Der Kaloriengehalt von Weißbrot

Brot weist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln einen hohen Nähr- und Energiewert auf, was es für die Ernährung sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen unverzichtbar macht. Seit der Zeit Roms und des antiken Griechenlands hat sich das Rezept zur Herstellung von Brot sowie seine Rolle in der menschlichen Ernährung tatsächlich nicht verändert.

Nutzen und Schaden von Weißbrot

Außerdem, dass im Brot die komplizierten Kohlenhydrate enthalten sind, die der Energielieferant sind, und etwas des Eiweisses, in seinen Bestand gehen ein: der Zellstoff, die Vitamine (am meisten – der Blattsäure und der Vitamine der Gruppe In, der an der Arbeit teilnehmenden Nervenzellen), mikro- und die Makroelemente (das Magnesium, das Zink, das Kalzium).

Zu den Backwaren zählen alle Produkte, die aus Weizenmehl hergestellt werden. Dabei können Mehle verschiedener Sorten verwendet werden, was auch den Kaloriengehalt des Weißbrots beeinflusst.

Hinsichtlich der nützlichen Eigenschaften ist Brot unbedingt empfehlenswert und notwendig in der Ernährung. Ungeachtet seines hohen Kaloriengehalts wird es aufgrund der bedeutenden Menge an Kohlenhydraten und notwendigen Vitaminen täglich empfohlen.

Üblicherweise werden für die Herstellung von Brot Weizenmehl und Wasser verwendet. Auch Hefen sind eine notwendige Zutat. Jedoch setzt die moderne Lebensmittelindustrie oft verschiedene Zusatzstoffe ein, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Aus diesem Grund empfehlen viele Ärzte und Ernährungsberater, das Brot selbst herzustellen, um den Einfluss dieser Substanzen auf den Organismus auszuschließen.

Wie viel Kalorien hat Weißbrot?

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Weißbrot beträgt 240–260 Kilokalorien. Die genaue Anzahl der Kalorien hängt jedoch vom Herstellungsrezept ab, da alle enthaltenen Zutaten den endgültigen Kalorienwert beeinflussen.

Viele Diätassistenten gehen davon aus, dass Brot unabhängig von seinem Kaloriengehalt nicht von der Ration ausgeschlossen werden sollte, wenn man auf Gewichtsverlust abzielt. Jedoch wird empfohlen, in diesem Fall Brot zu essen, das aus einer Mischung von Weizenmehl und Kleber hergestellt wurde. In diesem Fall enthält es etwa die gleiche Menge an Kalorien wie Weißbrot (245 Kilokalorien), behält aber aufgrund des höheren Ballaststoffgehalts schneller Sättigung und ist nährstoffreicher. Um den Kaloriengehalt von Weißbrot bei der Zubereitung zusätzlich zu senken, kann Roggen verwendet werden. Dies ermöglicht es, den Kaloriengehalt auf bis zu 217–220 Kilokalorien pro 100 g Brot herabzusetzen.

Der Kaloriengehalt von Weißbrot hängt von der Art des Backprodukts ab. In diesem Fall ist der Kaloriengehalt von Brötchen, Fladen und anderen süßen Backwaren im Vergleich zu Weizenmehlprodukten deutlich höher als bei Weißbrot. So sind in 100 g enthalten:

• Im Baguette – 282 Kilokalorien (7,9 g Eiweiß, 1,7 g Fett, 60,1 g Kohlenhydrate);
• Im gewöhnlichen Weizenbrot – 245 Kilokalorien (5,4 g Eiweiß, 1,3 g Fett, 57 g Kohlenhydrate);
• Im Brötchen mit Konfitüre – 293 Kilokalorien (6,5 g Eiweiß, 4,2 g Fett, 57,1 g Kohlenhydrate);
• Im Quarkkuchen – 318 Kilokalorien (10,6 g Eiweiß, 12,3 g Fett, 40,1 g Kohlenhydrate);
• Im Brötchen mit Mohn – 304 Kilokalorien (7,5 g Eiweiß, 5,2 g Fett, 55,5 g Kohlenhydrate);
• Im Fladen – 333 Kilokalorien (7 g Eiweiß, 7 g Fett, 61,6 g Kohlenhydrate);
• Im Kuchen mit Marmelade – 284 Kilokalorien (5,3 g Eiweiß, 61 g Fett, 2,1 g Kohlenhydrate);
• Im süßen Brötchen – 299 Kilokalorien (8 g Eiweiß, 5,3 g Fett, 53,7 g Kohlenhydrate).
• In einem Weizenbrötchen – 272 Kilokalorien (7,3 g Eiweiß, 1,5 g Fett, 58,5 g Kohlenhydrate).

