Die Linse

Die Linse ist eine wertvolle, nährstoffreiche Kulturpflanze, die in den Gebieten Kleinasiens, Mittelasiens, des Mittelmeerraums und Transkaukasiens wächst.

Die Frucht der Linse stellt eine abgeplattete, kurze Bohne dar, innerhalb deren sich drei Samen befinden. Man unterscheidet vier Hauptsorten der Linse:

• Die braune Linse ist die am häufigsten vorkommende Sorte der Pflanze. Vor der Zubereitung wird sie für einige Stunden eingeweicht und anschließend für die Herstellung von Suppen und Brühen verwendet;
• Die rote (ägyptische) Linse. In der physikalischen Hinsicht ist die Hülle gereinigt, wodurch sich das Korn schnell unterzieht. Sie wird zur Zubereitung von Pürees, dicken Suppen und Ragouts verwendet.
• Die grüne (französische) Linse stellt unreife Bohnen dar, die vorzugsweise in Salaten verwendet werden;
• Die schwarze Linse ist eine beliebte Sorte der Kultur im Nahen Osten, die wegen ihres hochwertigen Proteingehalts gerühmt wird.

Die Geschichte der Linse

Die Linse wurde seit uralten Zeiten als Nahrungsmittel genutzt und bildete die Grundlage der Ernährung der Zivilisationen der Alten Welt. Aufgrund ihrer geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften满足了 die Bedürfnisse aller Bevölkerungsschichten: für die Armen ersetzte sie sowohl Fleisch als auch Brot, während sie für die Aristokratie zu einer Delikatesse wurde. In Russland wurden Linsenplatten genutzt, die jedoch nicht die gleiche Popularität erlangten wie in anderen Regionen; stattdessen wurden daraus Mehlerzeugnisse hergestellt.

Heute werden Linsenplatten zunehmend durch andere Lebensmittel verdrängt und gelten als Exotikum in unserer Ernährung. Dennoch wird diese Kultur weiterhin in Indien, im Süden Europas sowie in Nordafrika angebaut.

Der Nutzen der Linse

Die Linse ist das führende pflanzliche Eiweiß, das vom Organismus leicht aufgenommen wird. Dank des hohen Gehalts an Proteinen, die in der Linse enthalten sind, bietet sie eine vollständige Alternative zum Fleisch und deckt dessen Mängel ab.

Der Nutzen der Linse ergibt sich aus dem Gehalt zahlreicher unverzichtbarer Aminosäuren, darunter Lecithin – einer Substanz, die für das vollwertige Funktionieren des Nervensystems sowie für die Tätigkeit der Gehirnzellen und den Aufbau der Leberzellen notwendig ist.

Die Linse ist reich an für den menschlichen Organismus wichtigen Substanzen wie löslichem Ballaststoff, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Jod, Zink, Kobalt sowie Magnesium. Zudem enthält sie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die positiv auf das Herz-Kreislauf-System wirken.

Seit dem tiefen Altertum wird ein Getränk unter dem Namen „Arabien-festigend" hergestellt, das als Allheilmittel gegen verschiedene Krankheiten gilt. Dank des Vorhandenseins von Isoflavonen in der Linse – einzigartigen Substanzen, die hitzebeständig sind – behindert der regelmäßige Verzehr dieses Produkts die Entstehung gefährlicher Erkrankungen wie des Brustkrebses.

Es ist schwierig, ein Produkt mit einem so hohen Eisengehalt wie die Linse zu finden; ihre Eigenschaften sind wirklich beeindruckend. Der Verzehr von Linsen in Form von Suppen, Brühen, Breis oder Salaten ermöglicht eine Prophylaxe gegen Krankheiten des Kreislauf- und Verdauungssystems (wie Geschwüre und Kolitiden). Die Einführung der Linse in die tägliche Ration von Diabetikerinnen trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Die keimenden Linsen sind reich an Vitamin C.

Eine sehr wertvolle Eigenschaft der Linse ist, dass sie Schadstoffe wie Nitrate und Radionuklide nicht ansammelt; daher gilt sie als eine der ökologischsten Kulturpflanzen weltweit.

Der Kaloriengehalt der Linse

Der Kaloriengehalt der Linse beträgt 119 Kilokalorien pro 100 Gramm des Produkts. Der Nahrungswert der Linse umfasst:

• Die Eichhornkerne – 9,0 g;
• Die Fette – 0,6 g;
• Die Kohlenhydrate – 22,1 g;

Der glykämische Index der Linse beträgt 30. Dank des nicht hohen Kaloriengehalts sowie des Gehalts an komplexen Kohlenhydraten (den diätetischen Eigenschaften) kann sich das Produkt in die Programme zur Gewichtsreduktion einordnen.

Die Linse für die Gewichtsreduktion

Die Linse ist eine sehr nützliche und reichhaltige Speise, die Bestandteil vieler Diäten ist. Man unterscheidet zwei Varianten der Linsenzubereitung zur Gewichtsreduktion:

• Die strenge Diät. Während des Tages wird ausschließlich Linsenbrei angewendet, der ohne Salz und Öl gekocht wurde. Während des Tages sollte man mehr Wasser trinken; für die Nacht kann ein Glas Kefir konsumiert werden. Mehr als 3–5 Tage wird es nicht empfohlen, diese Diät einzuhalten.
• Die weniger strenge Diät. Bei dieser Variante ist es erlaubt, aus der Linse schmackhaftere Gerichte zuzubereiten, ergänzt durch Öl, Gemüse und Früchte. Zwischen den Mahlzeiten kann man Wasser, Tomatensaft, grünen Tee und Kefir trinken.

Im Laufe einer Woche der Linsendiät können 2–4 kg abgenommen werden.

Die Kontraindikationen

Das vorliegende Produkt ist für Menschen mit Dysbakteriose, Magengeschwüren sowie bei Dyskinesien der Gallenwege kontraindiziert.

Ein übermäßiger Verzehr von Linsen sowie aller Bohnenkulturen kann zu Verdauungsstörungen und Darmgasblähungen führen.