Sago

Sago ist eine Mehlgrütze, die aus dem Amylum hergestellt wird. Das heutige Sago wird aus den Stämmen von Palmen gewonnen, die in Neuguinea, Malaysia, Indien und Südostasien wachsen. Für die Bevölkerung Neu-Guineas sind die Zucht der Sagopalmen und die Sago-Produktion ebenso wichtig wie die Reiszucht für Chinesen, Hindus oder Japaner.

Das heutige Sago wird als aus Palmen gewonnenes Produkt betrachtet; in Deutschland werden jedoch Kartoffel- und Mais-Sago verbreitet, wobei die Grundlage dieser Grütze das Amylum ist, das in Kartoffeln und Mais reichlich vorhanden ist.

Warum ist Sago nützlich?

In Sago sind mindestens Proteine enthalten, sodass dieses Produkt ideal für Personen ist, die aufgrund ihrer Gesundheit eine spezielle Diät einhalten müssen, beispielsweise bei Nierenerkrankungen.
Es ist die Grütze sago auch nützlich, dass in ihr die Kohlenhydrate, des Zuckers, der Nahrungsfasern, das Antisterilitätsvitamin, RR, Und, das Cholin, das Magnesium, das Silizium, das Zink, das Eisen, das Kupfer enthalten sind.

Ernährungsberater empfehlen Palm-, Kartoffel- und Mais-Sago, da das Produkt gut verdaulich ist und der Kaloriengehalt pro 100 Gramm des trockenen Produkts relativ niedrig liegt – etwa 335 kcal.

Die Zubereitung von Sago ist vorteilhaft für Personen mit seltenen Erkrankungen wie Zöliakie (Glutenunverträglichkeit). Im Gegensatz zu anderen Getreidegrützen enthält Sago kein Gluten, sodass viele Allergiker Brei daraus zubereiten können; dennoch dient es als zuverlässige Energiequelle.

Sago ist ein Produkt, das Ärzte häufig in Heildiäten bei verschiedenen Erkrankungen empfehlen, Kindern gestatten und kranken sowie nach Operationen geschwächten Menschen zur Anwendung vorschreiben.

Der Verzehr von Sago-Plättchen fördert die Appetitsteigerung.

Zubereitung von Sago.

Zu Beginn lohnt sich ein Blick auf das Aussehen des Sagos. Da diese Getreideart in unserem Land nicht sehr verbreitet ist, kennen viele ihre Erscheinungsform nicht und verirren sich beim Einkauf im Geschäft.

Sago ähnelt den uns bekannten Grützen: Es handelt sich um schneeweiße, leichte Kugeln, die aus der Ferne an verflüssigten Schaum erinnern.

Beim Kauf von Sago sollten Sie darauf achten, dass er trocken und rein ist, ohne fremde Einschlüsse. Falls der Sago gelblich oder bräunlich erscheint, deutet dies darauf hin, dass er mit Zucker überzogen wurde. Lesen Sie das Etikett zur Inhaltsstoffliste.

Traditionell wird aus dem Sago Brei sowie Füllungen für Kuchen zubereitet.

Zur Zubereitung des Breis benötigen Sie drei Esslöffel Sago, 200 Gramm Wasser, 0,5 Tassen Milch, 0,5 Teelöffel Zucker, zwei Teelöffel Butter und Salz nach Geschmack. Mischen Sie das Salz und den Zucker mit dem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie den Sago hinzu und kochen Sie ihn 20–30 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Brei für 5 Minuten in der Pfanne ziehen. Fettigen Sie den Brei vor dem Servieren mit Öl ab.

Zur Zubereitung der Kuchenfüllung waschen Sie den Sago im kalten Wasser, geben ihn ins kochende Wasser und kochen ihn 20–25 Minuten, bis er durchsichtig wird. Abgießen des Wassers, das Garen auf dem Sieb, kurz abkühlen lassen, dann die flachen, hartgekochten Eier hinzufügen, das erhitzte Öl einrühren, gehacktes Gemüse mischen und alles gut vermengen.

Zur Zubereitung der Milchsuppe aus Sago übergießen Sie ihn mit Wasser, warten bis er aufquillt, bringen ihn zur Halbfertigkeit, geben ihn auf das Sieb, rühren die kochende Milch unter, fügen Zucker und Butter hinzu und lassen die Suppe fertig werden.

Sago kann gut mit Reis gemischt werden, um einen solchen Brei zuzubereiten. Da Getreidearten in ähnlichen Bereichen verwendet werden, ist es empfehlenswert, den Sago im Voraus einzuweichen.

Für Personen mit Niereninsuffizienz können diese Rezepte verwendet werden; dabei wird statt Milch einfach Wasser eingesetzt.

Geschweißte Palm-, Kartoffel-, Mais- und Sago-Sorten können im Voraus im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie bei Bedarf wie gewöhnlichen Brei als Beilage zu Fleischgerichten hinzuzufügen.

Zudem lassen sich Honig, Früchte und Beeren gut mit Sago kombinieren, sodass aus der Grütze süße Frühstücke oder Desserts zubereitet werden können.

Die Zubereitung von Sago aus Palmstärke ist ein arbeitsintensiver Prozess; nicht immer gelingt das Ergebnis wie geplant, weshalb es wichtig ist, die Proportionen und den Grad des Aufkochens auf dem Teller zu beachten. Es ist ratsamer, fertigen Sago (Palmstärke) zu kaufen: Zwar kostet er teurer als Kartoffel- oder Maisbrei, doch decken die finanziellen Aufwendungen durch Zeitersparnis und das Vergnügen an der Zubereitung sowie den Verzehr des ungewöhnlichen Gerichts diese Mehrkosten.

Kontraindikationen

Sago ist bei Fettstoffwechselstörungen und individueller Unverträglichkeit unerwünscht.