Titandioxid (E 171) – ein Nahrungszusatzstoff, der als weißes Farbmittel dient.
Es handelt sich um ein transparentes kristallines Pulver, das beim Erwärmen vergilbt. In der Natur tritt es in drei Variationen auf: als Mineralien Anatase, Rutil und Brookit, die jeweils einen unterschiedlichen Kristallaufbau besitzen. Für die Gewinnung des Stoffes werden nur Titandioxid mit der Struktur Anatase und Rutil verwendet.
Titandioxid ist seit 1994 zur Nutzung in der Industrie als Farbstoff zum Aufhellen von Lebensmitteln zugelassen.
In Warenform ist Titandioxid üblicherweise eine reine Substanz, bei der geringe Mengen an Beimischungen aus Siliziumdioxid und Aluminiumoxid enthalten sind, was die Herstellbarkeit des Produkts verbessert.
Zu den Hauptmerkmalen von Titandioxid gehören:
Titan(IV)-oxid hat keinen Einfluss auf Geruch und Geschmack von Lebensmitteln; seine Hauptfunktion besteht darin, den Appetit der Lebensmittel zu steigern und ihnen ein attraktives Weiß zu verleihen.
In der Lebensmittelindustrie wird Titan(IV)-oxid als Zusatzstoff E171 eingesetzt, um schnelle Frühstücke, Trockenmilch und pulverförmige Lebensmittel herzustellen. Mit Hilfe von Titan(IV)-oxid werden Krabbenstäbchen sowie andere Fischprodukte aufgeweißt; zudem werden Mayonnaise, Glasur, weiße Schokolade und Bonbons aufgehellt.
In der Herstellung von Maultaschen dient Titan(IV)-oxid zur Aufhellung des Mehls. Die Dosierung von E171 wird je nach gewünschtem Weißgrad angepasst: Der Farbstoff wird in der erforderlichen Menge dem Mehl zugesetzt und sorgfältig vermischt, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Die Zugabemenge beträgt 100 bis 200 Gramm pro 100 kg Mehl.
In der Fleischverarbeitung wird Titan(IV)-oxid aufgrund seiner guten Dispergierbarkeit (Emulgierbarkeit) eingesetzt, um Schinken, Pasteten und andere Feinprodukte optisch attraktiv zu gestalten.
Titan(IV)-oxid findet auch in der Herstellung von Pflanzenkonserven Anwendung, beispielsweise zur Aufhellung von Meerrettich.
Die offiziellen klinischen Forschungen bis zum heutigen Tag konnten irgendwelche negativen Folgen von der Aufnahme des Nahrungszusatzstoffes E171 nicht an den Tag bringen. Laut gegeben, dioksid des Titans löst sich im Magensaft nicht auf und tatsächlich dringt vom Organismus durch die Wände des Darmkanales nicht ein. So wird das Dioxid des Titans in den Texturen nicht angesammelt, des Organismus vollständig herausgeführt worden.
Die SanPin 2.3.2.1293-03 erlaubt Lebensmittelproduzenten den Einsatz von Titandioxid in Mengen, die nach dem angestrebten technologischen Effekt zulässig sind.
Es besteht jedoch der Verdacht auf ein potenzielles Schadensrisiko: Studien an Ratten zeigen, dass das Einatmen von Titandioxidpulver die Wahrscheinlichkeit für die Entstehung von Krebserkrankungen erhöht und es als krebserzeugend für Menschen eingestuft wird.
Einige Wissenschaftler vermuten, dass Nanopartikel den Organismus auf zellulärer Ebene schädigen können; eine genaue Bestätigung dieser Tatsache außerhalb von Tierversuchen existiert jedoch nicht.
Obwohl Titandioxid in Lebensmitteln als unschädlich gilt, laufen Studien zu seinem Einfluss auf den menschlichen Organismus weiter. Eine Überschreitung der empfohlenen Dosierung (1 % pro Tag) ist für Menschen mit schwacher Immunität unerwünscht.
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