Karausche

Karauschen – Fisch der Familie Karpowe (Abteilung Karpoobrasnyje). Meerkarauschen sind küstennahe Fische, die im Schwarzen Meer leben. Presnowodnye-Karauschen bewohnen Seen und Flüsse.

Der Fisch besitzt einen hohen Körper mit mäßig zusammengepressten Seiten, einem großen Rücken und glatter Schuppe. Die Länge der presnowodny-Karausche kann bis zu 16 Zentimeter betragen. Der mittlere Umfang der Meerkarausche liegt bei 13–16 Zentimetern. Gewicht und Umfang des Fisches hängen von Ort und Lebensbedingungen ab.

Drei Arten presnowodnych Karauschen werden unterschieden: Silberkarausche, gewöhnliche Karausche und Goldfisch. Der Goldfisch ist ein dekorativer Aquarienfisch, der künstlich in China gezüchtet wurde. Die Silberkarausche ist ernährungsphysiologisch weniger anspruchsvoll und vermehrt sich schneller; daher verdrängt sie andere Fischarten häufig.

Nährwert und Kaloriengehalt der Karausche

Etwa 60 % des Körpergewichts der Karauschen sind für die Nahrungsaufnahme geeignet. Der Kaloriengehalt der Karausche beträgt nur 88 Kilokalorien, während bei fetthaltigen Fischarten das Dreifache an Kalorien enthalten ist (bis zu 250 Kilokalorien pro 100 Gramm Fisch).

Das Fett im Fruchtfleisch dieses Fisches ist gering (ca. 7 %), jedoch ist der Gehalt an leicht verdaulichem und kalorienarmem Eiweiß hoch (18 %). Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts werden Karauschen häufig in Heilmenüs bei Übergewicht sowie bei verschiedenen kardiovaskulären Erkrankungen eingesetzt.

Eigenschaften und Nutzen der Karausche

Die Qualität dieses Fisches hängt stark vom Standort ab; in sumpfigen Gewässern riecht die Karausche oft nach Wasserpflanzen, während sie in klaren großen Seen aufgrund ihrer höheren Genusswerte bevorzugt wird und dort weniger fremde Gerüche aufweist.

Der Nutzen der Karausche für den menschlichen Organismus liegt darin, dass ihr Fruchtfleisch essentielle Aminosäuren enthält, die zur Steigerung des Intellekts und der Sprachfähigkeit sowie zur Verbesserung der Sehkraft beitragen.

Das Fruchtfleisch dieses Fisches enthält das Wachstumsvitamin C, Vitamine der Gruppe B sowie Mineralien wie Natrium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Fluor, Kalium, Chlor, Nickel und Chrom; daher wird die Karausche zur Prophylaxe von onkologischen Erkrankungen sowie zur Stärkung der Infektionsresistenz empfohlen.

Die Meerkarausche ist reich an polyungesättigten Fettsäuren Omega-3, die die Gesundheit des Gehirns, des Herzens und des Gesamtorganismus unterstützen.

Ein weiterer Nutzen der Karausche besteht darin, dass das Fruchtfleisch dieses Fisches die Verdauungsaktivität fördert und die Synthese von Enzymen aktiviert.

Die Meerkarausche enthält unter allen im Meer lebenden Fischen den höchsten Gehalt an Jod; daher ist es ratsam, diesen Fisch in größeren Mengen bei Erkrankungen der Schilddrüse zu verzehren.

Der signifikante Nutzen der Karausche resultiert aus ihrem hohen Kalziumgehalt, was die Stärkung von Knochen, Nägeln und Haaren fördert.

Die WHO empfiehlt, mindestens dreimal pro Woche Karausche zu konsumieren; Studien zeigen, dass ein täglicher Verzehr dieses Fisches bei Verzicht auf andere Eiweißquellen wie Fleisch oder Geflügel keine negativen Auswirkungen auf den Organismus hat.

Nur frischer Fisch bringt Nutzen für den Organismus: Frische Karuschen weisen einen durchsichtigen Schleim, hellrote bis rosa Kiemen und glänzende Schuppen auf, während bei nicht frischen Fischen der Schleim trüb ist, die Schuppen blass erscheinen und der Bauch aufgebläht sein kann.

Die Methoden zur Zubereitung der Karausche

Die Karausche wird in der Kochkunst vielfältig verwendet; es gibt zahlreiche Zubereitungsmethoden für diesen Fisch: mariniert braten, trocknen, überbacken, mit dem Ohr oder die Sülze kochen sowie räuchern. Vor der Zubereitung ist es notwendig, den Fisch mit Gewürzen zu würzen, um das charakteristische Geruchsprofil der Wasserpflanzen zu entfernen. Bevor die Karausche zubereitet wird – wie auch jeder andere Fisch –, muss sie in konzentrierter Salzlösung ausgewaschen werden. Größeren Fisch ist es besser, in Stücke zu schneiden, während kleiner Fisch vollständig zubereitet wird.

Bevor die Karausche im Backofen überbacken wird, sollten kleinere Anschnitte entlang der Ränder angebracht werden, damit der Fisch gleichmäßiger gegart ist.

Das Ohr aus den Karauschen ist für Menschen sehr nützlich, die an Geschwüren oder Gastritis leiden.

Beim Erhitzen des Fruchtfleisches der Karausche ist es verboten, diesen zu überkochen oder unzureichend zu garen. Für diesen Fisch sind zehn Minuten Kochzeit und fünfzehn Minuten Schmoren ausreichend; bei Überhitzung wird das Fruchtfleisch hart und trocken.

Der gebratene Fisch mit saurer Sahne ist die bekannteste Zubereitungsart der Karausche. Selten serviert, aber nicht weniger lecker und nützlich ist die Karausche, die in Sahne geschwenkt wurde.

Den Fisch kann man salzen; dabei verfärbt sich das Fruchtfleisch rot. In Korea wird dieser Fisch meist auf Dampferhitzung zubereitet, nach dem Rezept der Küche „Tomim-ni" (mit Pilzen, Rindfleisch und Nüssen).

Das Skelett der Karausche besteht aus vielen kleinen Knochen. Genau deshalb raten einige Köche, diesen Fisch in der Fritüre zu braten; dabei lösen sich die meisten kleinen Knochen praktisch auf, während größere knirschend und brüchig werden.