Der Hausen

Der Hausen ist ein Fisch der Familie Osmeridae, der vorzugsweise in den Asowschen, Kaspischen sowie Weißen und Adriatischen Meeren lebt. Das Laichen erfolgt in Flüssen, die in diese Gewässer münden.

Der Hausen zählt zu den kommerziell genutzten Fischarten; seine Population ist jedoch aufgrund intensiver Fischerei und illegaler Beutejagd heute stark zurückgegangen. Besonders wertvoll ist der schwarze Kaviar dieses Fisches, dessen Übernutzung einer Hauptursache für die Bestandsverringerung ist. Die Art befindet sich derzeit am Rand des Aussterbens und wurde daher in das Internationale Rote Buch aufgenommen.

Nützliche Eigenschaften des Hausens

Das Fleisch des Hausens ist außerordentlich wertvoll, da es zu etwa 20 % aus hochwertigem Eiweiß besteht; seine chemische Zusammensetzung umfasst sämtliche Aminosäuren, die dem Menschen einschließlich der unverzichtbaren Methionin notwendig sind.

In 100 g Hausenfleisch finden sich eine Reihe von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie Wasser, Fette, Phosphorverbindungen und Asche. Ungeachtet dessen, dass der Fettgehalt im Vergleich zu anderen Osmeriden geringer ist, stellt er dennoch einen wichtigen Lieferanten nützlicher Omega-3-Fettsäuren dar. Diese Substanzen wirken entzündungshemmend und antioxidativ, sind für die Stabilisierung zellulärer Prozesse erforderlich, verringern das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall. Das Fleisch des Hausens wird bei Gastritis in einer diätetischen Ernährung empfohlen sowie zur Prophylaxe von Arthritis, Arthrose, Osteoporose und Atherosklerose eingesetzt.

Die im Hausen enthaltenen Vitamine:

• Vitamin A
• B-Vitamine (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin E;
• Ergocalziferol;
• Vitamin K.

Makroelemente:

• Kalzium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Natrium;
• Kalium.

Die Mikroelemente:

• Das Mangan;
• Das Selen;
• Das Kupfer;
• Das Eisen;
• Das Zink.

Der Kaloriengehalt des Hausens beträgt neben 112 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Zu den Kontraindikationen für die Einnahme von Hausen gehören individuelle Unverträglichkeit und allergische Reaktionen auf den Fisch.

Der Kaviar des Hausens

Schwarzer Kaviar ist ein ausgewogenes Produkt, das über hervorragende Genusswerte und eine hohe Menge an für den Organismus nützlichen Substanzen verfügt.

Im Kaviar des Hausens, wie auch im Fleisch, sind reichlich hochwertige Proteine, Vitamine, Lecithin, mineralische Substanzen und organische Verbindungen enthalten. Die Fette, die darin vorkommen, zeichnen sich durch einen hohen Jodwert aus; sie enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das Cholesterin im Kaviar wird durch das Lecithin praktisch vollständig neutralisiert.

Der Hausenkaviar wird vor allem Müttern während der Stillzeit sowie kleinen Kindern empfohlen, da er die Hämoglobinwerte und die Immunität steigert; zudem ist er für Erwachsene mit erhöhtem Ernährungsbedarf geeignet, wobei das Produkt aufgrund des hohen Proteingehalts leicht verdaulich ist.

Die Substanzen im schwarzen Hausenkaviar sind notwendig für die Aufrechterhaltung und Verbesserung der Gehirntätigkeit, den Erhalt der Sehkraft sowie zur Steigerung der Elastizität der Gefäßwände; sie wirken zudem als hervorragende Prophylaxe gegen Herzinfarkte, Schlaganfälle und ischämische Herzerkrankungen.

Der Hausenkaviar stärkt das Nervensystem, hemmt die Entwicklung von Tumoren und erhält die Jugendlichkeit der Haut, weshalb er in zahlreichen kosmetischen Mitteln enthalten ist.

Natürlich ist schwarzer Hausenkaviar kein Allheilmittel; besonders da der Hausen am Rand des Aussterbens steht, sollte er dennoch gelegentlich zusammen mit anderen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden, um länger jung und gesund zu bleiben.

Rezepte aus dem Hausen

Geschmorter Hausen mit Gemüse

Zutaten:

• 500 g Filet vom Hausen
• 3 EL fein gehackter Sellerée
• 4 Stück süßer Pfeffer;
• 4 Stück Tomaten;
• 1 Stück Hauszwiebel;
• 10 g Butter;
• Salz nach Geschmack.

Den süßen Pfeffer in der Hälfte schneiden, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Die Tomate entkernen und in acht Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Den Fisch in Scheiben von 2 cm Dicke schneiden, mit Gortschiza bestreichen und einige Stunden marinieren. Anschließend die Butter erwärmen, den Fisch auf dem Boden des Topfes auslegen, salzen und das Gemüse hinzufügen. Etwas Wasser einfüllen und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

Bester (Hybride aus Sterlet und Hausen) marinieren.

Zutaten:

• 4 kg Bestera (oder Hausen);
• 20 g Ingwer;
• 50 g Pfeffer (des Topfes);
• 5 Knoblauchköpfe;
• Nach 20 g Bohnenkraut, Estragon und Majoran;
• 500 g Salz.

Den Fisch vorbereiten: in portionsweise Stücke von 200–250 g bearbeiten.

5 Liter Salzwasser vorbereiten: Knoblauch, Pfeffer und Ingwer in den Essig geben. Anschließend die Stücke bestücken, in einen großen Kochtopf einlegen, mit dem Salzwasser überfluten, die Gewürzpflanzen und das Salz hinzufügen und kochen lassen. Sobald der Fisch gar ist, ihn in ein Fass legen, mit den Gewürzen bestreuen, mit Mull abdecken und mit würzigem Essig überfluten. Das Fass muss an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.

Hausen (englisch).

Zutaten:

• 1,7 kg Hausen.
• 100 g Gurken;
• 100 g Kapern;
• 2 EL Ketchup;
• 300 g Mayonnaise;
• 2 EL Butter;
• 1 Stück Zitrone;
• 1 Glas Fischbrühe;
• 40 g Semmelbrösel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, anbraten und auf einem Papierserviette abtropfen lassen. Anschließend salzen, pfeffern, in Zwieback und Gorchtscha eintunken und zusammenlegen.

Die Gurken und kleinen Porubits mit Mayonnaise, Fischbrühe und Ketchup mischen, bis zum Kochen erhitzen; den Fisch in diese Soße geben, bedecken und auf die vorgewärmte Backform legen.

Den fertigen Fisch auf das Tablett anrichten und mit Zitronenscheiben dekorieren; als Beilage kann man Kartoffelpüree reichen.

Der Nutzen und der Geschmack dieser Ossetr-Fische sind unbestreitbar, doch muss bemerkt werden, dass Fleisch und Hausenkaviar vom Markt verschwunden sind, da die Bestände in den Gewässern nicht mehr befischt werden; nach Prognosen von Wissenschaftlern wird sich die Population unter den aktuellen Bedingungen wieder erholen, jedoch werden dafür Jahrzehnte benötigt.