Pilze

Pilze – die Gruppe lebendiger Organismen, die in der Kochkunst sowie in der traditionellen und nicht-traditionellen Medizin verwendet wird. Man unterscheidet essbare Pilze, bedingt essbare Pilze, unessbare Pilze und Giftpilze.

Kaloriengehalt der Pilze

Trotz der allgemeinen Überzeugung, dass Pilze nahrhafte Nahrung seien, ist dies nicht der Fall. Der Kaloriengehalt von Pilzen ist sehr niedrig; jedoch nehmen sie nach thermischer Bearbeitung und im Laufe der Zubereitung wie ein Schwamm die Hitze auf, wodurch sich der Kaloriengehalt bei geschmorten oder gebratenen Pilzen erhöht.

Dank des niedrigen Kaloriengehalts sind Pilze, sofern sie richtig zubereitet werden, eine gute diätetische Ernährung.

Nützliche Eigenschaften der Pilze

In Pilzen befinden sich große Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen. Das Wachstumsvitamin ist in Form von Karotin vorhanden. Überwiegend enthalten sie Aneurin (B1), Riboflavin (B2) und Milchsäure. Eine interessante Tatsache ist, dass in Pilzen Ergocalziferol – ein provitamin D – enthalten ist, das es auch in grünen Pflanzen gibt.

Pilze sind (etwas zwischen pflanzlichem und tierischem Eiweiß gelegen) sehr eiweißreich; dennoch wird dieser Wert auf 60 % herabgesetzt, da Chitin die Verdaulichkeit beeinträchtigt. Aus diesem Grund gelten sie wegen des Chitins trotz des niedrigen Kaloriengehalts als schwer verdauliche Nahrung. Dieses Eiweiß hat einen niedrigeren Wert als in Eiern, Fleisch und Milchprodukten, ist jedoch höher als in der Möhre.

Zudem enthalten Pilze viel Kalium, Phosphor und Kalzium sowie Enzyme, die zum Abbau von Fetten beitragen, Glykogen und Zellstoff.

Pilfe dürfen nicht roh verzehrt werden; sie müssen unbedingt thermisch verarbeitet werden. Das Erhitzen bis zu 100 °C verringert jedoch leider erheblich ihre heilenden Eigenschaften. Daher ist es seit langem üblich, sie zu trocknen oder zu salzen.

Die Anwendung in der Schulmedizin

Die nützlichen Eigenschaften der Pilze ermöglichen ihren Einsatz in der Schulmedizin als medikamentöse Therapie; ihr Anwendungspotenzial wird insbesondere in der Onkologie untersucht.

Die Penicillium-Pilze danken der von ihnen abgesonderten Substanzen Penicillin und Streptomycin, wodurch sie die Ära der Antibiotika begründeten.

Aus essbaren Pilzen der Gattung Reizker wird das wertvolle Antibiotikum Laktarowolin gewonnen, welches das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

Aus den Champignons wird die antimikrobielle Substanz Cliptobizin gewonnen, die ähnlich wie Mikomizetin zur Behandlung von Hauttuberkulose und Knochen verwendet wird.

Aus essbaren Pilzen der Gattung Podubnikow wird das Antibiotikum Boletol gewonnen, das zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten beiträgt.

Solche essbaren Pilze wie Pfifferlinge enthalten Ergosterin, wodurch sie in der antibakteriellen Therapie eine führende Rolle spielen; ihr Extrakt ist fähig, Staphylokokken zu neutralisieren, und die Substanz Chinomannose bekämpft Parasiten im menschlichen Organismus.

Wolokonniz wird zur Behandlung von Ekzemen, der fressenden Flechte (Dermatitis) und der Schuppenflechte (Psoriasis) eingesetzt.

Die grauen Nesselröhrlinge sind eine Quelle für die Substanz Antabus, die bei der Behandlung des Alkoholismus wirksam ist.

Mletschniki verfügen über eine entzündungshemmende Wirkung.

Kokosporlinge und Trüffeln, die zur Gattung Ganoderma gehören, werden in der traditionellen Medizin im Osten eingesetzt und finden Anwendung in der Onkologie.

Essbare Champignons aus Indien werden zur Gewinnung des Präparats Kampfer verwendet, das bei der Behandlung von Typhus und Paratyphus hilft.

Korbblütler und Seelachs-Pilze dienen als Ausgangsmaterial für Pilzantikoagulanzien, die bei der Therapie der Atherosklerose und zur Verflüssigung des Blutes wirksam sind.

