Der Strömling

In den sowjetischen Ländern ist der Strömling eine weit verbreitete Speise, während er im Westen weniger populär ist und zu den Delikatessen gezählt werden kann.

Die Beschreibung

Der Strömling – so genannt wegen seiner silbernen Färbung sowie aufgrund seiner Zugehörigkeit zur Familie der Seelachsartigen. Am Bauch des Fisches befinden sich kleine Schuppen, wodurch er auf großen Tiefen unmerklich wird. Diese Schuppen sind eigentümlich keilförmig gestaltet, was dem Fisch seinen Namen verleiht.

Zum Strömling zählen europäisch der Sprotte, baltische, kaspische, asowschwarzmeere und arabisch-am-schwarzen-meer lebende große Augen-Tjulki. Tulken und Sprotten bewohnen sowohl ungesalzenes als auch salziges Wasser. Ihre größte Verbreitung findet man in den Schwarz-, Baltischen, Norwegischen, Mittelmeer- und Nordmeeren. Hauptsächlich mit dem Fang des Strömlings sind Russland, Lettland, Norwegen, Jugoslawien, Bulgarien, Dänemark und die Ukraine beschäftigt. Jedes Jahr fangen diese Länder mehr als 600 Tonnen dieses kleinen Fisches, dessen Länge 15 Zentimeter nicht übersteigt.

Die Geschichte

Auf dem Weltmarkt genießt der Strömling in gewürzter Form sowie als geräucherte Konserven die größte Popularität; letztere gelten heute als gastronomisches Symbol Tallinns. Zudem wird diese kleine, unauffällige Fischart seit über drei Jahrhunderten unter der individuellen Handelsmarke „Tallinn" gehandelt, und die Konservenbüchse mit der Silhouette der Stadt ist weit außerhalb Estlands bekannt.

Die erste Erwähnung des Strömlings datiert auf das 17. Jahrhundert (70er Jahre), als der schwedische Diplomat Gann Ajrman in seinem Buch „Die Reise nach Moskau" die Zeilen zitierte: „Wenn der Strömling im Meer überschwemmt wird, droht dem Schweden sein Untergang." Die Schweden, die bis 1710 die baltischen Gewässer ungeteilt besaßen, waren die ersten, die den Nutzen des Strömlings und seine nahrhaften Qualitäten erkannten.

Das Erscheinen der Fischkonserven steht in direktem Zusammenhang mit der Epoche der großen geographischen Entdeckungen; doch haben gerade die langdauernden Wanderungen nach den Meeren dazu geführt, dass die Menschen begannen, Vorräte an Nahrungsmitteln für lange Aufbewahrungsfristen herzustellen. Zu jenen Zeiten war Europa durch Fleischkonserven sowie Konserven aus Gemüse und Früchten bekannt, während Russland sich seinerseits durch seine Fischkonserven verherrlichte. Im 19. Jahrhundert wurden in Russland Konserven aus Sterlet, Quappe, Nelma und Sewruga hergestellt. Unter der Regierung Nikita Chruschtschows in der UdSSR erschienen die berühmten Konserven „Strömling in Tomate". Chruschtschow persönlich kommentierte diese Neuheit der Kertscher Fischfabrik mit den Worten, dass man das beste Volksprodukt nicht erdenken kann.

Doch auf einem höheren Grad hat der Fisch die allgemeine Volksliebe und Anerkennung dank seinem niedrigen Preis und seiner Handhabbarkeit gewonnen.

Die Anwendung des Strömlings in der Kochkunst.

Heute können Menschen ohne Probleme den Strömling in den Ladengeschäften als marinierte, gesalzene oder geräucherte Spezies erwerben. In der Küche wird dieser Fisch nicht selten gesalzen, mariniert; daraus werden für die häusliche Zubereitung Sprotten hergestellt oder er wird einfach mit Pflanzenöl auf der Pfanne gebraten. Gebratener Strömling in Mehlpanade lässt sich sehr gut mit Gemüse kombinieren. Hausfrauen schätzen diesen „Sklavenkind" wegen der Zeitersparnis und der Einfachheit der Zubereitung sowie des nicht hohen Kaloriengehalts sehr.

Um dem spezifischen Geruch des Strömlings zu entgehen, ist es notwendig, ihn kurz in eine Essig-Salzlösung zu legen.

Der Gehalt und die Nährwertbilanz des Strömlings.

In 100 g Strömling sind 61 g Wasser enthalten; es finden sich 84 Milligramm Cholesterin, 14,3 g Asche sowie 2,9 g ungesättigter Fettsäuren. Zu den Vitaminen zählen RR (Retinol), B2 und B1 sowie D. Zu den mineralischen Substanzen gehören Fluor, Nickel, Zink, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Chlor, Eisen, Zink, Molybdän.

Der Kaloriengehalt des Strömlings beträgt 137 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Die gesundheitlichen Vorteile des Strömlings.

Der Strömling enthält große Mengen an polyungesättigten Fettsäuren, die eine antiatherosklerotische Wirkung auf den Organismus entfalten; sie verringern das Niveau schädlicher Lipoproteine niedriger Dichte und Triglyceride. Wenn er korrekt zubereitet wird, sind die gesundheitlichen Vorteile des Strömlings für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen offensichtlich.

Die nützlichen Eigenschaften des Strömlings sind dem hohen Gehalt an Kalzium bedingt, das für den vollwertigen Betrieb vieler Organe und Systeme unerlässlich ist. Der Mensch hängt jedoch direkt vom Eingang dieses wertvollen Mikroelements in den Organismus ab, da es die Bildung der Knochentextur beeinflusst und sich auf das schneeweiße Lächeln, die schlankere Haltung sowie die Festigkeit der Knochen auswirkt.

Der Hauptnutzen des Strömlings liegt nicht im Fischfleisch, sondern im Rückgrat, in den Schuppen, dem Schwanz und den Kernen, da in diesen Bereichen die meisten Kalzium- und Phosphorvorräte enthalten sind. Daher muss man beim Verzehr von Strömlingen richtig essen und versuchen, das Fleisch von den Knochen zu trennen, anstatt es zusammen mit ihnen zu konsumieren.

Im Strömling ist Ergocalziferol enthalten, was für Menschen mit Osteoporose sowie für Schwangere und Kinder besonders wertvoll ist.

Kontraindikationen

Der in Tomaten konservierte Strömling kann für Personen mit Erkrankungen des Verdauungssystems schädlich sein, da Essig und andere Zusatzstoffe im Produkt enthalten sind, die die Schleimhaut des Gastrointestinaltrakts reizen können.