Der Kaloriengehalt des Schaschliks

Von einem der am weitesten verbreiteten Platten, die den zentralen Platz auf der festlichen Kost einnehmen, wird das Schaschlik angenommen. Seine verschiedenen Varianten finden sich in Armenien (Chorowat), Aserbaidschan (Kebab) und der Türkei (Schisch-Kebab). In der türkischen Übersetzung bedeutet das Wort „Schaschlik" „gebratenes Fleisch auf dem Spieß".

Wir betrachten einige Varianten der Zubereitung des Schaschliks sowie den Kaloriengehalt desselben.

Der Kaloriengehalt des Schaschliks aus Lammfleisch

Ungeachtet des relativ hohen Kaloriengehalts des Schaschliks aus Lammfleisch, seines spezifischen Geschmacks und seiner Aromatik, ist diese Platte bei allen Völkern des Kaukasus beliebt.

Das Lammfleisch ist ein nützliches Produkt, da es Fluor enthält, das die Zähne festigt, sowie Lecithin, das die Gehirnfunktion unterstützt und den Insulinausstoß fördert. Dabei ist zu beachten, dass Lammfleisch lange verdaut wird und Sättigung im Magen verursacht. Daher sollten Personen mit gastrointestinalen Beschwerden den Verzehr dieses Produkts einschränken.

Um das Lammfleisch weicher zu machen, empfiehlt es sich, es in Essig (Apfel- oder Weißwein), Kefir, Joghurt, Zitronen- oder Granatapfelsaft zu marinieren.

Der Kaloriengehalt des Schaschliks lässt sich durch Auberginen etwas reduzieren, die man abwechselnd mit dem Fleisch auf einem Spieß zubereitet. Bei der Frage nach dem Kaloriengehalt des Schaschliks ist es wichtig zu beachten, aus welchem Teil des Tieres das Fleisch stammt: Für Lammschulterstück beträgt er 280 Kilokalorien pro 100 Gramm, für Lammkeule 320 Kilokalorien.

Kaloriengehalt von Schweine-Schaschlik

Es ist schwierig, eine Person zu finden, die behauptet hätte, das Schweine-Schaschlik sei zartester, leckerer und kräftiger als alle anderen Sorten; dies ist jedoch nicht verwunderlich. Unabhängig vom Kaloriengehalt des Schweine-Schaschliks bleibt es leicht verdaulich und bietet hervorragende Genusswerte. Um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, sollte das Schaschlik vor dem Verzehr in Zitronensaft mariniert werden. Solche Marinaden fördern den Fettstoffwechsel im Körper und verhindern die Ablagerung großer Mengen an Fetten. Häufig wechseln Fleischstücke mit Fettschnitzeln ab; zum Bestand gehört die Arachidonsäure, die an der Produktion weiblicher Hormone sowie männlicher Sexualhormone beteiligt ist. Zudem enthält das Fett keine radioaktiven Nuklide, was es absolut sicher für den Kinderorganismus macht.

Eine ideale Marinade für Schweine-Schaschlik ist die Kombination aus Zitronensaft und Senf, ergänzt durch große Ringe von Hauszwiebeln. Um dem Schaschlik mehr Pikanz zu verleihen, können Moosbeeren oder schwarze Johannisbeeren verwendet werden.

Der Kaloriengehalt des Schweine-Schaschliks beträgt pro 100 Gramm: Scheiki – 340 Kilokalorien, Rebryschek – 320 Kilokalorien und Schinken – 280 Kilokalorien. Dank dieser Berechnungen können Sie stets wissen, wie viele Kalorien in einer Portion Schweine-Schaschlik enthalten sind.

Kaloriengehalt von Rindfleisch-Schaschlik

Rindfleisch-Schaschliks werden sehr selten zubereitet; im Ergebnis sind sie jedoch oft ziemlich trocken und zäh. Wenn Sie sich für eine Platte auf dem Bratspieß entscheiden, ist es ratsamer, junges Kalbfleisch zu verwenden. Junge Sorten dieses Fleisches bieten einen angenehmen Geschmack, eine zarte Struktur und enthalten zahlreiche Vitamine: Vitamin RR sowie Vitamine der Gruppe B (im Originaltext als „In" bezeichnet) und Vitamin C (im Originaltext als „Eichhorn" bezeichnet). Beachten Sie zudem, dass der Kaloriengehalt des Rindfleisch-Schaschliks nicht geringer ist als bei anderen Sorten; gleichzeitig können die Prozesse der Oxidation im Körper angeregt werden, was das vorzeitige Altern beschleunigt.

