Der Kaloriengehalt der sauren Sahne

Die saure Sahne – ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation aus fetthaltiger Sahne gewonnen wird.

Zur Herstellung von hausgemachter saurer Sahne benötigt man 200 g Sauerrahm oder Buttermilch sowie 400 g Sahne. Je höher der Fettgehalt der Sahne ist, desto fettreicher und kalorienreicher (nahezu 400 kcal pro 100 g) wird das Ergebnis; der Fettanteil liegt dabei bei etwa 30 %.

Im Glas- oder emaillierten Geschirr muss man die Sauermilch und die Sahne bis zur Bildung der gleichartigen Masse sorgfältig vermischen. Dann, periodisch rührend, muss man die bekommene Mischung auf Tage-zwei an der warmen Stelle abgeben, wonach das Geschirr über den Nahrungs- Film wieder sorgfältig zu vermischen, zu beziehen und, auf die Tage in den Kühlschrank zu stellen. Nach Ablauf von 24 Stunden wird die leckere häusliche saure Sahne zum Verbrauch fertig sein.

Der Kaloriengehalt der sauren Sahne hängt direkt vom Fettgehalt ab: Bei 15 % Fettgehalt beträgt er 160,5 kcal pro 100 g Produkt; bei 20 % Fettgehalt sind es 206 kcal und 20 g Fett pro 100 g.

Die nützlichen Eigenschaften der sauren Sahne

Die saure Sahne enthält Milchsäure, deren Kaloriengehalt – wie auch bei anderen fermentierten Milchprodukten – relativ hoch ist. Milchsäure erhöht die Hautelastizität, bindet Feuchtigkeit, unterstützt den Abbau toter Hautzellen und fördert die Kollagenbildung; sie glättigt den Hautton und verlangsamt das Entstehen von Falten. Zudem wird Milchsäure in vielen kosmetischen Produkten wie Feuchtigkeitscremes, Shampoos und Seifen eingesetzt. Sie gehört zu den Alpha-Hydroxysäuren (AHA), die mechanisch tote Hautzellen entfernen und die Neubildung von Zellen fördern.

Trotz des hohen Kaloriengehalts wird saure Sahne vom Organismus schnell verstoffwechselt, da sich durch den Fermentationsprozess die Struktur der Proteine verändert.

Zahlreiche Studien zeigen, dass der tägliche Verzehr kleiner Mengen hausgemachter saurer Sahne – mit einem Kaloriengehalt von 200 bis 400 kcal pro 100 g – psychoemotionale Zustände und den hormonellen Hintergrund positiv beeinflusst.

Sauerrahm sowie alle Milchprodukte sind reich an Kalzium, das zur Stärkung und zum Wachstum von Nägeln, Knochen und Zähnen beiträgt. Der Verzehr von Sauerrahm fördert den Appetit, reguliert die Darmtätigkeit und enthält trotz des hohen Kaloriengehalts weniger Cholesterin als Öl.

Zudem enthält dieses Milchprodukt eine große Menge an Mikroorganismen, die dem Organismus bei der Bekämpfung einer dysbiotischen Darmflora helfen, und ist reich an unverzichtbaren Aminosäuren.

Kaloriengehalt von Sauerrahm: Nährwert des Produkts

Der Kaloriengehalt von Sauerrahm ist zwar relativ hoch, beeinträchtigt dies jedoch nicht die breite Anwendung dieser Milchsorte in der Kochkunst, Diätologie und Kosmetologie.

Der Nähr- und Kaloriengehalt von Sauerrahm pro 100 g wird je nach Fettgehalt wie folgt bestimmt:

