Kapern

Kapern oder Kaporzy, Kaperzy – die nicht entlassenen Blumenknospen des Kapernstrauchs (kapernovogo). Im Durchmesser bildet eine solche Knospe etwa 1 mm. Sie wächst in Südeuropa und Nordafrika. Den originellen Geschmack der Kapere und den Kaloriengehalt auf einem niedrigen Stand haben diese Pflanze das populäre Produkt für den Menschen vor mehr als 2000 Jahren gemacht. Die Griechen begannen, die Kapern in die Nahrung zu verwenden. Vermutlich sind dem Namen Kapern die griechischen Namen der Insel Zyperns (Zypern) verpflichtet.

Zur Zeit erzeugen Kapern die Länder des Mittelmeeres: die Türkei, Griechenland, Spanien, Zypern und die Inseln, die Italien zugehörig sind. Gerade wachsen an diesen Stellen die Kapernbüsche in der wilden Natur noch viel Jahrhunderte. Andere Staaten versuchen auch, diese Pflanze zu pflegen. So trennen in Armenien und Georgien den Verwandten der Kapern – Dschondschol oder Dschondscholi.

Die nützlichen Eigenschaften und der Kaloriengehalt der Kapern

Der Nutzen der Kapern und ihr Geschmack, originell und auserlesen, nach der Würde sind von der traditionellen Küche der Südvölker bewertet, und dieses bei uns nicht allzu seit langem erscheinende Produkt fing schnell an, die Popularität zu erobern. Neben dem schönen Geschmack der Kapern verfügen sie über den unschätzbaren Nutzen für die Gesundheit. Also, die Haupteigenschaften der Kapern sind:

1. Schmerzstillend;

2. Antiseptisch;

3. Strickend;

Antiphlogistisch;

Motschegonnoje.

Der Nutzen von Kapern ist auf den hohen Gehalt dieses Produkts zurückzuführen. Die Knospen der Pflanze enthalten folgende Bestandteile:

• Zellstoff;
• Eichhornkerne;
• Fette.

Die Samen des Kapersbaums enthalten zusätzlich 36 % Öle. Der Vitamingehalt in den Kapern ist sehr hoch:

• Wachstumsvitamin;
• Aneurin;
• Vitamin B2;
• Vitamin B4
• Vitamin B5
• Eluatfaktor
• Askorbinsäure
• Antisterilitätsvitamin
• Koagulationsvitamin
• PP-Faktor

Darüber hinaus wird der Nutzen von Kapersow im breiten Verzeichnis der Mikroelemente vorgestellt, die in seine Zusammensetzung eingehen:

• Natrium
• Kalium
• Eisen;
• Magnesium;
• Zink;
• Kupfer;
• Selen;
• Phosphor;
• Mangan;
• Kalzium.

Neben dem hohen Nutzen sind die Kalorien von Kapern sehr niedrig, weshalb sie sich für Diätnahrung eignen, ohne das Körpergewicht zu erhöhen. Der Kaloriengehalt von Kapern beträgt lediglich 23 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Jedoch werden diese wertvollen Eigenschaften, wie der niedrige Kaloriengehalt und die gesundheitlichen Vorteile, durch den übermäßig hohen Natriumgehalt etwas abgeschwächt. Ein excessiver Salzgehalt kann sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Um diesen Nachteil zu neutralisieren, sollten Kapern vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden. Der Nutzen von Kapern wird beim Einlegen im Olivenöl deutlich ausgeprägter. Der Kaloriengehalt von eingelegten Kapern bleibt dabei nahezu unverändert und sie gelten auch in diesem Fall als diätetisches Produkt. Der Energiewert der verzehrten Kapern beträgt:

• Gerbsäuren – 2–3 %;
• Fette – 0,9 %;
• Kohlenhydrate – 1,7 %.

