Das Xanthan-Gummi (Nahrungsergänzungsmittel E 415) ist ein natürliches Polysaccharid, das durch Fermentation von Glucose mittels Mikroorganismen der Gattung Xanthomonas campestris gewonnen wird. Die Bakterienkultur wird üblicherweise in großvolumigen Behältern gezüchtet. Der Prozess erfolgt unter strenger Kontrolle der Vermischung, Belüftung, Temperatur und chemischen Zusammensetzung. Das Gummi umhüllt die Bakterien und trägt zu ihrer Festigung in der bakteriellen Umgebung bei. Diese Substanzschicht schützt den Zellverband vor Austrocknung und Viren.
Das Xanthan-Gummi ist gegenüber dem Einfluss flüchtiger natürlicher Enzyme, die in würzigen Gräsern und Gewürzen enthalten sind, sowie gegenüber Salzen und Säuren stabil. Der Zusatzstoff weist bei niedriger Schergeschwindigkeit und Konzentration eine hohe Zähigkeit auf.
Die wichtigste und wertvollste Eigenschaft des Nahrungsergänzungsmittels ist die Sicherheit für den menschlichen Organismus und die hohe Haltbarkeit. Das Xanthan-Gummi ist ein sehr starkes Verdickungsmittel. Es stabilisiert Lösungen und Emulsionen. Das Produkt verhindert die Sedimentation suspendierter Partikel und behindert die Ausfällung. Der Zusatzstoff E 415 reduziert das Wasseraufkommen in Lebensmitteln bei der Wärmebehandlung und verlängert deren Haltbarkeit.
Das Xanthan-Gummi wird zur Stabilisierung von Lösungen, zur Erhöhung der Elastizität und Zähigkeit verwendet. Es wird bei der Herstellung von Cremes, Marmeladen, Gelees sowie verschiedenen Saucen, Milchprodukten (Desserts, Joghurts, Käse) und Backwaren eingesetzt. In der Fleischverarbeitung nutzen die Industrien das Pflanzengummi zur Feuchtigkeitsbindung in fertigen Lebensmitteln bei der Herstellung von Wurstwaren, Hackfleisch und Fleischkonserven. Bei der Produktion mehrfarbiger Eiswaren wird es genutzt, um zu verhindern, dass verschiedene Produktfarben sich vermischen.
Befeuchtend und wlagouderschiwajuschtschije werden die Eigenschaften dieser Substanz in der kosmetischen Industrie bei der Produktion der Gele, der Cremes, der Lotionen, der Masken, der Häute, sowie der Zahnpasten und der Spülungen für die Mundhöhle verwendet. Der Zusatzstoff verbessert die Textur der kosmetischen Mittel, macht ihre gleichartiger und erhöht die Schaumbildung. Das ksantanowaja Pflanzengummi glättet die Haut und bildet den Schutzfilm auf ihrer Oberfläche. Sie gibt ihr die Elastizität zurück und trägt zur Erhaltung des Wasser-Fettgleichgewichts der Haut bei. Verwenden sie und in lakokrassotschnoj die Industrien, sowie bei der Produktion der Futter für die Tiere. In der Pharmaindustrie das Pflanzengummi verwenden bei der Produktion der Antikoagulanzien, krowesamenitelej, sowie bei der Vorbereitung der Kapseln, suspensi und der Mikrokapseln.
Das Nahrungsergänzungsmittel wird allmählich in die Wasserlösung oder ins Lebensmittel gegeben und sorgfältig verrührt. Der Zusatzstoff lässt sich mit verschiedenen Substanzen gut mischen, wodurch stabile Suspensionen und elastische Gele entstehen.
Für heute gibt es keine offiziellen Statistiken über den Schaden durch Xanthan-Gummi. Dieser natürliche Nahrungszusatzstoff darf bei der Produktion von Lebensmitteln verwendet werden, die für Babynahrung bestimmt sind. Der Stoff wird im Verdauungstrakt nicht verdaut und vom Organismus nicht aufgenommen. Bei übermäßigem Verzehr von Lebensmitteln mit Xanthan-Gummi können Symptome einer Magen-Darm-Störung (Bauchaufblähungen, Meteorismus) auftreten.
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