Der Kaloriengehalt von Weißbrot hängt von den zusätzlichen Zutaten ab.

Um Weißbrot für eine gesunde Ernährung zu verwenden, empfehlen Ernährungsberater, Fertigprodukte nicht zu kaufen und das Brot selbst herzustellen. Um Geschmack, Aroma sowie Vitamin- und Mineralstoffgehalt zu verbessern und den Kaloriengehalt anzupassen, ist es ratsam, Samen verschiedener Ölpflanzen, Nüsse, Gewürze und Würzmittel hinzuzufügen:

• Anis verleiht dem Brot von Natur aus einen mediterranen Charakter und gibt ihm einen deutlich süßlich-würzigen Beigeschmack. Die Verwendung von Anis beim Backen ist in Österreich, Süddeutschland und einigen anderen europäischen Ländern traditionell üblich. Anis senkt den Kaloriengehalt des Weißbrots nicht, trägt jedoch zu einer besseren Verträglichkeit und zur Verringerung der Blähungen bei;
• Fenchel ist eine beliebte Getreidezutat in vielen Ländern Europas. Er besitzt ähnlich wie Anis ein charakteristisches Aroma und ähnliche Eigenschaften;
• Koriander kann mit wenig süßlichem Geschmack nicht nur für das Süßbacken, sondern auch für das Backen von gewöhnlichem Brot verwendet werden. Diese Zutat ist vor allem in Deutschland populär;
• Kümmel ist reich an ätherischen Ölen, die dem Brot und Brötchen ein würziges Aroma verleihen. In der Regel wird Kümmel bei Vollkornprodukten entweder in den Teig eingearbeitet oder auf das Gebäck gestreut. Auch wenn Kümmel den Kaloriengehalt des Weißbrots kaum beeinflusst, gilt er als eine der besten Würzungen zur Verringerung von Blähungen;
• Kürbiskerne können ins Brot sowohl ganz als auch fein gehackt hinzugefügt werden. Dank ihres hohen Gehalts an Linolsäure – einer für den Organismus notwendigen ungesättigten Fettsäure – verbessern sie den Nährwert des Brotes erheblich und steigern seine Verdaulichkeit, obwohl sie den Kaloriengehalt des Weißbrots leicht erhöhen;
• Leinsamen machen das Brot nährstoffreicher und liefern Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und als Prophylaxe gegen Verstopfung wirken. Lein ist eine Quelle für Vitamine, hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Zellulose und essentielle Spurenelemente. Zudem trägt Brot mit Leinsamen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei;
• Mohnkörner werden beim Zubereiten von Süßwaren meist verwendet. Jedoch können sie auch in gewöhnliches Weißbrot eingearbeitet werden, was dessen Nähr- und Vitaminangebot verbessert, die Verdauung fördert, obwohl sie den Kaloriengehalt des Weißbrots minimal erhöhen können;
• Die Samen kunschuta mengen wie in den Teig bei, als auch bestreuen oben, was dem Brot den Nussgeschmack gibt. Die Samen kunschuta genug kalorien-, aber dabei sie enthalten die große Menge des Kalziums, des Magnesiums und des Eisens;
• Sonnenblumenkerne werden in vielen Brotrezepten verwendet; sie verbessern nicht nur den Geschmack, sondern machen das Backwerk auch knuspriger und sind reich an Mikroelementen, insbesondere Magnesium.
• Walnüsse werden häufig dem Teig zugesetzt, was dem Produkt ein besonderes Aroma und Nussgeschmack verleiht. Obwohl sie den Kaloriengehalt erhöhen, wird solches Brot als gesünder betrachtet und besser vertragen;
• Zimt ist eine tropische Gewürzpflanze mit leicht bitterem Geschmack und würzigem Duft, die in Form von Rindenschnitten oder gemahlen verkauft wird. Er wird üblicherweise zu Gebäck wie Pfefferkuchen, Brötchen und Plitki hinzugefügt, kann aber auch in kleinen Mengen ins Brot gegeben werden, um Geschmack und Aroma zu verbessern; zudem gilt er als verdauungsfördernd und hilft bei der Gewichtsreduktion.
• Nelken enthalten große Mengen an ätherischen Ölen. Sie werden meist dem Teig für Prjanoje zugesetzt, können aber aufgrund ihres intensiven würzigen Aromas und Geschmackes auch beim Brotbacken verwendet werden, um die Verträglichkeit zu verbessern.