Die Kalmare

Der Kalmar ist eine Molluske, Bewohnerin der Meere und Ozeane. Die gewöhnlichen Kalmare unterscheiden sich von den Krabben durch ihre geringeren Abmessungen – zwischen 25 und 50 cm. Doch die großen Individuen des Kalmars können riesenhafte Größen erreichen: bis zu 20 Metern Länge mit einer Masse von bis zu 300 kg. Es werden über 200 Arten der Kalmare gezählt, und jede Art besitzt einen Tintensack mit dem Silberfuchspigment. Dieses Pigment ermöglicht es dem Kalmar, potenzielle Feinde abzuschrecken, um eine effektive Abschirmung zu schaffen, sobald Gefahr droht. Die Kalmare kommen überall vor: im Mittelmeer und Nordmeer, im Atlantik und Pazifischen Ozean.

Meeresfrüchte werden seit jeher als Nahrung für den Menschen geschätzt; doch in letzter Zeit wird vermehrt auf Kalmare und Krabben geachtet. Dank der bekannten gesundheitlichen Vorteile der Kalmare können diese heute in verschiedenen Arten erworben werden:

• Geschwemmt;
• Konserviert;
• Gereinigt;
• Unrein.

Es ist völlig logisch, dass die gesundheitlichen Vor- und Nachteile der Kalmare Gegenstand von Studien vieler Experten aus dem medizinischen Bereich sowie Ernährungsberater sind.

Die nützlichen Eigenschaften und der Kaloriengehalt der Kalmare

Das Fleisch der Kalmare verfügt über einen hervorragenden Geschmack, einen hohen Nährwert und heilsame Eigenschaften. Gerade wegen dieser Eigenschaften werden sie als „Meerginseng" bezeichnet.

Der Nutzen des Kalmars hängt vom Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen ab:

• Das Eiweiß;
• Die Ascorbinsäure sowie die Vitamine B1, B2, B6 und B9;
• Die mehrfach ungesättigten Fette.

In den Kalmaren sind für die menschliche Gesundheit wichtige Mengen an Mikro- und Makroelementen enthalten:

• Das Phosphor;
• Das Eisen;
• Das Kupfer;
• Jod;
• Kalium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Magnesium;
• Nickel;
• Zink;
• Selen.

Der Gehalt an Eisen und Kalium in Kalmaren unterstützt die normale Funktion des Herzens. Das weiße Fleisch enthält zudem kein Cholesterin. Jod ist für den Menschen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Zustands der Schilddrüse sowie des gesamten endokrinen Systems unerlässlich. Der besondere Nutzen liegt im Selengehalt: Es hilft, Schwermetallsalze aus dem Organismus zu eliminieren.

Der zweifelsfreie Nutzen von Kalmaren besteht darin, dass ihre Inhaltsstoffe den Cholesterinspiegel im Blut (bei Überschreitung) günstig beeinflussen können und somit eine wirksame Prophylaxe gegen Herzkrankheiten darstellen. Viele nützliche Substanzen im Kalmarfleisch machen die Gefäße elastischer, erhöhen deren Haltbarkeit und verbessern die Fähigkeit zur Erweiterung.

Der Nutzen von Kalmaren liegt auch darin, dass die Krabben- und Kalmarbestände durch ihre Hornstrukturen gegenseitig unterstützen und so die Entwicklung des Muskelgewebes fördern. Diese Eigenschaften sowie der hohe Kaloriengehalt machen dieses Fleisch zu einem wertvollen Produkt für Sportler, die gezielt Muskeln aufbauen möchten.

Der hohe Energiewert von Kalmaren wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungssystems aus; sie werden vom Organismus sehr gut verstoffwechselt und belasten den Magen nicht. Die Stoffwechselprozesse laufen normal ab, da im Fleisch der Kalmare kaum Purine enthalten sind. Zudem regen Kalmare die Magensaftsekretion an, wirken appetitsteigernd und unterstützen die Normalisierung der Darmfunktion.

Ärzte betonen vor allem die Fähigkeit von Kalmaren, die geistige Aktivität zu steigern und das Gedächtnis zu verbessern. Dieser Nutzen ist auf den hohen Gehalt an Selen sowie dem Antisterilitätsvitamin zurückzuführen; durch diese Zusammensetzung wird die Ausscheidung von Schlacken aus dem Organismus beschleunigt, wodurch das Immunsystem gestärkt wird.

