Schwefeldioxid

Schwefeldioxid ist ein farbloses Gas mit scharfem Geruch, das in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Seine chemische Formel lautet – _SO2. Der gebräuchliche Name für dieses Konservierungsmittel auf den Etiketten von Lebensmitteln ist Е220. Weitere Bezeichnungen für diesen Zusatzstoff sind Sulfite, schwefelsaures Anhydrid und Schwefeldioxidgas.

Das Konservierungsmittel Schwefeldioxid löst sich in Wasser, Ethanol und schwefelhaltigen Säuren auf.

Die Anwendung von Schwefeldioxid in der Lebensmittelindustrie

Schwefeldioxid Е220 wird in der Fleischverarbeitenden Industrie eingesetzt, insbesondere bei Gemüse und Früchten sowie bei der Weinherstellung und anderen Getränken. Die Weinindustrie ist einer der Hauptkonsumenten dieses Konservierungsmittels; dazu werden wir später noch genauer berichten.

In der Fleischproduktion wird Schwefeldioxid zur Behandlung des Rohmaterials verwendet, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen. Ein Nebeneffekt der Sulfite besteht darin, dass sie verhindern, dass sich die Farbe des Fleisches verändert und somit Täuschungen über die Frische durch Verfärbung vermieden werden.

Bei der Verarbeitung von Früchten und Beeren wird Schwefeldioxid Е220 als Zwischenkonservierungsmittel eingesetzt, um die Früchte bis zur Weiterverarbeitung (Püree aus Früchten, ganze oder geschnittene Früchte) zu schützen. So enthält das Endprodukt eine minimale Menge an Konservierungsmittel. Auch getrocknete Früchte werden mit Schwefeldioxid behandelt, um ihre Warenspezies besser zu erhalten und Verluste zu minimieren. Zitrusfrüchte werden vor dem Transport praktisch immer mit Е220 behandelt.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Herstellung von Säften, Bier und anderen alkoholischen Getränken ohne Schwefeldioxid oft auf Umgehungswege verzichtet wird.

Die Zugabe des Konservierungsmittels in Fruchtsäften verhindert das Auftreten von Schimmel und Essigsäurebakterien.

Mit Schwefeldioxid werden Räume zur Lagerung von Früchten und Gemüse prophylaktisch behandelt, sowie Behältnisse für Wein und andere Getränke gereinigt.

Schwefeldioxid im Wein

Die Verwendung des Konservierungsmittels Schwefeldioxid im Wein ist eine gängige Praxis. Heute wird nur noch der kostspielige, sogenannte biodynamische Wein ohne Zusatzstoffe wie E220 erzeugt.

Wie lässt sich das Vorhandensein von Schwefeldioxid im Wein rechtfertigen? Die Zugabe von E220 stabilisiert die Mikroflora und verhindert Oxidation.

Wenn an den zulässigen Grenzwerten festgehalten wird, kann das Konservierungsmittel Schwefeldioxid in Wein für den Menschen unbedenklich sein. Aus verschiedenen Gründen wird angenommen, dass Kopfschmerzen nach dem Weinkonsum auf das Vorhandensein dieses Zusatzstoffs zurückzuführen sind. Diese Theorie gilt jedoch nur für Weine, bei denen der Gehalt an Schwefeldioxid die Norm um ein Vielfaches überschreitet. Heute werden 300 Milligramm pro Liter als Grenzwert angenommen. Die Weinproduzenten versuchen, den Konsumenten zufriedenzustellen, indem sie nicht darauf abzielen, die Norm zu überschreiten, sondern versuchen, die Menge an Schwefeldioxid in der Produktion maximal auf 200–250 Milligramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Schwefeldioxid – Schaden

Verbraucher verbergen nicht, dass Schwefeldioxid eine giftige Verbindung der dritten Gefahrenklasse darstellt. Bei Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Konservierungsmittel oder bei Personen, die eine überhöhte Dosierung einnehmen oder es längere Zeit anwenden, können verschiedene negative Reaktionen auftreten: Wassereinlagerungen in den Lungen im akuten Stadium, Erbrechen, Schnupfen, Atemnot, Sprechstörungen, Husten, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen und Übelkeit.

Der Hauptschaden von Schwefeldioxid für den menschlichen Organismus besteht darin, dass es Vitamin B (Aneurin) und die Aminosäuren zerstört.

Asthmatiker sollten Vorsicht walten lassen und Lebensmittel meiden, die Dioksid des Schwefels enthalten, da diese Substanz bei ihnen starke allergische Reaktionen auslösen kann. Daher ist es wichtig, die Informationen auf den Etiketten von Lebensmitteln und Alkohol sorgfältig zu prüfen. Getrocknetes Obst sowie frisches Gemüse oder Früchte, die mit Sulfiten behandelt wurden, sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen und 5 bis 10 Minuten in reinem heißem Wasser (95–100 °C) eingeweicht werden; dies ist eine der Methoden zur Entfernung von Sulfiten in der Produktion.

Die zulässige Norm für Dioksid des Schwefels in Lebensmitteln, die ständig konsumiert werden, beträgt 100 Milligramm pro Kilogramm.