Der Brokkoli ist eine einjährige Pflanze aus der Kohlfamilie; äußerlich ähnelt er dem Blumenkohl, unterscheidet sich jedoch durch die dunkelgrüne Farbe und übertrifft ihn hinsichtlich des Gehalts an Mikroelementen.
Die nützlichen Eigenschaften des Brokkolis werden durch die darin enthaltenen Nährstoffe bestimmt: Der hohe Gehalt an Vitamin C (28,2 mg pro 100 g essbarem Teil) ermöglicht einen Vergleich mit dem Eiweißgehalt von Hühnereiern oder Rindfleisch; zudem verbessert die Qualität der Aminosäuren im Brokkoli die Vorbeugung gegen verschiedene Erkrankungen, insbesondere Herz-Kreislauf-Probleme.
Dank des enthaltenen Kaliums hilft der Brokkoli bei der Ausscheidung von überschüssigen Salzen und Wasser; Calcium und Phosphor verbessern den Zustand der Knochenstruktur, Eisen, Kupfer und Kobalt unterstützen die Blutbildung, Vitamin C wird stabilisiert und Zink wirkt schützend gegen freie Radikale; das Nervensystem wird gestärkt. Der Brokkoli ist reich an Jod, was bei Schilddrüsenerkrankungen wichtig ist, und der regelmäßige Verzehr dient der Prophylaxe von Erkrankungen des endokrinen Systems.
Ein weiterer Wert des Brokkolis liegt in seiner Fähigkeit, den Darmkanal von Schlacken und Toxinen zu reinigen, da er einen hohen Anteil an Ballaststoffen enthält.
Der Kaloriengehalt des Brokkolis beträgt 33 kcal pro 100 g; daher sollte dieser Kohl aufgrund seiner reinigenden Eigenschaften in Heildiäten sowie in Abmagerungsdiäten berücksichtigt werden.
Der Brokkoli wirkt wohltuend auf den Zustand der Netzhaut und Linse; er wird dringend empfohlen für die Behandlung von Katarakten, unterstützt die Regeneration nach schweren Infektionen und verbessert die Verdauung sowie den Appetit.
Trotz des geringen Kaloriengehalts ist Brokkoli keineswegs ein unbedeutendes Produkt; viele wissen nicht, wie man ihn richtig zubereitet, um den Geschmack zu verbessern und die Nährstoffe zu erhalten.
Der feuchte Brokkoli gilt als besonders nützlich. Meistens werden die Blütenstände in angeheizter Butter oder Olivenöl gewürzt und mit Pfeffer verfeinert; daraus lässt sich ein Salat herstellen. Neben dem Brokkoli können Gurken, Tomaten, Porree und Kraut hinzugefügt werden. Nach dem Anrichten des Brokkolis wird das übrige Gemüse geschnitten, alles gemischt, nach Belieben gewürzt und mit Olivenöl abgeschmeckt. Dieser Salat ist sehr nährstoffreich durch den hohen Gehalt an Vitaminen und Ballaststoffen.
Um sich an diesen Kohl zu gewöhnen, kann man ihn schrittweise ins Menü einfügen, indem man einige Blütenstände in einen beliebigen Gemüsesalat mischt. Für Personen, die Brokkoli roh nicht essen können, wird empfohlen, ihn abzubrechen.
Abgekochter oder überbackener Brokkoli eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch; daraus lässt sich auch eine Vitamincremesuppe zubereiten. Brokkolischnitte können mit Käse serviert werden. Wichtig ist, den Brokkoli nur kurz (ein paar Minuten) oder langsam in wenig Wasser zu garen; bei längerem Kochen gehen etwa 50 % der Mikroelemente verloren.
Die Zubereitung von Brokkoli im Mikrowellenofen wird nicht empfohlen, da hier ein Verlust von etwa 85 % an Mikroelementen entsteht.
Für die Zubereitung einer Brokkolicremesuppe müssen Spinat und Brokkoli gekocht und püriert werden; dazu werden Semmelbrösel, wenig Gemüsesud, zwei Esslöffel Stärke sowie drei Esslöffel Sahne oder saure Sahne hinzugefügt. Nach dem Verbinden mit Spinat und Brokkoli wird die Suppe aufgekocht. Bei der Ausgabe kann sie mit Sojasauce oder Zitronensaft gewürzt werden. Diese Suppe ist zwar kalorienarm, darf aber wegen des Gehalts an Sahne und Stärke nicht als diätetisch bezeichnet werden; dennoch empfiehlt es sich, sie regelmäßig zu konsumieren, da sie bei richtiger Zubereitung einen Rekordgehalt an Vitaminen aufweist.
Brokkoli sollte bei Geschwüren und Blutungen im Magen-Darm-Trakt sowie bei Gastritis und Pankreatitis vermieden werden.
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Der Stoffwechsel läuft bei jedem Menschen individuell ab; dennoch besteht eine Abhängigkeit zwischen der Geschwindigkeit dieses Prozesses und der Beseitigung von Überflüssigem.
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