Tschurtschelja

Die östliche Küche ist bekannt für schmackhafte und originelle Platten. Doch Tschurtschelja zählt zu den Spitzen der kaukasischen Süßwaren. Diese traditionelle Delikatese ist seit uralten Zeiten bekannt. Während archäologischer Ausgrabungen wurden Behälter spezieller Form mit Aufschriften entdeckt, die angaben, was darin enthalten war. Ungeachtet dieser einstigen Geschichte blieb die Tradition der Herstellung dieses Naschwerkes bis zu unseren Tagen erhalten. Die Grundlage von Tschurtschelja bilden Nüsse (Walnuss, Haselnuss, Mandel) und Saft, meist Wein-, obwohl auch Granatapfel- oder Apfelsaft verwendet werden kann; auf jeden Fall wird es lecker sein. Die technologischen Verfahren der Herstellung unterscheiden sich wesentlich in verschiedenen Gebieten, was die Vielfältigkeit des Geschmacks erklärt.

Zubereitung von Tschurtschelja unter häuslichen Bedingungen

Tschurtschelja nach altertümlichen Rezepten zubereitet ist ein bemerkenswertes Naschwerk. Auf den Faden werden Nussstücke aufgereiht, wonach sie ins Geschirr mit süßem ausgekochten Weinsaft herabfallen, der jede Nuss abdecken soll. Dann wird der Faden herausgenommen und in der Sonne getrocknet. Die Prozedur wird einige Stunden wiederholt, bis sich über den Nüssen eine Schicht von ein paar Zentimetern bildet; danach trocknen die Nüsse mit dem Faden in der Sonne im Laufe von zwei Wochen. Anschließend werden die Tschurtschelja für zwei bis drei Monate in Kisten gelagert, nach Ablauf dieser Zeit erwirbt das Naschwerk den bemerkenswerten Geschmack und die Spezies – Nüsse, die mit süßem vertrocknendem Weinsaft bedeckt sind.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Tschurtschelja

Wie bekannt ist Tschurtschelja nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Zu altertümlichen Zeiten nahmen Kämpfer es mit auf Wanderungen – dieses Produkt ist in der Aufbewahrung sehr nahrhaft und anspruchslos.

• In den Nüssen sind 2-3 Mal mehr Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen enthalten als in Früchten; der Eiweißgehalt beträgt 16–25 %.
• Die Weintraube nimmt nach dem Gehalt an leicht löslichen Glukosen und Fruktosen (12–18 %) den ersten Platz ein. Außerdem sind in 100 g: 0,8–1 % organische Säuren, mehr als 20 Mikroelemente, 250 mg Kalium, 45 mg Calcium, 22 mg Phosphor, 17 mg Magnesium, Eisen, Kobalt und andere Mineralien sowie Vitamine enthalten, die für den normalen Lebensvorgang des Organismus notwendig sind. Der Saft der Weintraube wird als wertvollstes Heil-, Diät- und Lebensmittel angenommen. Die Pektinsubstanzen, die in der Weintraube in großer Menge enthalten sind, können den Cholesterinstand verringern. Deshalb ist er bei Erkrankungen der Lungen, des Magens, der Leber, bei Gicht sowie ischämischen Herzkrankheiten dank seiner antioxidativen Eigenschaften für die Prophylaxe kardiovaskulärer und onkologischer Erkrankungen nützlich. Durchgeführte Forschungen haben bewiesen, dass der Bestand der Weintraube dem Mineralwasser ähnelt; deshalb leistet sein Saft eine erfrischende und tonisierende Heilwirkung.
• Das für die Zubereitung von Tschurtschela verwendete Weizenprodukt enthält 50–70 % Stärke sowie unverzichtbare Aminosäuren, Öle und Zellstoff; zudem sind darin die wichtigsten Spurenelemente und Vitamine enthalten.

Die in der Tschurtschela enthaltenen nützlichen Substanzen verbessern nicht nur das Befinden, sondern verleihen auch einen erheblichen Energieboost. Der Kaloriengehalt beträgt 410 kcal pro 100 g des Produkts; trotz dieser zahlreichen Vorteile weist die Platte jedoch auch eine Reihe von Kontraindikationen auf.

Kontraindikationen für den Verzehr von Tschurtschela.

Dieses hochkalorische Produkt wird Menschen nicht empfohlen, die an Fettleibigkeit leiden. Die Anwendung ist bei Diabetes mellitus ebenfalls kontraproduktiv. Als weitere Kontraindikationen gelten Leberzirrhose, Harninkontinenz, das zweite Schwangerschaftsdrittel sowie fortgeschrittene Tuberkuloseformen; zudem können allergische Reaktionen auf Nüsse und Weintrauben eine Rolle spielen. In diesen Fällen ist eine Konsultation des Arztes unerlässlich.

Vor allem jedoch ist Tschurtschela ein Leckerbissen, der bei rationalem Verzehr positive Emotionen fördert. Diese Energiezufuhr ist sowohl für Bewohner großer Metropolen als auch kleiner Städte notwendig, wo Stress auf Schritt und Tritt lauert. Lecker, kompakt und gleichzeitig nahrhaft – nicht umsonst nahmen Kämpfer in früheren Zeiten Tschurtschela mit auf ihre Wanderungen, wenn die Erhaltung von Kräften und Gesundheit allen höherwertig erschien.