In einigen medizinischen Traditionen werden brasilianische Agariks verwendet, die aufgrund ihrer antiparasitären Eigenschaften verschiedene Pilzinfektionen unterdrücken.

Den Hallimasch (Wiesenpilz) – einen weit verbreiteten essbaren Pilz – nutzt man im Kampf gegen Kolibakterien und andere Mikroben; zudem wurden darin Substanzen entdeckt, die eine günstige Wirkung auf die Schilddrüse entfalten.

Shiitake-Pilze sind ein virustöndes und antifungales Mittel aus Japan; daraus wird das Präparat Lentinan hergestellt.

Kordizeps, Maitake und Lin-Dschin wirken als Immunmodulatoren und unterdrücken die Tumoraktivität.

In der Schulmedizin werden Schlüpferpilze vorzugsweise in Form verschiedener Extrakte, Tinkturen sowie als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt.

Die Pharmakologie der Pilze ist derzeit noch nicht ausreichend entwickelt; doch die Tatsache, dass nützliche Eigenschaften viele Krankheiten heilen können, wird zunehmend anerkannt, weshalb Pilze in der Volksmedizin am breitesten zur Behandlung eingesetzt werden.

Die Anwendung von Pilzen in der Volksmedizin.

Seit langem werden in der Volksmedizin Giftpilze wie der Fliegenpilz verwendet; obwohl dies zunächst seltsam erscheint, nutzt die Praxis seit jeher kleine Dosen von Giften zu Heilzwecken. Laut Forschungsergebnissen enthalten der rote Fliegenpilz Toxine wie Muscimol und Mikoatropin sowie die antibiotische Substanz Muskarin, die in der Lage ist, das Wachstum von Geschwülsten zu hemmen.

Es ist eine bewiesene Tatsache, dass Präparate aus dem Giftpilz des Fliegenpilzes positive Wirkungen bei Krämpfen (u. a. Chorea und Epilepsie), Angina pectoris, Sklerose sowie Funktionsstörungen des Rückenmarks entfalten.

Ein bekanntes Volksmittel ist die Tinktur aus dem Giftpilz des Fliegenpilzes, die zur Behandlung von Hauterkrankungen und Rheuma eingesetzt wird.

Der grau-gelbe bis ziegelrote Pilz (Omphalotus) wird in der Volksmedizin als Abführ- und Brechmittel verwendet; der Pfeffermilchpilz dient hingegen zur Behandlung der Tuberkulose.

In Österreich wird der Hallimasch im Herbst als Abführmittel genutzt, da er Substanzen enthält, die die Aktivität der Verdauungsorgane verstärken.

Der Sud aus dem Pilz Tschaga wird in der Volksmedizin breit eingesetzt; angenommen wird, dass sein systematischer Verzehr einen fördernden Effekt auf den Organismus hat, den allgemeinen Zustand verbessert und Gastritis sowie weitere Erkrankungen behandelt.

Der Teepilz genießt im Volk große Popularität als Vertreter symbiotischer Pilze; er wird unter häuslichen Bedingungen gezüchtet und vor dem Essen als Aufguss getrunken, der tonisierend, allgemein kräftigend und beruhigend wirkt.

Warnungen und Kontraindikationen.

Bevor die Behandlung der Pilze beginnt, ist es ratsam, dringend mit einem Arzt zu konsultieren.

Die Aufnahme von essbaren oder giftigen Pilzen erfordert bei schwangeren Frauen und stillenden Müttern größte Vorsicht.

Für Personen, die Antikoagulanzien (einschließlich Aspirin) einnehmen, ist der Verzehr von Pilzen kontraindiziert, da diese Substanzen blutverdünnend wirken. Zudem sollte der Konsum mindestens zwei Wochen vor chirurgischen Eingriffen, einschließlich zahnmedizinischer Maßnahmen, eingestellt werden. Der Verzehr ist ebenfalls kontraindiziert für Personen mit schlechter Blutgerinnung, Hypoglykämie in der Vorgeschichte, Hypotonie, florider Magen-Darm-Blutung, Magengeschwüren oder Hämophilie.

Die Behandlung mit Pilzen sollte bei Personen mit Einnahme von antiviralen Präparaten, Antibiotika, Immunsuppressiva, Diabetes-Medikamenten, Schmerzmitteln, Amphetaminen sowie Medikamenten zur Senkung des arteriellen Blutdrucks und des Blutzuckers mit Vorsicht erfolgen.