Der Kaloriengehalt der Brühe

Beim Vorbereiten von Brühen fragen sich Hausfrauen häufig, wie viele Kalorien sie enthält; die Antwort ist nicht immer eindeutig, da der Kaloriengehalt nicht nur vom Produkt abhängt, aus dem die Brühe zubereitet wird, sondern auch von dessen Menge.

Unter allen bekannten ersten Gängen gilt die Brühe als nützlich und diätetisch wertvoll; ungeachtet ihres Kaloriengehalts entfaltet sie einen allgemeinen gesundheitsfördernden Effekt auf den gesamten menschlichen Organismus. In der Kochkunst dient sie als Grundlage für Suppen, Soßen und andere Gerichte. Die Brühe ist nicht einfach eine Flüssigkeit, sondern enthält zahlreiche Vitamine und Mineralien (zum Beispiel Magnesium, B-Vitamine, Phosphor und Zink).

Die Brühe kann aus den unterschiedlichsten Lebensmitteln zubereitet werden, die ihren Kaloriengehalt direkt beeinflussen; für kalorienarm gelten diejenigen, die aus fettarmen Sorten von Fisch und Fleisch hergestellt wurden. Der Kaloriengehalt ist im Gemüse- und Pilzsud minimal. Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass die Brühe trotz ihres Kaloriengehalts ein sehr nützliches und unverzichtbares Produkt in der täglichen Ernährung bleibt.

Betrachten wir im Folgenden die positiven Eigenschaften der Brühe:

• Sie erleichtert den Verlauf von Prostata- und Viruskrankheiten;
• Sie stellt die normale Funktion des Organismus nach dem Abschluss dieser oder jener Erkrankung wieder her;
• Sie normalisiert den Blutdruck und die Magentätigkeit;
• Dank einem bestimmten Kaloriengehalt trägt die Brühe zur Verbesserung der Herzfunktion bei.
• Die Brühe verringert das Risiko von Blutgerinnseln im Gefäßsystem.

Hühnerbrühe gilt als nützlichste Brühenart aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts; sie normalisiert den Gastrointestinaltrakt, festigt Zähne und Knochen, verbessert das Gedächtnis, fördert die Wundheilung, unterdrückt Depressionen und hilft Diabetikern, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Beim Einbezug von Brühen mit niedrigem Kaloriengehalt in die Tagesration ist zu beachten, dass sie trotz vieler Vorteile auch Nachteile aufweisen; ihre Anwendung ist für Personen mit Stoffwechselstörungen, Geschwüren oder Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt kontraindiziert, da sie den Magensäuregehalt erhöhen und die Magensaftsekretion anregen.

Kaloriengehalt der Brühe und Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Der Kaloriengehalt der Brühe hängt vom verwendeten Ausgangsprodukt ab; als Basis dient reines Wasser ohne Kalorien, während das zubereitete Nahrungsmittel (Fleisch, Gemüse, Fisch oder Huhn) keine Kalorien enthält.

Ein Hauptgeheimnis für die Zubereitung nützlicher Brühen mit minimalem Kaloriengehalt besteht darin, sie auf dem zweiten Aufguss zuzubereiten; dazu muss das Wasser, in dem Fleisch oder Huhn gekocht wurde, abgelassen und durch frisches reines Wasser ersetzt werden, in dem das Produkt bis zur Garenzeit weitergekocht wird.

Wenn Sie schön, munter, schlank und froh sein wollen, vergessen Sie nicht täglich, selbst bei geringer Kalorienmenge, Brühe zu sich zu nehmen.

Wie viele Kalorien enthält die Brühe?

• In 100 g Hühnerbrühe befinden sich 2 g Eiweiß, 0,5 g Fett und 0,3 g Kohlenhydrate; der energetische Wert dieses Produkts beträgt 15 Kilokalorien.
• In 100 g Pilzbrühe sind 0,2 g Eiweiß, 0,02 g Fett und 0,85 g Kohlenhydrate enthalten. Der Energiegehalt beträgt 4,28 Kilokalorien.
• In 100 g Gemüsebrühe befinden sich 0,65 g Eiweiß, 0,18 g Fett und 2,36 g Kohlenhydrate. Der Energiegehalt überschreitet nicht 12,85 Kilokalorien.
• In 100 g Fischbrühe aus mageren Sorten (zum Beispiel Hecht) enthalten sich 4,49 g Eiweiß, 0,61 g Fett und 0,71 g Kohlenhydrate; der Energiegehalt beträgt 26,15 Kilokalorien.
• Die kalorienreichste Brühe ist die aus Schweinefleisch. In 100 g dieser Platte sind 23,15 g Eiweiß und 8 g Fett enthalten; Kohlenhydrate fehlen. Der Energiegehalt beträgt 40 Kilokalorien.
• Der Kaloriengehalt der Rindfleischbrühe kann variieren. Wird die Brühe aus dem Frischfleisch gekocht, so enthalten 100 g fertiger Platte 2,3 g Eiweiß, 1,1 g Fett und 2,6 g Kohlenhydrate; der Energiegehalt überschreitet in diesem Fall nicht 28,8 Kilokalorien.

Der Kaloriengehalt der Rindfleischbrühe lässt sich leicht (bis zu 28,6 Kilokalorien) reduzieren, wenn sie auf dem Knochen zubereitet wird. In diesem Fall enthalten 100 g Brühe 4 g Eiweiß, 1,3 g Fett und 0,2 g Kohlenhydrate; der Energiegehalt beträgt 28,6 Kilokalorien.

Daraus lässt sich schließen, dass der Kaloriengehalt der Fleischbrühe (Schweinefleisch) am höchsten ist, während die Kalorien in der Pilzbrühe außerordentlich niedrig sind.

Wie macht man Brühen wirklich lecker?

Aufgrund der Vielfalt der Rezepte für die Zubereitung von Brühen werden sie in der Kochkunst zur Herstellung von Suppen, Soßen, Risotto und Gulasch verwendet. Um die Haltbarkeit der fertigen Brühe zu verlängern, ist es vor allem notwendig, diese abzukühlen; diesen Prozess beschleunigt kaltes Wasser oder Eis, womit das Gefäß mit der Brühe umgeben werden muss.

Die Brühe kann nützlicher gemacht werden, wenn sie ganz ungesalzen zubereitet wird oder die Salzmenge auf einen Teelöffel beschränkt wird.

Um einen wirklich leckeren und klaren Brühen mit niedrigem Kaloriengehalt zu erhalten, kochen Sie ihn bei sehr langsamer Hitze und schäumen Sie während des Kochens ständig ab. Fügen Sie optional Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und eine kleine Menge getrockneter Kräuter hinzu.

Verwenden Sie am besten die vorläufig durchgesiebte Brühe. Entfernen Sie dazu zunächst Fleisch, Gemüse oder Fisch. Anschließend nutzen Sie Mull oder ein Sieb, um das absolut reine fertige Produkt zu erhalten.