Kakao

Kakaobohnen – die Früchte des Baumes, der bis zu 10 Meter hoch wächst und in Zentral- sowie Südamerika vorkommt. Interessant ist, dass nur 7–9 % aller Kakaobäume fruchten; der Baum beginnt erst nach drei Jahren nach der Pflanzung damit.

Der Kakao wird hier im Wesentlichen als einige Lebensmittel vorgestellt, die im Verlauf der Verarbeitung der Bohnen entstehen:

• Roter Kakao;
• Kakaobutter;
• Kakao-Pulver.

Die Kakaobutter – das wertvollste Produkt, das durch Pressverfahren gewonnen wird. Geschälte und getrocknete Früchte dienen als Rohstoff zur Herstellung des Kakao-Pulvers. Im Prinzip ist das Pulver eine Art Abgang (das Ergebnis der Verarbeitung der Bohnen nach dem Gewinnung der Butter). Und Roter Kakao stellt den Rohstoff für die heutige Schokolade dar; er wird unmittelbar im Laufe der Mahlung der Bohnen gewonnen.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt des Kakaos

Zudem ermöglicht die Anwendung von Kakaopulver und -öl das Zubereiten sehr leckerer Getränke sowie Konditoreiwaren.

Der Nutzen des Kakaos liegt in seinem Gehalt an wertvollen Substanzen, darunter:

1. Koffein;

2. Theophyllin;

3. Theobromin;

4. Phenylethylamin;

5. Gerbsäuren;

6. Fettsäuren;

7. Zink;

8. Melanin;

Die Vitamine;

Die Spurenelemente;

Das Polyphenol.

Drei der ersten Komponenten des Kakaos besitzen eine tonisierende Eigenschaft, und Phenylethylamin wirkt auf den Organismus ähnlich wie ein Antidepressivum. Das Kakaoöl ist besonders reich an Ölsäuren und Stearinsäuren, was die Stabilisierung des Cholesterins im Blut gewährleistet. Bildet das Pulver des Kakaos sowie das Öl Melanin, so kann es Sonnenstrahlen absorbieren und den Organismus vor Sonnenbrand und Sonnenstich schützen. Das Kakaoöl ist zudem reich an Fluorid.

Zu den unersetzlichen Fettsäuren, die den Kakao bilden, gehören folgende:

• Stearinsäure;
• Palmitinsäure;
• Ölsäure;
• Linolsäure.

Diese Fettsäuren sowie die übrigen nützlichen Spurenelemente und das Polyphenol gewährleisten folgende Eigenschaften, die den eigenartigen Nutzen des Kakaos bilden:

Regenerierend

Immunmodulierend

Antioxidantisch

Krebsvorbeugend

Die Hauptbestandteile im Kakaoöl sind Purine (die wichtige Komponente der Nukleinsäuren). Dies bedingt die Anwendung des Kakaos zur Normalisierung der Proteinsynthese und der Fermentaktivität.

Die Hauptnährwerte des Kakaos pro 100 Gramm Produkt:

• Der Kaloriengehalt des Kakaos beträgt 37 Kilokalorien;
• Die Eichhornkerne: 24,2 g;
• Die Fette: 17,5 g;
• Die Kohlenhydrate: 31,9

Der Nutzen von Kakao liegt zudem darin, dass er ein hervorragender Stimulator für Endorphine ist, die auch als Hormone des Glücks oder der Freude bezeichnet werden. Endorphine wirken dabei folgendermaßen:

1. Aktivierung der Lebenskraft;

2. Verstärkung der geistigen Tätigkeit;

3. Erhöhung der Arbeitsfähigkeit;

4. Verbesserung der Stimmung;

Anwendung von Kakao

Der Tee aus Kakao sowie das Kakaofett werden als wichtige Zutaten in der Konditorei, der Pharmaindustrie und bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Insbesondere das Kakaopulver und das Fett sind obligatorische Komponenten bei der Produktion solcher Lebensmittel wie:

• Schokolade;
• Konditorwaren;
• Handcreme;
• Lippenbalsam;
• Gesichtscreme.

Neben Schokolade und anderen Süßigkeiten wird Kakao-Pulver häufig für Getränke verwendet. Um den Tonus und die Stimmung zu steigern, wird empfohlen, das Pulver morgens oder mittags mit getrocknetem Obst und Honig zu kombinieren.

Neben der Nahrungsaufnahme werden Kakao-Pulver und -Öl in kosmetischen Verfahren eingesetzt. Die nützlichen Eigenschaften des Öls dienen der Hautverjüngung aufgrund seiner tonisierenden und heilenden Wirkung. Eine sehr wirksame Methode ist die Nutzung von Kakaoöl für Körpermassagen und Kakao-Pulver zur Gewichtsreduktion. Die Kombination aus Kakaoöl mit Cognac und das Auftragen als Haarmaske liefert hervorragende Ergebnisse. Das Haar wird durch die Stimulation des Blutkreislaufs in der Kopfhaut gestärkt, wächst besser und wird dichter.

