Gluconat von Natrium

Gluconat von Natrium (E 576) – ein Säurepuffer, Komplexbildner und vorbestimmter Zusatzstoff Natriumglukonat – weißer kristalliner Pulver für die Verstärkung der Geschmacksempfindungen. Der vorliegende Effekt verwirklicht sich auf Kosten von der Erhöhung der Sensibilität der Rezeptoren der Zunge.

Es fungiert als Säurepuffer und Synergist für Antioxidantien.

Das Gluconat von Natrium (nicht mit Glutamat zu verwechseln) liegt in Form eines weißen kristallinen Pulvers vor, ist gut löslich in Laugen und Säuren sowie unlöslich in Alkohol.

Eine natürliche Quelle für Natriumgluconat ist die Glukonsäure, das Produkt der ersten Oxidation von Glucose. Als Komplexbildner verfügt es über die Fähigkeit, Überschüsse an Eisen, Kalzium und Schwermetallionen zu binden; daher wird es erfolgreich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Die Anwendung des Natriumgluconats

Neben der Verwendung in der Lebensmittelindustrie dient das Natriumgluconat als Bestandteil:

  • In industriellen Waschmitteln. Dank seiner dispersierenden, komplexbildenden und rostschützenden Eigenschaften sowie seiner guten Löslichkeit und Stabilität in sauren Medien ist die Substanz ein hervorragender Komplexbildner zur Verhinderung der Bildung alkalischer Kulturen. Waschmittel mit Natriumgluconat werden in der Glas- und Milchindustrie verwendet.
  • Das Mittel zur Entfernung von Ablagerungen in der Bierindustrie; das Waschen der Ausrüstung und Verpackung mit einer Lösung aus Schwefelsäure und Natriumglukonat verhindert die Ansammlung von Kalzium und entfernt Spuren organischer sowie mineralischer Ablagerungen auf den Oberflächen.
  • Der Zusatz in Zement für den Erdölbergbau sowie in Lösungen zur Bearbeitung von Produktionsspalten.

Darüber hinaus hat Natriumglukonat in der Metallurgie breite Anwendung als chelatisierendes Mittel gefunden, das Metallionen bindet und so Ablagerungen ermöglicht, im Laufe der Filtration leicht entfernt zu werden. Natriumglukonat wird als Zusatzstoff in Zement verwendet trawlenija des Stahls gljukonat des Natriums verbessert den Zustand des Metalls, das Erscheinen der Ablagerungen der Salze auf seiner Oberfläche behindernd.

Der Schaden durch Natriumglukonat.

Der Lebensmittelzusatzstoff E 576 (Natriumglukonat) ist laut SanPiN 2.3.2.1078-01 in den Bestand „Zusätze aufgenommen, die keine schädliche Wirkung auf die menschliche Gesundheit bei der Nutzung für die Herstellung von Lebensmitteln ausüben". Entsprechend der Verordnung der Russischen Föderation vom 14. November 2001 (Nr. 36) sind staatliche Hauptgesundheitsinspektoren nicht in der Lage, den Schaden durch Natriumglukonat festzustellen.

Dennoch kann Natriumglukonat in großen Mengen das sogenannte „Syndrom des chinesischen Restaurants" auslösen – eine Reihe körperlicher Empfindungen wie Rötung der Haut, Herzpalpitationen, vermehrte Schweißbildung, Kopfschmerzen und ein Gefühl von Schwere im Mundbereich. Die empfohlene Tagesdosis für E 576 beträgt nicht mehr als 20 Gramm.

Ob Das sollten Sie wissen:

Personen, die Antidepressiva einnehmen, leiden häufig wieder an Depressionen; wer jedoch mit Niedergeschlagenheit aus eigener Kraft zurechtkommt, hat alle Chancen, diesen Zustand für immer zu überwinden.


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