Ammoniumhydroxid

Ammoniumhydroxid ist als Emulgator bekannt. Dank chemischer Ammoniumhydroxid-Lösung Eigenschaften gidroksid des Ammoniums verwenden hauptsächlich wie den Regler des Säuregehaltes.

Gewinnung von Ammoniumhydroxid

Ammoniumhydroxid stellt eine wässrige Lösung von Ammoniak dar: eine durchsichtige, stark riechende und ätzende Flüssigkeit. Die industrielle und großtechnische Herstellung erfolgt durch Aufspaltung von Kohle im Wasser der Lebensmittel.

Anwendung von Ammoniumhydroxid

Der Nahrungszusatzstoff Ammoniumhydroxid trägt die Bezeichnung E 527 und ist in Russland und der Ukraine zugelassen. Er wird in Karamellen, Kakao-Produkten sowie bestimmten Schokoladensorten eingesetzt. In diesem Produktprofil unterstützt Ammoniumhydroxid den nach dem Rezepturplan erforderlichen Säuregehalt und übernimmt eine Pufferfunktion. Dabei neutralisiert es die bis zu 2 % enthaltenen organischen Säuren der Kakaobohnen im Produktbestand.

Neben der Nahrungsmittelindustrie finden wässrige Lösungen von Ammoniumhydroxid breite Anwendung in der Medizin sowie im häuslichen Bereich. Eine 10-prozentige Lösung dieser Substanz wird als Salmiakgeist oder ammoniakalisches Wasser bezeichnet. Beim Einatmen stimuliert sie das Atemzentrum, was bei Bewusstlosigkeit, Ohnmachtszuständen und zur Auslösung von Erbrechen genutzt werden kann. Durch seine antiseptischen und kühlenden Eigenschaften eignet sich Ammoniumhydroxid zudem zur Behandlung von Händen, Rissen, Wunden sowie Insektenstichen.

Darüber hinaus Ammoniumhydroxid ist besser bekannt als Ammoniakgeist. verwenden gidroksid des Ammoniums in der Produktion der Soda und der Waschmittel, der Farben, der Dünger.

Schäden durch Ammoniumhydroxid

Ammoniumhydroxid wird gemäß technologischen Anweisungen und Empfehlungen Lebensmitteln zugesetzt; in Kombination mit anderen Hydroxiden kommt es häufig vor. Der Grenzwert für den Gehalt dieser Substanz in Schokolade und Kakao darf 70 g/kg Trockensubstanz nicht überschreiten.

In einer Reihe von Ländern (Neuseeland, Australien, einige europäische Länder) ist Ammoniumhydroxid als Nahrungszusatzstoff verboten. Es gibt Angaben, wonach diese Substanz negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben kann, indem sie toxische Leberschäden und Darmschädigungen verursacht.

Die Schädlichkeit von Ammoniumhydroxid besteht darin, dass sich diese recht instabile Substanz leicht in Ammoniak und Wasser umwandelt. Das schnell freigesetzte Ammoniak reizt die Schleimhaut des Verdauungstraktes. Ein deutlicher Tagesbedarf an Ammoniumhydroxid ist nicht entwickelt worden.

Ob Sie sollten das wissen:

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