementierung des Truthahnfleisches durch Gemüse empfohlen. Es ist lecker und sehr nützlich. Diese Kombination entspricht allen Gesetzen einer richtigen Ernährungsweise, bei der das ideale Körpergewicht und die gute Gesundheit erhalten bleiben.

Neben dem Fleisch verfügen die Truthähneier über einen hohen Nahrungswert und eine verringerte Cholesterinmenge. Sie werden von Zuckerkranken empfohlen und für Diätetiker. Bei Beachtung einer Abmagerungsdiät wird anstelle der Hühnereier gerade das Truthahneiweiß empfohlen.

Gegenanzeigen zum Verzehr des Truthahnfleisches

Es gibt keine direkten Gegenanzeigen beim Truthahnkonsum. Jedoch ist zu bedenken, dass das Truthahnfleisch eine große Menge Eiweiß enthält; sein Missbrauch kann Menschen mit bestimmten Gesundheitsstörungen schaden:

• Niereninsuffizienz;
• Gicht
• Hypertonie

Zudem ist es für Hypertoniker ratsam, die Salzmenge in Truthahnfleisch zu berücksichtigen. Da Truthahnfleisch viel Natrium enthält, kann eine hohe Salzzufuhr während der Zubereitung das Befinden verschlechtern.