Akazienmehl

Akazienmehl (E 410) – ein Stabilisator und Emulgator, der die Funktionen eines Verdickungsmittels, schwach gelatinisierender Mittel sowie zur Kapselbildung erfüllt. Lebensmittelzusatzstoff E410 – Akazienkernschleim

Die Gewinnung des Stoffes erfolgt aus den Samen der Akazie, einer mediterranen Pflanze (lateinisch: Ceratonia siliqua). Dabei werden die Samen in drei Anteile unterteilt: die Schale (30–35 %), das Endosperm (40–45 %) und die Triebe (20–25 %). Das Endosperm der Pflanze, die an der Mittelmeerküste wächst, wird als sogenanntes Akazienmehl bezeichnet.

Der chemische Aufbau des Akaziengummis ähnelt dem des Guar-Gummi – einem Stabilisator aus Erbsensamen, der in Pakistan und Indien angebaut wird. Es handelt sich um ein Polymer, das aus mehr als 2000 einfachen und komplexen Monosaccharid-Resten besteht. Die Substanz ist ein gelbliches Pulver ohne charakteristischen Geruch.

Eigenschaften des Akaziengummis

Das Akazienmehl zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegenüber sauren und salzigen Umgebungen sowie beim Erwärmen aus. Der Stabilisator weist folgende Charakteristika auf:

  • Hohe Zähigkeit (3100). Löst sich vollständig erst in heißem Wasser bei Temperaturen von mindestens 85 °C auf; es existieren jedoch Modifikationen, die auch im kalten Wasser löslich sind.
  • Stark synergistisch wirkend und beeinflussend die Eigenschaften anderer Kolloide.
  • Bindet und verstärkt den Geschmack verschiedener Aromen in Lebensmitteln.

Unter Zugabe dieses Nahrungszusatzstoffs während des Abkühlprozesses verzögert sich die Bildung von Eiskristallen, wodurch sich ein gleichmäßiges, strukturiertes Gel bildet; durch Mischung mit Xanthan und Alginate sowie anderen Emulgatoren verstärkt das Pflanzengummi aus den Früchten des Roschkow-Baums seine stabilisierenden Eigenschaften, sodass der Zusatzstoff Е410 breite Anwendung in der Herstellung von Milchprodukten, Eis und Schmelzkäse findet. Chemische Formel des Akazienkernschleims

Die Anwendung des Pflanzengummis aus den Früchten des Roschkow-Baumes

Neben den oben genannten Lebensmitteln wird das Pflanzengummi aus den Früchten des Roschkow-Baums in der Produktion von Gemüse- und Fruchtkonserven (z. B. konservierte Möhren und Salzgurken), Konservierter Makrele, Sardinen, Margarine mit reduziertem Fettgehalt (bis zu 10 g/kg), Käse, Quark, aromatisierten Joghurts, Sahne, Brühenwürfeln, Mayonnaise und Ketchup verwendet. Der Zusatzstoff kann zudem in die Rezepturen für Backwaren zur Frischhaltung sowie in Marmeladen, Fruchtgelees, Gelee und andere ähnliche Lebensmittel eingereiht werden.

Ist als Zusatzstoff in konservierter Kinderernährung sowie in Beikost für Säuglinge erlaubt.

Die gesundheitlichen Risiken des Pflanzengummis aus den Früchten des Roschkow-Baums

Nach offiziellen Statistiken verfügt das Pflanzengummi aus den Früchten des Roschkow-Baums über die Fähigkeit, im menschlichen Gastrointestinaltrakt nicht gespalten zu werden (da dem Organismus die notwendigen Enzyme fehlen), was erklärt, warum unverarbeitete Spezies aus dem Körper ausgeschieden werden.

Derzeit ist der Schaden des Pflanzengummis aus den Früchten des Roschkow-Baums nicht bewiesen; der Nahrungszusatzstoff Е410 gilt als gesundheitlich unbedenklich. Dennoch kann die Aufnahme dieses Pflanzengummis Personen schaden, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Stabilisatoren und anderen Nahrungszusätzen haben, sowie Menschen beeinträchtigen, die Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts leiden.

Die empfohlene Tageshöchstdosis für Е410 beträgt maximal 20 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht oder 0,1 bis 1 % der Masse des fertigen Produkts.

Das Pflanzengummi aus den Früchten des Roschkow-Baums ist als Nahrungszusatzstoff im Gebiet der Russischen Föderation und in der Ukraine erlaubt.

Ob Sie wissen das:

Die höchste Körpertemperatur wurde bei Uilli Jones (USA) festgelegt, der ins Krankenhaus mit einer Temperatur von 46,5 °C eingeliefert wurde.


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