Maracuja

Beschreibung der Maracuja

Die Maracuja, auch als Passionsblume bekannt, zählt zu den mehrjährigen Pflanzen aus der Gattung Passiflora.

Das natürliche Verbreitungsgebiet der Maracuja liegt in den subtropischen Regionen Südamerikas; Paraguay gilt dabei als wahrscheinlichste Heimat. Heute werden Passionsfrüchte in den meisten Ländern Mittel- und Südamerikas sowie in Neuseeland, Australien, auf Hawaii und in Südafrika kultiviert.

Es gibt über 400 Sorten von Maracujas, die sich nach Fruchtumfang, Form, Farbzusammensetzung und Genusswert unterscheiden; die Mehrheit dieser Sorten ist essbar.

Die Maracuja ist eine ungewöhnlich schöne kletternde Pflanze, die wie die Weintraube im Laufe des Wachstums einen „Schnurrbart" bildet und alle Begegnungen auf ihrem Weg einfängt. Die Passionsblume blüht in grünlich-weißen, aromatischen Farben. Die durchschnittliche Lebensdauer der Pflanze beträgt 5 bis 7 Jahre.

Die Früchte der Maracuja weisen eine glatte Wachsoberfläche und eine ovale Form mit einem Durchmesser von 4 bis 8 Zentimetern (vergleichbar mit einer Zitrone) auf. Das mittlere Gewicht liegt bei 35 bis 50 Gramm.

Heute werden zwei Hauptsorten der Passionsblume – mit violetten bzw. gelben Früchten – kultiviert. Die gelben Früchte sind in der Regel größer und erreichen Umfänge ähnlich denen einer Pampelmuse. Das Fruchtfleisch der violetten Früchte ist jedoch kräftiger, süßer und aromatischer. Innerhalb der Früchte befinden sich membranöse Säcke, die den Saft mit zahlreichen kleinen Samen ohne Kerne enthalten.

Der Bestand an Maracujas

Die nützlichen Eigenschaften der Maracuja sind von ihrer chemischen Zusammensetzung bedingt. So enthalten 100 g der Früchte:

• 78 g Wasser;
• 2,4 g Eiweiß;
• 0,4 g Fette;
• 13,4 g Kohlenhydrate;
• 1,5 g Zellstoff.

Zudem sind die Früchte vitaminreich, wobei vor allem Ascorbinsäure und PP-Faktor (entsprechend 24 bzw. 2,5 Milligramm in 100 g der Früchte) dominieren. Ferner enthält Maracuja weitere Vitamine wie das Wachstumsvitamin sowie B1, B6, B5, B2, JE, N und K.

Die Früchte können aufgrund ihres hohen Kaliumgehalts (340 Milligramm in 100 g der Früchte) spielend die große Rolle im kardiovaskulären System übernehmen. Zudem enthält Maracuja weitere Makroelemente wie Calcium, Natrium, Schwefel, Chlor, Phosphor und Magnesium.

Unter den Mikroelementen, die in den Passionsfrüchten enthalten sind, finden sich vor allem Eisen und Zink (entsprechend 1,3 bzw. 0,25 Milligramm in 100 g), sowie in geringeren Mengen Jod, Mangan, Kupfer, Fluor und einige weitere Elemente.

In 100 g Maracujafrüchten sind durchschnittlich 68 Kilokalorien enthalten.

Die nützlichen Eigenschaften der Maracuja.

Dank dem ausgeglichenen mineralischen Bestand und dem hohen Kaliumgehalt empfehlen Ärzte-Diätassistenten die Früchte bei Lebererkrankungen, kardiovaskulären Störungen sowie zur Behandlung von Harnwegsinfekten. Zudem beraten sie aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts und des hohen Nahrungswerts zur Anwendung dieser Frucht bei der Gewichtsreduktion.

Die Maracuja verfügt über antimikrobielle Eigenschaften sowie abführende Wirkungen. Weitere nützliche Aspekte sind die Verbesserung der Verdauung, die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und die Ausscheidung von Toxinen sowie überschüssiger Säuren und anderer Stoffwechselprodukte aus dem Organismus.

Das Fruchtfleisch der Maracuja ist eine Quelle für Nahrungsfasern; deren Gehalt in einigen Sorten bis zu 27 % erreichen kann. Der Ballaststoffgehalt gewährleistet die Bindung von Cholesterin im Organismus sowie den Schutz der Dickdarmschleimhaut.

Die hohe Menge an Ascorbinsäure, die in der Maracuja enthalten ist, stärkt die Immunität gegen Influenza und andere Infektionskrankheiten. Das Vitamin C sowie Flavonoide sind für die Erhaltung einer guten Sehkraft und eine vollwertige Ernährung von Schleimhäuten und Haut notwendig.

