Krabbenstäbchen

In unserem Land sind Krabbenstäbchen erst vor kurzem – um das Jahr 1990 – erschienen. Zu jener Zeit galt das vorliegende Produkt für die Exotik, da viele Menschen des Krabbenfleisches gar nicht versuchten. So entstand die Empfindung, dass die leckeren, ungewöhnlichen und nützlichen Meeresprodukte iss.

Doch die Zeit geht, und nichts kostet an Ort und Stelle. Heute kann man Krabbenstäbchen auf den Ladentischen jedes Geschäfts finden; Hausfrauen haben sie wegen der Bequemlichkeit der Aufbewahrung, des nicht hohen Preises und der Schnelligkeit der Zubereitung für vielfältige Gerichte (hauptsächlich Salate und verschiedene Vorspeisen) geschätzt. Wenn früher aus Krabbenstäbchen vorzugsweise nur festliche Gerichte zubereitet wurden, so wird sich heute niemand verwundern, wenn sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gereicht werden. Oft dienen wegen des nicht hohen Kaloriengehalts Krabbenstäbchen hervorragend als Vorspeise, besonders wenn es an der Zeit für die Zubereitung von Gerichten mangelt. Deshalb und klar wird, dass, da sie zu etwas Alltäglichem wurden, die Menschen begannen, mit Fragen zu protzen: Sind Bestandteile von Krabbenstäbchen für unseren Organismus schädlich?

Also werden wir uns diesen Fragen stellen.

Die Zusammensetzung der Krabbenstäbchen

Wie traurig ist es, aber bei der Produktion von Krabbenstäbchen wird kein echtes Krabbenfleisch verwendet. Stattdessen bestehen sie vorzugsweise aus Fischhackfleisch sowie aus Stärke und Sojaeiweiß. Und überhaupt: Vor dem Kauf ist es empfehlenswert, die Rückseite der Packung aufmerksam zu lesen und das Vorhandensein natürlicher Komponenten zu prüfen, da heute eine große Menge an Fälschungen existiert.

Krabbenstäbchen bestehen aus Fischhackfleisch (Surimi), Trinkwasser, Eiprotein, Stärke, aromatisiertem Pflanzenöl, Salz und Zucker. Bei ihrer Herstellung werden auch Stabilisatoren, Geschmacksverstärker und Farbstoffe hinzugefügt, die in den unbedeutenden Mengen keinen Schaden für die Gesundheit verursachen können.

Surimi wird aus ozeanischen weißfleischigen Fischen hergestellt, die über eine hohe Dichte und einen niedrigen Fettgehalt verfügen. Hauptsächlich handelt es sich um Fisch der drei Arten (Putassu, Chek, Pollack). Bei der Herstellung des Hackfleischs erfolgt keine Erhitzung des Fischfilets; deshalb bleiben darin Mikroelemente und Vitamine erhalten, wenn auch in unbedeutender Menge.

Manche behaupten fälschlicherweise, Surimi werde aus Fischabfällen hergestellt; tatsächlich wird es jedoch aus Fischresten wie Kopf, Kiemenspiegeln, Schalen und Eingeweiden gewonnen, die zu einem Fischmehl verarbeitet werden. Für die Herstellung des Krabbenstäbchens verwendet man ausschließlich Filetstücke, die mehrfach gehackt und mit reinem Wasser ausgewaschen werden; nach dieser Verarbeitung bleiben vorzugsweise unlösliche Bestandteile wie Knorpel zurück.

Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, wird das gewonnene Produkt zentrifugiert. Anschließend erhält man eine plastische weiße Masse ohne Fischgeruch oder typischen Fischgeschmack. In diese Masse werden Salz, Stärke, Zucker, pflanzliches Öl, die zuvor genannten unlöslichen Bestandteile sowie Stabilisatoren eingearbeitet. Durch Zugabe von Geschmacksverstärkern und Aromen wird dem Hackfleisch der Krabbencharakter verliehen; zur Farbgebung werden Paprika, Karmin und andere Farbstoffe verwendet. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass auf der Packung natürliche Farbstoffe angegeben sind. Hochwertige Krabbenstäbchen sind sehr sauber und lediglich äußerlich gefärbt.

Ein einzelnes Krabbenstäbchen wiegt etwa 25 Gramm. Der Nährwert pro 100 g Produkt beträgt: 17,5 g Eiweiß und 2 g Fett. Der Kaloriengehalt liegt bei ungefähr 85 bis 90 Kilokalorien pro 100 g.

Inhaltsstoffe den Krabbenstäbchen ist auch das Wasser, den PP-Faktor und die mineralischen Substanzen anwesend: das Chlor, das Zink, das Chrom, das Fluor, das Molybdän, das Nickel.

Nutzen und Risiken

Der gesundheitliche Nutzen von Krabbenstäbchen ist gering, da es sich nicht um ein natürliches Produkt handelt. Bei der Verarbeitung gehen vor allem Mineralien, Vitamine und die nützlichen Fette des Fischfilets verloren; übrig bleibt lediglich das Fischprotein.

Daher können sie insbesondere bei minderwertigen Produkten gesundheitliche Schäden verursachen. Achten Sie auf der Packung nach folgenden Zusatzstoffen: E420, E450, E171, E160, die häufig zu Verschlimmerungen bestehender Erkrankungen oder allergischen Reaktionen führen können.

Zudem spielt eine mikrobiologische Kontamination keine geringe Rolle; da das Produkt vor dem Verzehr nicht erhitzt wird, ist das Vorhandensein schädlicher Mikroorganismen nicht ausgeschlossen.

Daher ist es ratsamer, Krabbenstäbchen zu erwerben, bei denen auf der Packung zwingend Angaben zum Hersteller, zur Zusammensetzung, Lagerbedingungen und Haltbarkeitsdauer enthalten sind. Zum Auftauen empfiehlt sich die Raumtemperatur; eine längere Lagerung im Kühlschrank kann dazu führen, dass das Fleisch an Saftigkeit verliert.

Zwar sind Krabbenstäbchen nicht das nützlichste Produkt für unsere Gesundheit, doch werden sie keinen Schaden verursachen, wenn man sie in Maßen konsumiert.