Zucchini

Zucchini wird im Volksmund als „italienische Melonenkürbis" bezeichnet. Es handelt sich um ein sehr leicht verdauliches Gemüse, das dank seines niedrigen Kaloriengehalts Bestandteil vieler Diäten ist.

Die Beschreibung

Zucchini ist eine einjährige Graspflanze aus der Kürbisfamilie und stellt die Unterart des gewöhnlichen Kürbisses dar. Äußerlich ähnelt sie dem länglichen Melonenkürbis. Das Fruchtfleisch ist zarter, wässerig und hat einen milden Geschmack; das Häutchen ist grubig wie beim gewöhnlichen Melonenkürbis. Daher bleibt die Periode der technischen Reife bei Zucchini länger erhalten, sodass nützliche Eigenschaften und Nahrungsqualitäten besser genutzt werden können. Die Farbe der Schale kann gelb, dunkel oder blassgrün sein. Junge Früchte bis zu 15 cm Umfang eignen sich im Rohzustand zusammen mit der Schale zum Verzehr; sie gelten als leckerst und wertvoll. Bei größeren Früchten ist das Fruchtfleisch grober und die Schale fester.

Die Pflanze stellt einen kompakten Busch dar, der auch für die Züchtung auf dem Balkon geeignet ist. Die Blätter sind nicht stachelig und weniger behaart. Die Pflanze bildet vorzugsweise weibliche Blüten, wodurch der Ernteertrag höher ausfällt. Zudem handelt es sich bei Zucchini um ein frühreifes Gemüse; die reifen Früchte werden gut bewahrt und können bei Raumtemperatur bis zur nächsten Ernte gelagert werden.

Die Geschichte

Zucchini waren bereits in antiken Zeiten in Amerika bekannt, was Archäologen bestätigt haben. In diesem Land wurden Melonenkürbisse noch vor 3000 Jahren gezüchtet; die Ortsbewohner hielten die Früchte jedoch lange nicht für essbar und nutzten sie in der Nahrung nur als Samenquelle.

Im 16. Jahrhundert gelangten Zucchini aus der Neuen Welt nach Europa, zusammen mit anderen Seltenheiten. Von vornherein stellten Menschen vor, dass man die Früchte verzehren kann; sie wurden zunächst als dekorative Pflanze in botanischen Gärten kultiviert und deren Blumen als essbar betrachtet. Erst im 18. Jahrhundert begannen in Italien, die Früchte des Melonenkürbisses in der Nahrung zu verwenden, was heute die mediterrane Küche ohne Zucchini und Melonenkürbis nicht mehr vorstellbar macht.

Die nützlichen Eigenschaften von Zucchini

Dank ihrer nützlichen Eigenschaften sind Melonenkürbisse ein unverzichtbares Produkt für die Behandlung, Prophylaxe und Regeneration des menschlichen Organismus. Sie verbessern die sekretorischen und motorischen Funktionen des Darmtrakts sowie des Magens und aktivieren die Verdauungsprozesse.

Aufgrund ihres hohen Gehalts an Ascorbinsäure verfügen Zucchini über allgemein stärkende Eigenschaften; Pektine tragen zu einer leichten Verdaulichkeit der Früchte bei. Zudem wirken sie entwässernd: Sie führen dem Organismus Wasserüberschüsse, Natriumsalze, Schwermetalle und Toxine ab. Daher sind sie bei Gicht, Gallensteinen, Nephritis, langdauernder Pyelonephritis und Stoffwechselstörungen sehr nützlich.

Es ist empfehlenswert, Zucchini-Platten bei Atherosklerose, Hepatitis, Hypertonie, Cholelithiasis und Cholezystitis anzuwenden.

Da in Zucchini wenig Ballaststoffe enthalten sind, eignen sie sich hervorragend für Patienten, die kürzlich Darm- oder Magenoperationen hinter sich gebracht haben. Auch für Menschen, die nach einer Vergiftung wiederhergestellt werden sollen, ist eine zucchinihaltige Diät vorteilhaft. Dank ihres niedrigen Kaloriengehalts sind Zucchini zudem ideal für Personen, die auf Gewichtsreduktion abzielen. Es existieren sogar spezielle Zucchini-Diäten, die gezielt für Menschen mit Adipositas entwickelt wurden.

Dank ihrer nützlichen Eigenschaften verbessert der regelmäßige Verzehr von Zucchini den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren sowie Zähnen und Sehkraft.

Zucchini sind bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Zwölffingerdarmgeschwüren und Eisenmangel nützlich. Menschen, deren Ernährung Melonenkürbisse enthält, bleiben bis ins hohe Alter gesund, beweglich und belastbar. Zucchini sind für alle Altersgruppen geeignet: für Kinder, Erwachsene und ältere sowie stillende Mütter.

Bestandteile und Kaloriengehalt von Zucchini

In 100 g Zucchini befinden sich: 92,7 g Wasser, 2,7 g Eiweiß, 1,1 g Ballaststoffe, 1,05 g Asche, 2 g Kohlenhydrate, 0,4 g Fett; Vitamine: Beta-Carotin, Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Ascorbinsäure (C); Makroelemente: Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium; Mikroelemente: Zink, Mangan, Selen, Kupfer, Eisen.

Der Kaloriengehalt von Zucchini beträgt 21 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Zucchini in der Kochkunst

Bei der Nutzung in der Küche bevorzugen Zucchini vor allem thermische Verarbeitung. Sie werden zusammen mit Fleisch und Gemüse gebraten, dienen als Beilage zu Kartoffel- oder Reisgerichten. Besonders lecker sind sie in der Form von gebratener Zucchini mit Soße aus Mayonnaise und Knoblauch. Aus geschmorter Zucchini lässt sich ein leckeres Gericht unter dem Namen „Kaviar" zubereiten. Auch junge, noch nicht ganz reife Früchte können im Rohzustand verwendet werden, entweder klein aufgeschnitten oder gerieben.

Aus fein geriebenen Früchten macht man Zucchini-Oladi, die über einen zarten Geschmack verfügen. Ganz kleine Früchte werden vollständig zusammen mit der Schale angebraten – so erhält man ein sehr ungewöhnliches und leckeres Gericht. Allen ist dieses populäre Essen bekannt, wie gefüllte Zucchini. Auch konserviert man sie oder marinieren sie in Gemüsesalaten oder getrennt davon. Aus Zucchini kocht man sogar Konfitüre.

Zucchini wird mit Parmesan und Thymian sehr gut kombiniert. Dank der leichteren Verdaulichkeit und des niedrigen Kaloriengehalts können Zucchini auch täglich für Kinder und Erwachsene verwendet werden. Sie sind in der täglichen Ration besonders nützlich für Menschen, die Verdauungsprobleme haben. In Melonenkürbissen ist eine große Menge reinen Wassers enthalten, was hilft, Wassergeschwülste zu verringern und den Organismus von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien.

Melonenkürbisse müssen nicht so lange zubereitet werden; andernfalls verlieren sie nicht nur ihren eigenartigen Geschmack, sondern auch ihre nützlichen Eigenschaften.

Kontraindikationen

Zucchini sind bei Nierenerkrankungen kontraindiziert, die mit einem Kaliumanstieg im Körper verbunden sind.