Kosi-Käse

Die Mehrheit der Forscher ist der Meinung, dass... gleich, dass zum ersten Mal der Käse aus der Ziegenmilch mehr 10000 Jahre rückwärts auf dem Territorium Asiens vorbereitet war. Jedoch ist nur in 13 Jahrhundert die Rezeptur seiner Vorbereitung zu Europa durchgedrungen. Von erstem den ungewöhnlichen Geschmack kosjego des Käses bewerten es konnten die Römer, die das Rezept dieses Produktes die Mauren angefahren haben. Gleich nach ihnen den Verehrern kosjego des Käses wurden viele Völker, die auf den Territorien modernen Europas wohnten. Zu jenen fernen Zeiten galt der Käse aus der Ziegenmilch für die Delikatesse nicht, es reichten tatsächlich zu jedem Mahl und wendeten massenhaft an.

Inzwischen hat sich die Beziehung zum Koschi-Käse proportional zu seinem Preis verändert. Dieses aufwendige Vergnügen findet man in den Delikatessengeschäften. Seltsamerweise wird das Land Frankreich als Heimat des Koschi-Käses angesehen – ein Land, das für seine altmodischen und traditionellen Käsetraditionen gerühmt wird, wo die Auswahl an Koschi-Käse wahrhaftig unglaublich breit ist.

Die Vielfalt der Sorten lässt sich vor allem aufgrund des Ziegenmilchanteils in erster Linie von der Reifegradstufe ableiten. Natürlich hängen sowohl der Geschmack als auch die aromatischen Nuancen der Delikatesse maßgeblich vom Alter ab. Die schneeweiße Farbe, der unglaublich zarte Geschmack und die Konsistenz der im Mund tauenden Mousse sind charakteristisch für den jungen Koschi-Käse. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Käse eine dichte Struktur; zudem intensiviert sich der spezifische, würzige Beigeschmack der Ziegenmilch.

Die Herstellung des Koschi-Käses beginnt mit der Auswahl der Milch, wobei bestimmte Anforderungen gestellt werden: ausreichender Fettgehalt und aromatischer Charakter. Die Milch wird in das spezielle Gefäß überführt und auf 33 Grad erwärmt, woraufhin ein spezielles Ferment zugesetzt wird. In den folgenden 24 Stunden erfolgt die Reifung, während der Käse eine tworoschtschaja Konsistenz entwickelt. Anschließend wird der Käse manuell in Formen ausgelegt; je dicker er ist, desto vollständiger fließt das Serum ab, bevor der fast fertige Ziegenkäse in den Keller verbracht wird, wo er reifen soll. Dort wird die Delikatesse bis zur gewünschten Reifegradstufe geführt, wobei Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstant gehalten werden. Diese strenge Beachtung der Technologie ist notwendig, um die Bedingungen für die Mikroorganismen zu gewährleisten, dank denen der Koschi-Käse zum fertigen Produkt wird. Schließlich wird der reifende Käse getrocknet, wodurch ihm seine gewohnte Warenform verliehen wird. Kurz nach dem Reifen unterscheidet sich der frische Koschi-Käse durch das Fehlen von Geschmack und fast ideale Weiße. Nach einer Woche, nachdem der Prozess des Podsuschiwania abgeschlossen ist, entwickelt der Koschi-Käse sein eigenes und so beliebtes Aroma.

Der Koschi-Käse lässt sich mit vielen Lebensmitteln gut kombinieren und eignet sich für verschiedene Arten der Erhitzung. So schmilzt junger, weicher Käse auf dem Grill sehr gut; er wird auch in Imbisse und Salate eingearbeitet, um pikante Noten zu verleihen. Der Koschi-Käse, der ein starkes Aroma und einen ausgeprägten Beigeschmack besitzt, sollte zum Verzehr dosiert konsumiert werden.

Alle Sorten des Koschi-Käses werden in dicht verpackten Plastikbeuteln oder Schachteln aufbewahrt.

Bestand und Kaloriengehalt des Koschi-Käses

Der Kosi-Käse – die Bronze der nützlichen Mineralstoffe. An erster Stelle steht Natrium, dessen Gehalt in 100 g des Produkts... 1900 Milligramme erreicht. Es gibt mehrere Anzahl des Kalziums im Bestand – 740 Milligramme. Außerdem enthält kosi der Käse das Zink, das Eisen, das Kupfer, das Kalium, das Phosphor und das Magnesium.

Die Vitamine, die im Kosi-Käse enthalten sind: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.

Der Kaloriengehalt des Kosi-Käses beträgt 290 Kilokalorien und setzt sich aus folgenden Werten zusammen: daneben 21 g Eiweiß, 22 g Fett und 1 g Kohlenhydrate.

Die gesundheitlichen Vorteile des Kosi-Käses

In erster Linie wird der Nutzen des Kosi-Käses auf das Vorhandensein von Milchsäurebakterien zurückgeführt. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die Mikroorganismen in jeder Sorte Ziegenkäse vollständig identisch sind und einen „lebendigen" Joghurt bilden. In 1 g des Produkts erreichen sie eine Anzahl von 107 Einheiten; der Gehalt an Milchsäure ist dabei mit etwa 99 % extrem hoch. Diese Mikroorganismen werden aufgrund ihrer Fähigkeit geschätzt, einen antibakteriellen Effekt zu entfalten sowie Eigenschaften aufzuweisen, die denen von Antibiotika entsprechen.

Weniger bekannt ist jedoch, dass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Kosi-Käses deutlich höher liegen als bei Kuhmilchprodukten. Die Verdaulichkeit des Kosi-Käses ist im Vergleich zu Kuhkäse erheblich besser. Zudem verursacht er keine Allergien und enthält mehrmals so viel Vitamin A wie andere Käsesorten. Durch regelmäßigen Verzehr von Kosi-Käse kann man den Zustand der Zähne und Knochen wesentlich verbessern sowie den arteriellen Blutdruck normalisieren.