• Retinol (Vitamin A) – 0,1 Milligramm;
• Nikotinsäure (Vitamin PP) – 0,1 Milligramm;
• Beta-Carotin – 0,04 Milligramm;
• Thiamin (Vitamin B1) – 0,03 Milligramm;
• Riboflavin – 0,1 Milligramm;
• Pyridoxin (Vitamin B6) – 0,07 mg;
• Folsäure (Vitamin B9) – 8,5 µg;
• Cyanocobalamin (Cyanokobalamin) – 0,4 µg;
• Ascorbinsäure (Vitamin C) – 0,4 mg;
• Ergocalziferol – 0,2 µg;
• Vitamin E – 0,3 mg;
• Antiseborrhoisches Vitamin (Vitamin H) – 3,6 µg;
• Cholin – 124 mg;
• Kalium – 116 mg;
• Eisen – 0,2 mg;
• Kalzium – 88 mg;
• Natrium – 40 mg;
• Chlorid – 61 mg;
• Magnesium – 9 mg;
• Phosphor – 61 mg;
• Zink – 0,24 mg;
• Jod – 7 µg;
• Kupfer – 20 µg;
• Mangan – 0,003 mg;
• Selen – 0,3 µg;
• Fluor – 14 µg
• Molybdän – 5 µg
• Kobalt – 0,3 µg
• Der Kaloriengehalt von 10 %iger saurer Sahne – 115 kcal
• Die Eicheln – 3 g
• Die Fette – 10 g
• Die Kohlenhydrate – 2,9 g
• Der Kaloriengehalt von 15 %iger saurer Sahne – 160,5 kcal
• Die Eicheln – 2,9 g
• Die Fette – 15 g
• Kohlenhydrate: 3,1 g
• Kaloriengehalt von 20-prozentiger Sauerrahm: 206 kcal
• Eicheln: 2,8 g
• Fette: 20 g
• Kohlenhydrate: 3,2 g
• Kaloriengehalt von 25-prozentiger Sauerrahm: 248 kcal
• Eicheln: 2,6 g
• Fette: 25 g
• Kohlenhydrate: 3,3 g
• Kaloriengehalt von 30-prozentiger Sauerrahm: 294 kcal
• Die Eichhörnchen – 2,4 g;
• Das Fett – 30 g;
• Die Kohlenhydrate – 3,1 g

Der Kaloriengehalt der sauren Sahne: die Anwendung der sauren Sahne in der Kochkunst

Die saure Sahne wird in der europäischen und nordamerikanischen Küche seit jeher breit verwendet. Sie dient als Nachtisch mit Früchten oder Beeren, die mit Zucker bestreut sind. Zudem wird sie in Kombination mit verschiedenen Waffeln für die Zubereitung und das Servieren von Waffeln, Quarkpfannkuchen und Pfannkuchen eingesetzt.

Die mexikanische Küche gehört zu den kalorienreichsten Küchen der Welt, da bei der Zubereitung von Nachos, Burritos und Tacos in großen Mengen saure Sahne verwendet wird: 15 % mit einem Kaloriengehalt von 160,5 kcal sowie 20 % mit einem Kaloriengehalt von 206 kcal.

Saure Sahne verschiedener Fettgehalte werden auch als Dressing für Salate genutzt. Die Annahme, dass solche Salate aufgrund des hohen Kaloriengehalts ungesund seien, ist falsch. Saure Sahne beeinflusst den Kaloriengehalt der Salate im Vergleich zu Öl deutlich weniger. Es gibt einige Salat-Rezepte mit saurer Sahne, deren Kaloriengehalt pro 100 g nicht über 100 kcal liegt:

• Der Salat aus den frischen Gurken, der Tomaten, des frischen Krauts und der sauren Sahne. Die Tomaten und die Gurken werden groß geschnitten und werden mit klein naresannoj vom Kraut gemischt, werden von der sauren Sahne und 1 Art. des l zurechtgemacht. Des Zitronensaftes. Der Kaloriengehalt des Salates mit der sauren Sahne bildet 40 Kilokalorien auf 100 g;

• Hühnersalat mit saurer Sahne. Für eine Portion sind 60 g frischer Kohl, 10 g geriebener Sellerie und 60 g gekochtes Hähnchenfilet notwendig. Die Zutaten werden vermischen und mit einer Soße aus 25 g 10-prozentiger saurer Sahne gewürzt. Dazu kommen Meerrettich (10 g), Dill (10 ml), Essig, Salz und Zucker. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt pro 100 g 70 kcal;

• Salat mit Schafskäse, saurer Sahne und Brokkoli. 100 g Brokkoli werden abgekocht, mit 20 g Schafskäse und 30 g saurer Sahne gut gemischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dazu kommen eine frische Tomate, eine Gurke und 10 g Petersilie. Der Salat wird gewürzt. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt pro 100 g 95 kcal;

• Rindersalat mit marinierten Pilzen und saurer Sahne. Für fünf Portionen werden 300 g gekochtes Rindfleisch in Würfel geschnitten und mit zwei hartgekochten Eiern gemischt. Dazu kommen gehackte Champignons (100 g) und 100 g Salzgurken. Die Mischung wird mit einer Soße aus 100 g saurer Sahne, 5 g Senf und 10 g Petersilie gewürzt. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt pro 100 g 75 kcal;

• Das Kaloriengehalt eines Kaninchensalats mit saurer Sahne beträgt 70 Kilokalorien pro Portion.