Kaloriengehalt von Schokolade

Schokolade – ein Konditorprodukt aus Kakaobohnen und Zucker. Je nach Kakaoanteil werden schwarze, Dessert-, Milch- und weiße Schokolade unterschieden. Dank ihrer einzigartigen Eigenschaften zählt Schokolade zu den beliebtesten Nachtischen. Der Kaloriengehalt von Schokolade ist variabel: Er hängt nicht nur vom Massenanteil des Kakaos, sondern auch von den übrigen Zusatzstoffen ab, die bei der Herstellung verwendet werden. Welche nützlichen Eigenschaften hat Schokolade? Wie viel Kalorien enthalten verschiedene Sorten? Wie lässt sich Schokolade mit einer Diät kombinieren?

Schokolade: Sorten, Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften

Die nützlichen Eigenschaften von Schokolade sind Gegenstand ärztlicher Diskussionen; viele Experten betonen, dass Schokolade dank des hohen Gehalts an nützlichen Substanzen sowie ihrer nahrhaften Werte und Genussfaktoren eine unersetzliche Komponente der Ernährung ist.

Nährstoffgehalt von Schokolade:

• Kohlenhydrate – 48 bis 55 g;
• Fette – 32–38 g;
• Eichhörnchen – 4,7–6,2

Schokolade enthält zudem Alkaloide wie Theobromin und Koffein (bis zu 1 %) sowie Phenylethylamin (bis zu 0,5 %):

• Phenylethylamin ist eine chemische Substanz, die als Vorläufer für viele Neurotransmitter dient; sie wird aus der genannten Substanz synthetisiert und wirkt stimulierend;
• Theobromin ist ein Alkaloid mit Eigenschaften, die denen des Koffeins ähneln; in nicht hohen Dosierungen regt es den Herzmuskel an;
• Koffein ist ein Alkaloid und ein potenter Psychostimulator.

Die genannten Substanzen im Schokoladenbestand wirken auf emotionale Zentren des Gehirns ein, fördern das Gefühl einer gewissen Euphorie sowie bestimmende antidepressive Eigenschaften der Schokolade. Da die Konzentration dieser Substanzen gering ist, ist das Produkt für Menschen absolut sicher.

Der Kaloriengehalt von 100 g Schokolade beträgt etwa 680 kcal und hängt vom Bestand sowie den Füllstoffen ab; bei Schokoladenbonbons liegt der Wert auf 100 g etwas niedriger bei ca. 480 kcal.

Schokolade enthält eine Reihe von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen; unter diesen sind besonders Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor sowie die Vitamine PP (Niacin), B1 und B2 hervorzuheben.

Trotz des relativ hohen Kaloriengehalts verfügt Schokolade über einzigartige Eigenschaften:

• Tannine fördern die Arbeit der Schleimhaut, unterstützen die Ausscheidung von Schlacken aus dem Organismus und wirken als mildes Abführmittel;
• Kalium und Magnesium aktivieren das Muskel- sowie Nervensystem, wodurch Schokolade ein besonders nützliches Produkt für Sportler wird. Magnesium fördert den Herzrhythmus und gewährleistet die Weiterleitung nervöser Impulse, während Kalium eine normalisierende Wirkung ausübt.
• Glukose verbessert die Hirntätigkeit, steigert die Arbeitsfähigkeit und verringert die psychische Ermüdung.
• Die Kombination aus Kakaofett und Zucker wirkt fördernd auf Serotonin- und Endorphinprozesse im Gehirn.
• Phenole in der Schokolade verhindern die Verengung von Blutgefäßen und die Bildung von Blutpfropfen; sie reduzieren zudem Herzbelastungen.
• Teobromin und Koffein erhöhen die Stressresistenz des Organismus.

Der hohe Kaloriengehalt jeder Schokoladensorte führt zu einer schnellen Sättigung und einer länger anhaltenden Sättigungsempfindung.

Trotz des hohen Kaloriengehalts führt ein moderater Konsum nicht zur Verfettung; bei Hypertonie, Diabetes und verschiedenen Herzkrankheiten wird der begrenzte Verzehr empfohlen.

