Guar-Gummi

Das Guar-Gummi ist ein Zusatzstoff (E 412), der in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator, Verdickungsmittel und zur Erhöhung der Zähigkeit von Lebensmitteln verwendet wird.

Guar-Gummi der natürlichen Herkunft, sie bekommen aus den Samen der Pflanze Guar, der wie auch ziamopsis tschetyrechkrylnikowyj bekannt ist, den Erbsenbaum. Eigentlich, das Pflanzengummi ist ein Holzleim, der aus der beschädigten Rinde der Pflanze abgeschieden wird.

Unter dem zweiten weit verbreiteten Namen „Guaran" kann man das Guar-Gummi auf den Etiketten von Lebensmitteln oft antreffen.

Das Guar-Gummi ähnelt nach seiner Zusammensetzung dem Pflanzengummi roschkowogo des Baumes (Zusatzstoff E 410), übertrifft ihn jedoch in allen Eigenschaften.

Das Guar-Gummi löst sich gut im Wasser auf, es ist elastisch und widerstandsfähig gegen Austrocknung und Wiederbefeuchtung.

Der Hauptlieferant für das Guar-Gummi ist Indien. Daneben werden Nahrungsergänzungsmittel in Pakistan, Australien und Afrika hergestellt.

Anwendung des Guar-Gummis (E 412)

Guarogum wird vor allem bei der Herstellung von Eis und gekühlten Desserts eingesetzt, da es die Kristallisation des Eises verzögert.

Als Stabilisator wird das Pflanzengummi in der Milchindustrie sowie für Käse, Gelees, Marmeladen und Toppings verwendet.

Als Verdickungsmittel setzt die Backindustrie Guarogum (E412) bei der Herstellung von Teigen ein.

Diese Substanz dient zur Fixierung von Lebensmittelkomponenten und wird von Produzenten in Massen für Mehle und Fette eingesetzt.

Das Pflanzengummi wird in Soßen, Ketchup und andere Zutaten während ihrer Herstellung eingearbeitet, um eine dichte Konsistenz zu erzeugen.

Der Zusatzstoff E412 findet sich im Sortiment fertiger Salate, Säfte, trockener Suppen sowie Fischkonserven.

Oft kombinieren Produzenten Guarogum mit anderen pflanzlichen Gummen wie Agar, Methylcellulose oder Carrageenan sowie Pektin, um die Struktur der Lebensmittel zu verbessern und den Effekt gegenseitig zu verstärken.

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass... ist die Haupteigenschaften guarowoj die Pflanzengummis, die der Nahrungsmittelindustrie interessant sind eine Regulierung der Zähigkeit, den Abzug der Feuchtigkeit, die Erhöhung der Elastizität der Lebensmittel, die Erhöhung ihres Umfanges, das Verleihen von ihm kremoobrasnoj die Konsistenzen, die Erhöhung der Frist ihrer Tauglichkeit.

In der medizinischen Industrie wird Guarogum eingesetzt: Es wird in Präparaten für Diabetiker verwendet, um die Zuckeraufnahme im Darmkanal zu verlangsamen, sowie in anderen Medikamenten als biologisch aktiver Zusatzstoff.

Das Pflanzengummi Guarogum – Nutzen und Risiken

Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln mit Guar-Gummi den Appetit reduzieren, den Cholesterin- und Fettspiegel senken sowie die Aufnahme von Kalzium fördern kann; zudem können Toxine und Bakterien aus dem Darmkanal ausgeschieden werden, wobei das Pflanzengummi abführend wirken kann.

Guar kann empfohlen werden, um in den Diätplan aufgenommen zu werden, da dieser Zusatzstoff das Sättigungsgefühl gewährleistet.

Es ist offiziell anerkannt, dass Guar-Gummi dem Menschen keinen Schaden zufügt, da es im Darm nicht absorbiert wird; Fälle einer Vergiftung durch den Zusatzstoff E412 sind jedoch nicht dokumentiert, was zu der Annahme führt, dass er unschädlich sei – eine andere Frage ist die Zuverlässigkeit der Produzenten, da in Russland Fälle bekannt wurden, bei denen Toxine der Substanz als Bestandteil von Lebensmitteln mit dem Zusatzstoff E412 vorlagen.

Die Beachtung vernünftiger Konsumnormen für Guar-Gummi hat großen Wert; eine Überdosierung kann zu Darm- und Magenschmerzen sowie Übelkeit führen, und es ist notwendig, die medikamentöse Verträglichkeit mit anderen verschriebenen Arzneimitteln zu prüfen, da sonst ernste Komplikationen entstehen können.

Bezüglich der beworbenen Eigenschaft von Guar-Gummi zur Gewichtsreduktion wurde diese Theorie von Wissenschaftlern widerlegt.