Der Saft der Maracuja besitzt beruhigende Eigenschaften, hilft bei der Reduktion von Erschöpfung und verbessert die Schlafqualität. Einige Studien deuten darauf hin, dass der Saft das Wachstum von Tumorzellen hemmt. Die Samen der Früchte stellen eine wichtige Quelle für Eiweiß dar.

Das Öl der Maracuja.

Das aromatische Öl der Maracuja enthält Ölsäure (bis zu 20 %), Linolsäure (bis zu 80 %), Stearinsäure (bis zu 5 %) und Palmitinsäure (bis zu 15 %), sowie Saponine, Aminosäuren, Zitronensäure, Ascorbinsäure, Pektin, Alkaloide, Stärke und Kalium.

Das Auftragen des Maracuja-Öls auf die Haut bildet einen feinen Film, der einerseits den Feuchtigkeitsverlust behindert und andererseits der Haut das Atmen ermöglicht. Die im Öl enthaltenen Vitamine und Antioxidantien verhindern das vorzeitige Altern der Haut und schützen sie vor schädlichen Umwelteinflüssen. Weitere nützliche Eigenschaften des Öls sind:

• Die Stimulierung des lokalen Blutkreislaufs;
• Die Wiederherstellung der Schutzlipidschicht und der Elastizität der Haut;
• Die wohltuende Wirkung auf die entzündete und gereizte Haut.

Das Öl Marakuji verwenden in der Kosmetik für die Herstellung:

• massenreicher Öle;
• Befeuchtend und regenerierender Cremes;
• Der Cremes, Gele, Masken für die Alters-, trockene, fettige und Problemhaut;
• Die Gele für die Dusche;
• Das Öl und die Hautcremes nach der Bräunung;
• Die Shampoos und Klimaanlagen für jeden Haartyp;
• Öle für gepeitschte Haarspitzen;
• Heilcremes bei Ekzemen, Abschuppungen und Schuppenflechte.

Anwendung von Marakujja.

In den Ländern des karibischen Wasserbeckens werden alle Bereiche der Marakujja in den Heilzielen breit verwendet:

Die Blätter, die Alkaloide enthalten, dienen zur allmählichen Senkung des arteriellen Blutdrucks;

Die Blumen wirken wie beruhigendes und krampflösendes Mittel;

Die Früchte werden als begleitende Therapie bei der Behandlung nervöser Verwirrungen, Bronchitiden, Asthmas, Arthritis, Schlaflosigkeit, Magen-Darm-Störungen sowie menopausaler Symptome eingesetzt.

In die Nahrung werden ausschließlich reife Marakujja-Früchte aufgenommen; sie werden gewöhnlich roh in zwei Hälften verzehrt und das Fruchtfleisch mit dem Löffel zerschneidend ausgeleert. Nach der Aufbewahrung an einem warmen Ort für einige Tage nimmt der Gehalt an Kohlenhydraten in den Früchten zu.

In verschiedenen Ländern haben sich unterschiedliche kulinarische Traditionen der Nutzung von Marakujja gebildet:

• In Brasilien bereiten die Mousse und Säfte aus dem Fruchtfleisch der Früchte vor, während die Samen zum Backen verwendet werden.
• Auf den Philippinen und Hawaii werden die Marakujja-Früchte in der Regel nicht zerschnitten oder durchstochen; stattdessen wird das Fruchtfleisch, ähnlich wie bei der Kokosnuss, durch ein Röhrchen austrunken.
• In den Ländern Lateinamerikas werden die Früchte traditionell mit Lajmom und rotem Pfeffer verzehrt.
• In der Dominikanischen Republik ist es üblich, Sirup aus Marakujja zu Fruchteis hinzuzugeben; die Früchte selbst werden mit Zucker serviert.
• Ein Nachtisch aus den Früchten dieser Pflanze mit Honig ist in Vietnam ein beliebtes Gericht.
• In Australien werden traditionell süße Soßen aus Marakujja zubereitet und zum Frühstück zu den Hauptgerichten gereicht.

Auswahl und Lagerung der Marakujja-Früchte

Es empfiehlt sich, gut reife und schwere Marakujja-Früchte zu wählen; Früchte mit leicht runzeliger Schale sind in der Regel süßer und schmackhafter, während kleine Schnitte und Flecken die Qualität nicht beeinträchtigen.

Zur Lagerung sollten die Früchte an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden; dies ist in der Regel für nicht mehr als eine Woche möglich. Für Passiflora-Früchte ist eine längere Lagerung ratsam: Diese werden meist mit einer kleinen Menge Zucker bestäubt und eingefroren.

Kontraindikationen

Der Verzehr von Marakujja wird Personen, die eine Neigung zu allergischen Reaktionen haben, sowie bei individueller Unverträglichkeit dieser Frucht nicht empfohlen.