Unabhängige Studien zeigen, dass der regelmäßige Konsum kleiner Schokoladenmengen das Risiko für Magengeschwüre und Neubildungen senkt sowie die Abwehrkräfte des Organismus stärkt.

Die bittere Schokolade: Kaloriengehalt und Inhaltsstoffe.

Nach modernen Standards gilt Schokolade als bitter, wenn sie mindestens 60 % Kakaoanteil enthält.

In 100 g bitterer Schokolade (Kaloriengehalt bis zu 540 kcal) machen Zucker bis zu 40 %, Kakaofett bis zu 30 % und Kakaopulver etwa 30 % den Inhalt aus; Nüsse, Kaffee, Kakao-Nusskerne oder andere Zusätze können den Kaloriengehalt variieren. In jüngerer Zeit erfreuen sich Schokoladen mit süßen Füllungen besonderer Beliebtheit. Beim Kauf sollte man auf die genaue Zusammensetzung achten: teureres Kakaofett wird oft durch billigere Fette (Palm-, Kokosöl, tierische Fette) ersetzt, was den Kaloriengehalt deutlich erhöht und Qualität sowie Geschmack mindert.

Milchschokolade: Kaloriengehalt und Inhaltsstoffe

Milchschokolade mit einem Kaloriengehalt von 550 kcal enthält bis zu 20 % Milchpulver, bis zu 30 % Kakao (bis zu 15 % Kakaobutter) und bis zu 35 % Zucker. Aufgrund des geringeren Kakaogehalts weist die Milchschokolade nützliche Eigenschaften auf, die der Bitterschokolade fehlen. Dennoch wird gerade die Milchschokolade Kindern empfohlen, da sie nicht den starken anregenden Effekt auf das Nervensystem hat.

Milch und Sahne, aus denen die Milchschokolade besteht, haben einen hohen Kaloriengehalt, wirken beruhigend und helfen effektiv bei der Bewältigung von Übererregung. Im Gegensatz zur Bitterschokolade wird die Milchschokolade aus der Diät ausgeschlossen.

Schokolade und Diät: Zulässige Mengen

Wie viele Kalorien enthält Schokolade? Der Kaloriengehalt kann je nach Zutaten und Geschmacksvarianten bis zu 680 kcal betragen. Wie lässt sich Schokolade mit einem hohen Kaloriengehalt in eine Diät integrieren?

Es ist wichtig zu beachten, dass bei einer Diät nur die Konsumption von Bitterschokolade ohne Zusätze (Nüsse, Datteln, Süßstoffe, gefüllte Sorten) erlaubt ist. Schokolade wirkt auf das Belohnungszentrum im Gehirn ein und erzeugt ein Gefühl der Befriedigung. Einige Ernährungsberater empfehlen, jede Mahlzeit während der Diät mit einem kleinen Stück Schokolade abzuschließen, um genügend Sättigungsgefühl zu erzeugen. Bei solchem Konsum von Süßem in der Diät ist es jedoch nicht möglich, den Kaloriengehalt korrekt einzuschätzen.

Milchschokolade und andere Schokoladensorten sollten vollständig aus der Diät ausgeschlossen sowie im normalen Ernährungsplan reduziert werden. Der Kaloriengehalt von Schokoladenbonbons ist zwar etwas niedriger als bei herkömmlicher Schokolade, doch verfügen Bonbons nicht über die gleichen nützlichen Eigenschaften, garantieren kein langanhaltendes Sättigungsgefühl und rufen kein Befriedigungsgefühl hervor.

Für die Zusammenstellung der Diät empfehlen Ernährungsberater, Bitterschokoladen mit einem hohen Kakaoanteil (ab 72 %) zu bevorzugen; ihr heller Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften garantieren eine langanhaltende Sättigung und Befriedigung. Der Kaloriengehalt von Schokolade mit höherem Kakaoanteil ist deutlich niedriger, da 100 g reiner Kakao etwa 400 kcal enthalten.