Hinsichtlich der Marinade für Rindfleisch-Schaschlik stimmt diese vollständig mit der Marinade für Schweine-Schaschlik überein.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Rindfleisch-Schaschlik beträgt 250 Kilokalorien.

Kaloriengehalt von Hühner-Schaschlik

Truthahnfleisch und Hühnerfleisch werden als recht diätetisch, jedoch etwas trocken eingestuft; dies beeinflusst den Kaloriengehalt des Hühner- sowie Truthahn-Schaschliks. Das Hühnerfleisch ist ein nährstoffreiches Lebensmittel; es ist reich an Glutamin, das die Funktion der nervösen und immunologischen Systeme normalisiert. Zum Bestand des Truthahns gehört Phosphor sowie eine Substanz, die den Hormonhaushalt (insbesondere Melatonin) beeinflusst.

Es ist richtig, das Truthahnfleisch für den Schaschlik mit Balsamico-Essig zu marinieren; dabei vergessen Sie nicht, dass Salz in der Marinade vermieden werden sollte.

Der Kaloriengehalt von Hühner- und Truthahn-Schaschliks ist sehr niedrig: In 100 g fertiger Platte enthalten Hähnchenbruststücke (grudki) 120 kcal, Oberschenkel (okorotschkow) 160 kcal und Flügel (krylyschek) 180 kcal. Der Kaloriengehalt von Truthahn-Schaschliks (aus Brustfleisch) beträgt 150 kcal.

Der Kaloriengehalt des Kaninchen-Schaschliks.

Das Kaninchenfleisch ist dem Hühnerfleisch geschmacklich ähnlich, gilt jedoch als diätetisch und nützlich, da es leicht verdaulich ist, wenig Fett enthält und reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen ist. Daher sollte man sich eine diätetische Ernährung oder die Ernährung für kleine Kinder ohne Kaninchenfleisch nicht vorstellen können.

Das Kaninchenfleisch kann in Wein oder Saft mariniert werden; dabei können Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzufügen.

Der Kaloriengehalt des Kaninchen-Schaschliks (aus 100 g) beträgt 150 kcal.

Der Kaloriengehalt der Hühnerleber-Schaschliks.

Bei der Frage nach dem Kaloriengehalt des Schaschliks ist es wichtig zu beachten, dass das Gericht nicht nur lecker, sondern auch nützlich sein sollte. So deckt 150 g Hühnerleber den täglichen Eisenbedarf (eine Menge, die man in 100 g Rinderleber finden kann), wobei sie besser und leichter aufgenommen werden als aus anderen Lebensmitteln.

Zu den Bestandteilen der Leber gehört das wichtige Heparin, das die Herzfunktion normalisiert, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert sowie Haarausfall vorbeugt.

Um den Leberschaschlik sowohl lecker als auch nützlich zu machen, helfen Kefir, Milch, Joghurt und saure Sahne; zusätzlich kommen ein paar Tropfen Zitronen- oder Granatapfelsaft sehr gut.

Ungeachtet des Kaloriengehalts von Leber-Schaschlik scheuen viele Menschen die Zubereitung wegen des charakteristischen Beigeschmacks; spezielle Kräuter wie Kinsah und Basilikum sowie Würzgewürze helfen, diesen Geschmack zu mildern. Um das Schaschlik aus der Leber pikanter zu gestalten, reihen Sie auf den Fleischspieß Stückchen Fett, Leber und Apfel an und wiederholen diese Kombination anschließend.

Der Kaloriengehalt von Hühnerleber-Schaschlik beträgt 150 Kilokalorien, während Rindfleisch-Schaschlik etwa 190 Kilokalorien aufweist.

So verringert man den Schaden durch Schaschlik.

Während der Zubereitung des Fleisches am Grill wird das Fett entfernt, da es bei Hitze abfließt; unter hoher Temperatur entstehen Karzinogene, die sich auf dem Fleisch niederschlagen und in der gebratenen Kruste Schadstoffe bilden können, die schwere Folgen bis hin zu onkologischen Erkrankungen nach sich ziehen.

Um die Anzahl der Schadstoffe im Schaschlik zu reduzieren, muss eine geeignete Marinade zubereitet werden, die vor allem aus sauren Komponenten, Kurkuma und Ingwer besteht.

Wenn Sie das überflüssige Fett und eine zu stark gewürzte Kruste vermeiden möchten, um den Gastrointestinaltrakt nicht zusätzlich zu belasten, schneiden Sie vor dem Verzehr des gebratenen Fleisches diese Teile ab.

Das Fleisch für Schaschlik sollte einer entsprechenden Kontrolle unterzogen werden, um das Vorhandensein von schädlichen Parasiten und Mikroorganismen auszuschließen.