Koriander

Koriander – die einjährige würzig-aromatische Pflanze aus der Familie der Doldenblütler mit faseriger Wurzel. Die Pflanze blüht im Juni bis Juli, trägt im Juli bis August; in den nördlicher gelegenen Regionen erfolgt die Ernte erst im September.

Die heilenden Eigenschaften des Korianders sind dem Menschen seit mindestens 5000 Jahren bekannt. Die alten Ägypter verwendeten ihn sowohl in der Kochkunst als auch in der Medizin, legten seine Blätter in die Gräber der Pharaonen unter der Annahme, dass sein würziger Duft Unsterblichkeit verleiht. In Ostasien wurde aus den Samen des Korianders ein Liebesmittel zubereitet, dem eine anregende Wirkung zugeschrieben wurde.

Die erste Erwähnung von Koriander in Russland findet sich in literarischen Quellen aus dem Jahr 1784 in den Arbeiten des Landwirts A.T. Bolotow. Allmählich wurde der Anbau von Koriander in die Kultur der Massenkultur in Russland eingeführt: Im Jahr 1830 verteilte Graf Apraksin, der Samen „Koljandra“ aus Spanien importiert hatte, an die Bauern des Gouvernement Woronesch für den Anbau.

Heute wird Koriander im Kaukasus, in europäischen Regionen Russlands, in der Ukraine und in den GUS-Staaten intensiv angebaut.

Heilende Eigenschaften von Koriander

Die gastronomischen und heilenden Eigenschaften des Korianders sind beeindruckend: Enthält er neben dem würzigen Geschmack Ascorbinsäure, Vitamine B1 und B2, P, ätherische Öle sowie Carotin, so gewährleisten die Gerbstoffe eine abschwellende, schmerzlindernde, gegen Hämorrhoiden wirkende, auswurffördernde und wurmtötende Wirkung.

Das Kraut von Koriander ist als allgemein kräftigendes Mittel nützlich und wird bei Erkrankungen der Gallenblase sowie des Magen-Darm-Trakts eingesetzt. Es ist bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Koriander zur Heilung von Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren beitragen kann. Eine Platte, die mit etwas Koriander gewürzt wurde, dient als physikalisches Mittel, das den Darmkanal von schädlichen Bakterien befreit.

Kinsa fördert die Appetitsteigerung und verbessert den Verdauungsprozess schwerer Nahrungsmittel; sie normalisiert zudem den arteriellen Blutdruck und den Schlaf.

Zudem ist der Koriander als wertvollstes antimikrobielles Mittel bekannt, wobei seine Abfälle als Futtermittel für Vögel, Schweine und Kaninchen genutzt werden.

Die Anwendung von Kinsa

Aus den Früchten des Korianders wird ein ätherisches Öl gewonnen, das in der Kosmetik- und Parfümindustrie zur Verleihung von Gerüchen wie denen von Maiglöckchen, Bergamotte, Lilie, Veilchen und Rose verwendet wird. Nach dem Destillieren extrahiert sich aus diesem Öl ein fetthaltiges Öl, das in der Seifenherstellung sowie bei der Produktion von Ölsäuren – einer Substanz, die in der Lackproduktion eingesetzt wird – Anwendung findet. Zudem dient das ätherische Öl des Korianders als Rohstoff zur Herstellung von Zitrinaldehyd, einem Medikament zur Behandlung von Keratitis, Konjunktivitis und Glaukom sowie zur Linderung von Wundbrand bei säugenden Müttern.

Die Anwendung in der Küche

Das junge Kraut des Korianders wird in den Phasen des Anfangswachstums und der Blütezeit als Zutat für Fleischgerichte, Suppen und Salate weit verbreitet genutzt. Die Samen des Korianders finden ebenfalls Anwendung: Sie dienen als Gewürz, das Würste, Marinaden, Käse, Fischkonserven, Liköre, Bier und Konditoreiwaren aromatisiert und vitaminisiert. Das Extrakt aus dem ätherischen Öl des Koriangers wird in Rezepten für die Zubereitung von Schüsseln sowie einiger anderer alkoholischer Getränke verwendet.

Der Kaloriengehalt des Korianders

Der Kaloriengehalt des gemahlenen Korianders beträgt 216,4 Kilokalorien. Nährwert:

• Proteine – 3 g;
• Fette – 0 g;
• Kohlenhydrate – 54,5 g

Kontraindikationen

Trotz der zahlreichen nützlichen Eigenschaften von Koriander ist dessen Missbrauch nicht unbedenklich: Der übermäßige Verzehr kann bei Frauen zu einem Zyklusstörung führen, bei Männern die Potenz schwächen und das Gedächtnis beeinträchtigen.

Zur Aufnahme ist es empfehlenswert, in der Nahrung nicht mehr als 35 g Kraut und 4 g Samen von Koriander zu verwenden.

Der Verzicht auf Koriander als Zutat schont Menschen mit Gastritis bei erhöhtem Säuregehalt, ischämischer Herzkrankheit, Thrombophlebitis, Hypertonie, Thrombose sowie Diabetes mellitus und Patienten nach einem Herzinfarkt.