Kalziumlaktat ist ein Nahrungszusatzstoff aus der Gruppe der Antioxidantien, die in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet werden.
Der gebräuchliche Name für Kalziumlaktat – der Zusatzstoff E327. Zu den Synonymen des Substanznamens, die man auf Verpackungen von Lebensmitteln mit Kalziumlaktat findet, gehören: Kalzinol, Kalziummolotschnoikislyj (Kalziummilchsäure), Kalziumsalz der Milchsäure, Calcium dilactate und Calcium lactate.
Kalziumlaktat wird durch die Einwirkung von Milchsäure mit Hydroxid oder Carbonat hergestellt.
Kalziumlaktat löst sich in heißem Wasser auf; es ist in Äther löslich, jedoch schlecht in kaltem Wasser.
Die Verwendung von E327 als Nahrungszusatzstoff ist in Russland, der Ukraine und den EU-Ländern erlaubt.
Der Wert von E327 für die Lebensmittelindustrie ergibt sich daraus, dass dieser Zusatzstoff die Struktur der Lebensmittel verbessert und ihren Geschmack optimiert.
Calciumlaktat wird auch in der Ernährungsqualität als Hefenregulator, Härtungsmittel, Salzersetzer und Effektsverstärker für Antioxidantien sowie als Emulgator für Salze und Verdünnungsmittel für Substanzen eingesetzt.
Calciumlaktat wird in Fruchtsäfte, Getränke auf ihrer Grundlage und Konditorerzeugnisse zur Bereicherung ihres Kalziumgehalts zugesetzt.
Der Nahrungszusatzstoff wird bei der Produktion von Fruchtkonserven verwendet, um die Elastizität der Früchte zu erhalten.
Bei der Herstellung von Gelees, Fruchtnektaren, Marmeladen und Fruchtgelees dient Calciumlaktat als Salzfestiger zur Erhöhung der Dichte der Lebensmittel; diese Eigenschaft des Zusatzstoffs beruht darauf, dass das Kalzium wie eine zementierende Substanz für das in den Früchten enthaltene Pektin wirkt.
E327 wird in der Backwarenproduktion als Mehlverbesserer eingesetzt.
Calciumlaktat wird in gekochte, gekocht-geräucherte und geräucherte Leberwürste, Bockwürste, Würstchen, Salate sowie Fleischhalbfabrikate zugesetzt; hier übernimmt der Zusatzstoff E327 die Rolle einer Substanz, die die mikrobielle Stabilität der Lebensmittel erhöht, deren Haltbarkeitsdauer verlängert und den Geschmack verstärkt sowie ihre Farbe wiederherstellt. Die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer in der Nahrungsmittelproduktion ist möglich, da Calciumlaktat pathogene Bakterien wie E. coli, Listerien, Salmonellen, Staphylokokken sowie die Erreger des Botulismus und molkebildende Bakterien unterdrückt.
Der Nahrungszusatzstoff E327 unterscheidet sich vorteilhaft von anderen Zusatzstoffen, da er das für den menschlichen Lebensvorgang notwendige Kalzium enthält; dabei wird festgestellt, dass in der Substanz „Calciumlaktat" mehr Kalzium enthalten ist als in Gluconat.
Ärzte empfehlen Calciumlaktat für Schwangere, stillende Mütter, florid wachsende Kinder, Frauen in der Menopause sowie Allergiker zur Anwendung, insbesondere bei erhöhter Neigung zu Blutungen, Hauterkrankungen und hoher Gefäßdurchlässigkeit.
Die Substanz ist nützlich für Personen, die Kalzium infolge langanhaltender Diarrhöe oder unter dem Einfluss von krampflösenden und abführenden Präparaten sowie Glukokortikoiden ungestüm verlieren.
Kalzium ermöglicht die Entspannung glatter und Skelettmuskulatur, gewährleistet eine normale Blutgerinnung sowie die Weiterleitung nervöser Impulse; es ist notwendig für Patienten, die einer Vergiftung durch Salze des Magnesiums oder durch Fluorid ausgesetzt sind.
Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel einzunehmen, die Laktat enthalten, wenn bei dem Patienten folgende Zustände vorliegen: angeborene Laktaseinsuffizienz, eine durch Knochenmetastasen bedingte Erhöhung des Kalziumspiegels, Sarkoidose sowie Atherosklerose und Thrombose.
Nach der Einnahme von Kalziumlactat kann Sodbrennen beobachtet werden.
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