Gluconat von Natrium (E 576) – ein Säurepuffer, Komplexbildner und vorbestimmter Zusatzstoff
für die Verstärkung der Geschmacksempfindungen. Der vorliegende Effekt verwirklicht sich auf Kosten von der Erhöhung der Sensibilität der Rezeptoren der Zunge.
Es fungiert als Säurepuffer und Synergist für Antioxidantien.
Das Gluconat von Natrium (nicht mit Glutamat zu verwechseln) liegt in Form eines weißen kristallinen Pulvers vor, ist gut löslich in Laugen und Säuren sowie unlöslich in Alkohol.
Eine natürliche Quelle für Natriumgluconat ist die Glukonsäure, das Produkt der ersten Oxidation von Glucose. Als Komplexbildner verfügt es über die Fähigkeit, Überschüsse an Eisen, Kalzium und Schwermetallionen zu binden; daher wird es erfolgreich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Neben der Verwendung in der Lebensmittelindustrie dient das Natriumgluconat als Bestandteil:
Darüber hinaus hat Natriumglukonat in der Metallurgie breite Anwendung als chelatisierendes Mittel gefunden, das Metallionen bindet und so Ablagerungen ermöglicht, im Laufe der Filtration leicht entfernt zu werden.
trawlenija des Stahls gljukonat des Natriums verbessert den Zustand des Metalls, das Erscheinen der Ablagerungen der Salze auf seiner Oberfläche behindernd.
Der Lebensmittelzusatzstoff E 576 (Natriumglukonat) ist laut SanPiN 2.3.2.1078-01 in den Bestand „Zusätze aufgenommen, die keine schädliche Wirkung auf die menschliche Gesundheit bei der Nutzung für die Herstellung von Lebensmitteln ausüben". Entsprechend der Verordnung der Russischen Föderation vom 14. November 2001 (Nr. 36) sind staatliche Hauptgesundheitsinspektoren nicht in der Lage, den Schaden durch Natriumglukonat festzustellen.
Dennoch kann Natriumglukonat in großen Mengen das sogenannte „Syndrom des chinesischen Restaurants" auslösen – eine Reihe körperlicher Empfindungen wie Rötung der Haut, Herzpalpitationen, vermehrte Schweißbildung, Kopfschmerzen und ein Gefühl von Schwere im Mundbereich. Die empfohlene Tagesdosis für E 576 beträgt nicht mehr als 20 Gramm.
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