Kinoa

Beschreibung von Kinoa

Kinoa gehört zu den einjährigen Getreidekulturen der Familie der Amaranthengewächse; sie wächst in Südamerika an den Hängen der Anden. Diese hochwachsende Pflanze (die fast die Größe eines Menschen erreicht) besitzt hellgrüne Stiele und rundliche Blätter, die denen des Buchweizens ähneln. Die Körner scheinen dem Buchweizen ähnlich zu sein; nach dem Geschmack – geschält – teilen sie sich in drei Hauptsorten je nach Farbe der Körner (beige, rot oder schwarz).

Der Titikaka an den Küsten, der größte Hochgebirgssee auf dem Planeten, gilt als die Heimat von Kinoa. Diese Pflanze wurde über einen langen Zeitraum von den Bewohnern der Täler an den Bergabhängen (auf einer Höhe von 3000–4000 m über dem Meeresspiegel) kultiviert, wo das Klima sehr streng ist.

Die Inkas bebauten Kinoa auf Augenhöhe mit Kartoffeln und Mais. Dieser Name war nicht nur mit der Höhe des Geländes verbunden, an dem Kinoa wächst, sondern auch mit einer Reihe nützlicher Eigenschaften, die den alten Inkas bekannt waren. In Jahren schlechter Ernte ersetzte Kinoa Reis, Brot und Kartoffeln.

Nachdem diese Pflanze ihren Vertrieb in die Welt begonnen hatte, hat sie sich erfolgreich in Tibet, im Himalaya und anderen Bergmassiven etabliert. Heute wird Kinoa an den Meeresküsten sowie auf Böden angebaut, wo früher Dschungel waren.

In Europa fand Kinoa bereits im neunzehnten Jahrhundert Anerkennung. In Russland nannte man es „Lebedoj" oder „Lebedoj-Reis". Nachdem die nützlichen Eigenschaften dieser Pflanze untersucht worden waren, erklärte die UNESCO 2013 das Internationale Jahr der Kinoa.

Bestand von Kinoa

In 100 g Quinoa sind enthalten:

• 13,28 g Wasser;
• 14,12 g Eiweiß;
• 6,07 g Fett;
• 57,16 g Kohlenhydrate;
• 7 g Zellstoffe (Nahrungsfasern);
• 2,38 g Asche.

Unter den Vitaminen nimmt Cholin und Askorbinsäure (entsprechend 70,2 bzw. 6,8 Milligramm in 100 g Körnern) die führende Stelle ein. Zudem sind darin Beta-Carotin, Riboflavin, Pyridoxin, Pantothensäure, das Fruchtbarkeitsvitamin sowie der PP-Faktor enthalten.

Von den Makroelementen sind Kalium und Phosphor (entsprechend 563 bzw. 457 Milligramm) am meisten vertreten; von den Mikroelementen Eisen und Zink (entsprechend 4,57 bzw. 3,1 Milligramm).

Der Kaloriengehalt von 100 g Quinoa beträgt 368 Kilokalorien.

Die nützlichen Eigenschaften und der Nutzen von Quinoa

Nach Meinung der Ernährungsberater enthält Quinoa unter allen Getreidearten nach Menge an nützlichen Substanzen nicht das letzte Platz; im Vergleich zu Weizen, Reis und Gerste sind in Quinoa mehr Ballaststoffe, Vitamin B (Alpha-Fruchtbarkeitsvitamin), Folsäure, Riboflavin sowie komplexe Kohlenhydrate enthalten.

Viele Experten vergleichen Quinoa auch mit Muttermilch, da sie vom Organismus praktisch vollständig aufgenommen wird. Zudem gilt sie als eine der besten pflanzlichen Proteinquellen für Sportler, Kinder, Schwangere und Vegetarier. Nach Ansicht von Vertretern der NASA ist Quinoa ein ideales Produkt für die Ernährung von Kosmonauten.

Der zweifelsfreie Nutzen von Quinoa liegt darin, dass sie kein Gluten enthält, was Allergiker besonders vorteilhaft macht.

Quinoa enthält ausreichend Lysin, das zur Aufnahme von Kalzium beiträgt, die schnelle Wundheilung fördert, den Knochenbau unterstützt sowie das Haarwachstum anregt und der Entwicklung einer Anämie vorbeugt.

Die große Menge an Ballaststoffen, Vitamin B (Wachstumsvitamin), Gruppe B (Inkl. D) sowie Tryptophan, dem Hormon der Freude (Serotonin), macht Quinoa zu einem wertvollen Produkt für Menschen mit Diabetes, Bluthochdruck und verschiedenen Herzerkrankungen.

Der Nutzen von Quinoa als diätetisches Produkt ist bewiesen; die einzigartige Kombination aus hoher Proteinzahl und Aminosäuren mit minimalem Fettgehalt ermöglicht es, sie in der täglichen Ration einzusetzen, um das Übergewicht zu reduzieren.

Anwendungsmöglichkeiten und Rezepte zur Zubereitung von Quinoa

Quinoa ist ein universelles Getreide: Daraus kann man Brei, Pflanzenöl sowie Salat aus den Trieben des jungen Wachstums zubereiten.

Zu den Hauptgeheimnissen der richtigen Zubereitung von Quinoa gehören drei Regeln:

• Die Grütze muss gründlich ausgewaschen werden, damit das Gericht nicht gortschila;
• Quinoa ist notwendig nicht zu verdauen, damit die Körner nicht raskisli;
• Nach der Vorbereitung ist es notwendig den Brei sorgfältig durchzurühren, um slipanija zu vermeiden.

Der Quinoa-Brei wird mit vielen Lebensmitteln sehr gut kombiniert: von Pilzen, Rosinen, getrockneter Moosbeere, trockenen Aprikosen, Datteln, bulgarischem Pfeffer, Morkowkoj, Petersilie, Kinsoj, Sellerie, Dill und trockenen Aprikosen. Auch kann er den Reis im Gemüsepilaw ersetzen.

Aus dem Mehl, das aus den Quinoa-Körnern gewonnen wird, kann man nicht nur Brot, sondern auch Konditorerzeugnisse herstellen, zum Beispiel Gebäck mit kunschutom ausbacken. Auch geben die Teigwaren, die aus diesem Mehl hergestellt sind.

Für die Zubereitung aus Quinoa ist es notwendig, das sehr gut stillende Getränk der Pflanze mit Zucker zu mischen und mit Wasser zu verdünnen.

Die Gegenanzeigen

Quinoa hat keine Gegenanzeigen mit Ausnahme von Fällen individueller Unverträglichkeit dieser Pflanze tatsächlich nicht. Von der einzigen Warnung des Ernährungsberaters wird Vorsicht bei der Aufnahme von Quinoa durch Kinder und stillende Mütter empfohlen, da ihre Sensibilität gegenüber dieser Pflanze unbekannt ist.