Der Nutzen von Kalmaren lässt sich durch eine Vielzahl wohltuender Effekte auf den menschlichen Organismus zusammenfassen:

• Antisklerotische Wirkung;
• Stärkung des Herzmuskels;
• Unterstützung des endokrinen Systems;
• Allgemein kräftigende Wirkung;
• Förderung der Schlacken- und Toxinausscheidung;
• Stärkung der Blutgefäße.
• Verbesserung der Verdauung;
• Motzgen.

Der Kaloriengehalt von Kalmaren ist im Vergleich zu anderen Fleischsorten moderat, dabei jedoch sehr wohlschmeckend. So enthält 100 Gramm Kalmarfleisch etwa 100 Kilokalorien.

Nährwertkennzahlen des Kalmars im Durchschnitt:

• Protein – 18 %;
• Fett – 2,2 %;
• Kohlenhydrate – 2 %.

Wissenschaftliche Studien belegen, dass der Nutzen von Meeresfrüchten wie Kalmaren und Krabben in vielen Aspekten höher ist als bei jedem Landfleisch, einschließlich Truthahnfleisch und Rindfleisch.

Konsum von Kalmaren und Krabben

Kalmare und Krabben sind Lebensmittel, die seit langem Bestandteil der menschlichen Ernährung sind. Daher werden sie in der Kochkunst weit verbreitet eingesetzt. Üblicherweise werden folgende Bereiche des Kalmars verwendet:

• Tuschka (das weiße Fleisch);
• Die Fühler.

In China und Japan werden die Menschen das Weißfleisch und die Augen in die Nahrung aufnehmen, während sie den Kalmar anbraten. Zuerst werden sie getrocknet.

Bei uns ist es üblich, das weiße Fleisch des Kalmars in die Nahrung zu verwenden. Für die Zubereitung werden verschiedene Varianten der kulinarischen Bearbeitung des feuchten Produkts angewendet:

1. Das Kochen;

2. Das Schmoren;

3. Braten;

4. Hackfleisch;

5. Backen;

6. Das Trocknen;

Das Marinieren.

Der Nutzen des Kalmars bleibt erhalten, wenn sein Fleisch als Zutat in Salaten oder Hackfleisch verwendet wird; eine richtige Kombination der Lebensmittel im Sinne einer gesunden Ernährung ermöglicht den Verzehr von Kalmaren zusammen mit diesen Produkten:

• Frisches Salatgemüse (Blätter, Blattsalat, Gurken, Tomaten, Paprika, Kohl);
• Frische Früchte (Äpfel, Zitrusfrüchte, Granatäpfel);
• Gewürze und Würzmittel.

Der Kaloriengehalt der Kalmare sowie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben auf hohem Niveau, wenn sie in Salzwasser gekocht werden; das Kochen sollte nicht länger als fünf Minuten dauern.

Kontraindikationen und Risiken des Kalmars.

Nutzen und Risiken von Kalmaren müssen unbedingt berücksichtigt werden: Eine absolute Kontraindikation ist die individuelle Unverträglichkeit dieses Produkts. Zudem wird es nicht empfohlen, getrocknete Kalmare und Krabben häufig zu verzehren, da sie in dieser Art Salzablagerungen fördern und Flüssigkeit im Körper zurückhalten können.

Meeresfrüchte, einschließlich Kalmare und Krabben, weisen starke allergene Eigenschaften auf; daher ist bei ihrem Verzehr besondere Vorsicht geboten. Der Schaden kann mit dem Lebensraum des Meeresbewohners zusammenhängen, da das Meerwasser oft verschiedene Schadstoffe enthält, die für den Organismus toxisch sind. So können in Krabben und Kalmaren Giftstoffe wie Quecksilber enthalten sein, die Vergiftungen und schwere Nervenschäden verursachen können; hier ist eine sorgfältige Auswahl des Produkts unerlässlich.

Dennoch ist offensichtlich, dass der Nutzen des Verzehrs von Meeresfrüchten durch den Menschen groß ist, während das Risiko bei Kalmaren und Krabben gering bleibt, sofern ein sachkundiger Umgang mit ihrer Auswahl und Zubereitung besteht.