Ammoniumchlorid – der Nahrungszusatzstoff E510.
Vom physikalischen Standpunkt ist der Nahrungszusatzstoff E510 ein weißes kristallines Pulver ohne Geruch. Gut wird es im Wasser gelöst. Die wässrigen Lösungen der Substanz zeigen eine schwach saure Reaktion.
Die Substanz wird chemisch hergestellt, indem man Kohlendioxid durch Natriumchlorid leitet und Ammoniak zusetzt. Die chemische Formel der Substanz lautet NH₄Cl.
Diese Substanz war bereits den Bewohnern des antiken Griechenlands bekannt; sie stellten Ammoniumchlorid durch die Sublimation von Ruß aus rauchenden Öfen her, die mit Kamelen beheizt wurden.
In Ägypten nannte man diese Verbindung „nuschadir", woraus sich auch der heutige Name der Substanz – Salmiak – ableitet.
In der Natur findet man das Ammoniumchlorid in Höhlen, neben Vulkanen und in Erdrindenabbrüchen als kleine Überzüge oder Krusten zusammen mit Schwefel; zudem ist Salmiak ein natürliches Produkt des Zerfalls von Tierkot und Urin. Der Begriff „Salze des Ammoniums" leitet sich vom Tempel der Gottheit Amon ab, wo Gläubige beim Eintritt in den Tempel den Salmiak als Ziel verfolgten, um in eine glückselige Ekstase zu geraten. Später stellten Alchimisten die Eigenschaft des Ammoniumchlorids fest, dass sie den Rauch so beeindruckend fanden, der sich bei chemischen Reaktionen mit Salmiak bildet.
In der Medizin war die wohlbekannte alkoholische Lösung des Ammoniumchlorids, auch als Salmiakgeist bezeichnet, in altertümlichen Zeiten verbreitet; in geringer Konzentration hilft er, Menschen zum Bewusstsein zu bringen und einen halbbewussten Zustand zu überwinden, da Paare aus Ammoniumchlorid eine starke Anregung des Atemzentrums hervorrufen. Jedoch ist der Eintrag großer Mengen Salmiak in die Atemwege gefährlich, da dies die Atmung unterbrechen kann.
Früher wurde das Ammoniumchlorid medikamentös zur Behandlung von Bronchitis und als Auswurfmittel eingesetzt; heute wird eine stark konzentrierte Lösung des Salmiaks in der Medizin als Hustenmittel verwendet. Es dringt leicht aus dem Gastrointestinaltrakt ein und wird von den Nieren ausgeschieden, wobei es dabei überschüssige Flüssigkeit aus dem Organismus entfernt.
Der Zusatzstoff E510 wird in der Lebensmittelindustrie selten verwendet; in Finnland und anderen skandinavischen Ländern dient er als Zutat für Nahrungsmittel und bildet die Basis für Lakritzbonbons.
Neben diesem werden weitere Anwendungen des Zusatzstoffs E510 in industriellen Zwecken genutzt:
Den ersten Rüttler haben im 19. Jahrhundert erfunden. Er arbeitete auf dem Dampfmotor und wurde für die Behandlung der weiblichen Hysterie vorbestimmt.
Die Belege für die Effektivität von Mildronat bei der Behandlung der ischämischen Herzkrankheit (Stenokardie) finden sich in vielen Veröffentlichungen.
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