Kakaoöl ist ein Bestandteil zahlreicher Heilmittel. Die Anwendung von Kakao in therapeutischen Zwecken wurde vom spanischen Arzt Antonio Kolmenero Ledesma bereits Anfang des 17. Jahrhunderts erstmals vorgeschlagen; seit dieser Zeit dient er der menschlichen Genesung unverändert.

Der wesentliche Nutzen von Kakao bedingt seine Anwendung im Kampf gegen Erkältungskrankheiten. Das Kakaoöl hat in diesem Fall folgende Wirkungen:

1. Hustenstillend;

2. Auswurffördernd;

3. Beschleunigung des Auswurfs.

C der Hilfe von Kakaoöl werden folgende Erkrankungen behandelt:

• Bronchitis
• Angina
• Lungenentzündung
• Influenza

Zur Behandlung dieser Erkrankungen wird das Kakaoolöl verwendet, wobei die heiße Milch verdünnt wird. Alternativ kann der Kakao auch zur Einölung des Rachens genutzt werden. Während Virus-Epidemien empfehlen Ärzte zudem, die Schleimhaut des Nasendurchgangs mit Kakao einzuölen.

Der bedeutende Nutzen des Kakaos zeigt sich ferner bei folgenden Gesundheitsproblemen:

• Entzündungen und Funktionsstörungen des Darmtrakts;
• Magenkrankheiten;
• Erhöhter Cholesteringehalt im Blut;
• Cholezystitis
• Erkrankungen des Herzens.

Der Nutzen von Kakao besteht in der Bindung überschüssigen Cholesterins aus dem Blut; dank dieser Eigenschaft kann man der Entwicklung einer Atherosklerose vorbeugen und das Risiko für Varikose verringern. Das Öl des Kakaos gilt als choleretisches Mittel, das bei der Behandlung einer Cholezystitis eingesetzt werden kann. Der wesentliche Nutzen von Kakao liegt in seiner antioxidativen Wirkung; es wird vermutet, dass die Anwendung von Kakao als Prophylaxe gegen Tumore fungiert.

Zudem verfügt das Öl des Kakaos über eine abführende Wirkung: Es sollte bis 1 Uhr nachts nicht eingenommen werden. Durch den Verzehr der Öle aus Kakao kann man einer Verstopfung entgehen.

Kontraindikationen und Risiken beim Konsum von Kakao.

Der Nutzen und die Nachteile sind unvereinbare Begriffe. Die Schäden durch Kakao treten nur bei Anwendung von minderwertigem Kakao auf. Ein bitterer und saurer Geschmack deutet auf potenzielle Schäden hin; derartige Produkte sollten nicht konsumiert werden. Dies betrifft alle Lebensmittel, bei deren Herstellung Kakao verwendet wird (Schokolade, Konditoreiwaren, Getränke). Im Gegensatz zum Konsum großer Mengen Kaffee oder energetischer Getränke führt die Einnahme von Kakao bei Schlaflosigkeit, Übermüdung und Stress nicht zu negativen Effekten.

Der Schaden durch Kakao kann nur im Falle eines übermäßigen Konsums sowie bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen, beispielsweise Gicht, auftreten. Es wird angenommen, dass der hohe Kaloriengehalt des Kakaos ihn für eine diätetische Ernährung ungeeignet macht. In Wirklichkeit ist der Kaloriengehalt von reinem Kakao jedoch sehr gering; die hohen Werte bei Getränken und Konditoreiwaren resultieren ausschließlich aus dem Zusatz von Zucker und Fetten.

Bei der Anwendung von Kakao in seiner natürlichen Form existieren für gesunde Erwachsene tatsächlich keine Kontraindikationen. Jedoch gibt es einige Empfehlungen für Situationen, in denen der Konsum von Kakao gefährlich sein kann:

1. Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Kakao-Pulver und -Öl;

2. Das Kindesalter bis zum dritten Lebensjahr;

3. Stoffwechselstörungen, bei denen der Verzehr von purinreichen Lebensmitteln unerwünscht ist.

Kleinkinder sollten bei der Einführung von Kakao im Menü nicht beeilt werden, da ihr Verdauungssystem noch unreif ist; sowohl die tonisierenden Substanzen als auch der überflüssige Zucker sind für den Organismus unnötig.

Es ist besonders wichtig, sich über das potenzielle Risiko des Kakaos bei Personen mit folgenden Gesundheitsstörungen Gedanken zu machen:

• Allergien auf Schokolade sowie Lebensmittel aufgrund von Kakao- und Kakaofett;
• Hyperaktivität (bei Kindern);
• Fettstoffwechselstörungen.

Für diese Fälle ist die Anwendung von Kakao unter ärztlicher Aufsicht ohne Schaden für die Gesundheit möglich.