Die Mayonnaise, die zufällig das Licht der Welt erblickte. Während des Krieges blieben in den französischen Küchen nur Eier, Zitronen und Olivenöl übrig; alle Zutaten wurden gemischt, was zu einer weltweit bekannten Soße führte.
In der klassischen Variante gehören zur Mayonnaise Sonnenblumenöl, Senf, Zitronensäure oder Essig. Leider weicht die moderne Zusammensetzung stark vom Ideal ab; es handelt sich um ein weitgehend ungesundes Produkt, insbesondere da Mayonnaise einen hohen Kaloriengehalt aufweist.
Heute wird Mayonnaise industriell hergestellt. Jeder vernünftige Mensch fragt sich nach dem Kaloriengehalt, doch das Problem des Übergewichts ist vielen Zeitgenossen bekannt.
Natürliche Mayonnaise lässt sich nicht lange lagern. Die langen Haltbarkeitsfristen auf den Packungen deuten jedoch auf die Verwendung von Konservierungsstoffen und künstlichen Zusatzstoffen hin, die im Magen nicht abgebaut werden. Diese Stoffe vergiften den menschlichen Organismus auf zellulärer Ebene.
Um den Geschmack zu verbessern, werden chemische Aromatisierungsmittel zugesetzt. Sie verstärken zwar das Genussgefühl, führen aber auch zur Gewöhnung an das Produkt. Im Ergebnis denken viele beim nächsten Salat nicht mehr über die Kalorien nach und beginnen schnell, Übergewicht anzunehmen.
Zur Bildung einer homogenen Konsistenz werden verschiedene Emulgatoren verwendet. Früher wurde Lecithin genutzt; heute basieren moderne Soßen praktisch auf Soja-Emulgatoren. Zudem setzen einige Produzenten statt pflanzlichen Öls schädliche Transfette ein, die von menschlichen Enzymen nicht abgebaut werden und zur Ansammlung von Schlacken und Toxinen im Körper führen.
Keine Soße kann den Geschmack der heutigen Mayonnaise ersetzen. Der Kaloriengehalt von leichter Mayonnaise liegt zwischen 150 und 350 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Im Durchschnitt beträgt jedoch der Kaloriengehalt von klassischer Mayonnaise 600 bis 700 Kilokalorien, was sehr hoch ist.
Der Kaloriengehalt von Mayonnaise hängt primär vom Fettgehalt ab. So ergeben bei einem Fettgehalt von 8 bis 17 Prozent etwa 150 Kilokalorien, während ein Fettgehalt von 67 Prozent auf rund 650 Kilokalorien führt.
Ein Produkt, das aus natürlichen Zutaten hergestellt und ohne verschiedene „chemische" Zusatzstoffe zubereitet wurde, sollte trotz des hohen Kaloriengehalts medizinisch wertvoll betrachtet werden:
Der Verzehr von Mayonnaise im Kindesalter sowie bei Menschen mit Allergien oder Lebererkrankungen wird nicht empfohlen.
Der Kaloriengehalt traditioneller Mayonnaise beträgt mindestens 600 Kilokalorien pro 100 Gramm. Moderne, fettarme Varianten enthalten viermal weniger Kalorien; leider sind jedoch die schädlichen Inhaltsstoffe dort höher. Die Verwendung von fettarmer Mayonnaise während einer Diät ist daher nicht ratsam.
Der Kaloriengehalt von selbstgemachter Mayonnaise ist deutlich geringer. Dazu werden zwei Eigelbe aus hartgekochten Eiern, Quark, Basilikum, schwarzer Pfeffer und Zitronensaft verwendet. Diese Soße unterscheidet sich vom klassischen Rezept durch einen angenehmen Geschmack und ist gesundheitlich vorteilhaft.
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