Der Konsum von Kapern

Seit der Antike wird diese Pflanze zur Wundheilung sowie bei Zahn-, Herz- und Kopfschmerzen eingesetzt. Dazu wurden Sud aus allen Teilen der Kaperpflanze (Blüten, Früchte, Wurzeln, Blätter) zubereitet.

Die Wirkung von Kapern ist stark entzündungshemmend und schmerzlindernd, was bei der Behandlung verschiedener Erkrankungen genutzt wird. So hilft der regelmäßige Verzehr von Kapern in der Ernährung, rheumatische Schmerzen zu lindern. Sie werden auch bei anderen Gesundheitsproblemen empfohlen:

1. Metabolismus;

2. Schilddrüsenerkrankungen;

3. Zahnmedizin (Zahn- und Zahnfleischerkrankungen);

4. Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Volksmedizin nutzt seit langem und sehr umfassend die Heilkräfte des Kapfers, wobei alle Teile der Pflanze zur Behandlung von Erkrankungen wie ... eingesetzt werden:

• Hypertonie;
• Skabies (Krätze);
• Gelbsucht;
• Neurose;
• Gibraltarfieber.

Bereits die alten Araber behandelten diverse Krankheitsbilder mit Hilfe der Kapferwurzel, während die nicht entlassenen Knospen des Kapfers ein hervorragendes Mittel zur Appetitanregung darstellen.

Heute nutzt auch die Pharmaindustrie wesentliche Wirkstoffe des Kapfers bei der Herstellung von Arzneimitteln. So werden Kapferextrakte für die Produktion von Präparaten aus folgenden pharmakologischen Gruppen verwendet:

1. Beruhigungsmittel;

2. Gefäßausdehnungsmittel (Motschegonnoje).

Antiseptisch;

Scheltsegonnoje.

In der Kochkunst werden die nicht entlassenen Knospen sowie die jungen Triebe dieser Pflanze verwendet.

Eigentlich bedeutet „kapersom" in unserem Verständnis „marinierter Essig mit Salz"; die nicht entlassene Blume des Kapersbaums wird als Kaperblüte bezeichnet, obwohl reife Früchte des Kapersbaums zur Nahrung dienen können und auch im frischen Zustand verwendet werden können. Das Sammeln der Kapern ist einfach, aber wesentlich ist es, sie richtig zu verarbeiten: einzusalzen oder einzugaren.

Der intensive Geschmack der Kapern entsteht dank jenen Senfölchen, die aus ihnen im Prozess des Essigmarens austreten. Die weißen Fleckchen auf der Oberfläche der Kapern unter der Wirkung der Marinade sind nichts anderes als kristallisiertes Vitamin P (Pektin). Reife Kapern können auch roh verzehrt werden, doch üblicherweise werden sie mariniert angewendet.

Kontraindikationen und Risiken von Kapern.

In Anbetracht dessen, dass die Menge der Substanzen im Bestand der Kapern, die den unmittelbaren Einfluss auf den Organismus ausüben, ihr Verbrauch nicht übermäßig sein sollte, insbesondere in Verbindung mit dem hohen Gehalt an Natrium.

Die Risiken von Kapern können dem Menschen bei Vorhandensein der folgenden Gesundheitsprobleme zugeordnet werden:

In Zusammenhang damit, dass zum Bestand kapersow die Menge der Substanzen, die den unmittelbaren Einfluss auf den Organismus leisten gehört, ihr Verbrauch soll übermäßig nicht sein. Besonders ist es mit erwähnt hoch der Inhalt in ihnen des Natriums verbunden.

Der Schaden von kapersow kann dem Menschen, bei Vorhandensein von den folgenden Problemen mit der Gesundheit aufgetragen sein:

• Hypotonie (niedriger Blutdruck)
• Verstopfung
• Erhöhte sexuelle Erregbarkeit

Absolute Kontraindikationen für die Einnahme von Kapersy sind Schwangerschaft – aufgrund des erhöhten Natriumgehalts, sowie individuelle Unverträglichkeit dieses Präparats; in diesem Fall kann es Allergien auslösen.