Das Schneckenfleisch von Karakatiza gehört zur Abteilung der Kopffüßer; es lebt in den atlantischen sowie subtropischen und tropischen Meeren.
Das Fleisch von Karakatiza gilt als Delikatesse. Sein Nährwert übertrifft im wesentlichen Schweine- und Rindfleisch.
Im Fleisch von Karakatiza wurden das Wachstumsvitamin B6, B12, D, E, Jod, Phosphor, Eisen, Selen, Zink sowie die Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 nachgewiesen.
Der regelmäßige Verzehr des Fleisches von Karakatiza trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verbesserung des Stoffwechsels bei.
Das Fett von Karakatiza wirkt antibakteriell.
Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Fleisch von Karakatiza beträgt 79 Kalorien; der Eiweißgehalt in 100 g Fleisch liegt bei 16, der Kohlenhydratgehalt bei 0,82 und der Fettgehalt bei 0,7.
Das richtige Vorgehen bei der Zubereitung von Sepia erfordert viel Sorgfalt. In Russland ist es nicht möglich, die Molluske frisch zu erwerben; daher muss man lernen, sich mit ihrem zarten gefrorenen oder gekühlten Fleisch zu beschäftigen. Zum Auftauen empfiehlt sich kaltes Wasser. Wenn die Molluske nicht gereinigt wurde, erfolgt die Reinigung nach dem Auftauen ebenso wie bei frischen Exemplaren: Kern, Eingeweide, Augen und Mund werden entfernt. Das silberne Säckchen mit den Tinten wird sorgfältig entnommen, falls es erhalten geblieben ist, da man seinen Inhalt für Risotto oder Spaghetti mit Sepia verwenden kann. Nach dem Bearbeiten der Sepia werden ihr Stier und die Fühler in fließendem Wasser ausgewaschen.
Für die Zubereitung aus Sepia eignen sich Imbisse oder Salate am besten, wobei das Fleisch der kleinen Mollusken zarter verwendet wird. Um die Hauptplatte, beispielsweise eine Suppe oder die erwähnten Spaghetti mit Sepia, vorzubereiten, ist es wichtig, dass mindestens 300–500 Gramm Sepia vorhanden sind. Sepia im Gewicht von 600 Gramm zu kaufen, ist nicht ratsam, da das Fleisch dabei hart wird.
Während der Zubereitung kann man die Sepia vorläufig (die halbe Stunde in siedendem Wasser) schmoren; dann ist es sofort möglich, sie als Obscharit hinzuzufügen und zum Reis oder den Spaghetti beizumengen.
Die Tinten von Sepia werden der Platte beigefügt, bevor diese zubereitet wird: Das Säckchen mit seinem Inhalt wird sorgfältig geschlitzt und in den Kochtopf oder die Pfanne ausgegossen. Dank dieses kulinarischen Geheimnisses erwirbt die Platte einen Meergeschmack und eine ungewöhnliche schwarze Farbe. Natürlich ist es für das Verleihen von Würze besser, frisch zubereitete Sepia zu verwenden. Wenn dies nicht möglich ist, liegt der Ausgang darin, dass man die Tinten separat erwerben kann; sie werden als Halbfabrikat für die Zubereitung von Soßen verkauft.
Die Tinten von Sepia sind für homöopathische Medikamente von Interesse. Das Medikament basiert auf dem Liquor der Molluske Sepia. Es wird Sepia bei venösen Störungen in der Schwangerschaft, bei Gebärmuttervorfall, bei Juckreiz, bei Hämorrhoiden, bei Verstopfung, bei Gonorrhoe, bei Mastdarmvorfall, bei Dyspepsie, bei Migräne und bei Bronchitis eingesetzt. Die richtige Dosierung bestimmt der Homöopath.
Die Tinten bilden auch das homöopathische Präparat Klimakt-HEL von dem bekannten deutschen Hersteller Heel; es wird bei Exazerbation der Eierstockarbeit, bei Störungen des Nervensystems, bei vegetovaskulärer Dystonie, bei Migräne, bei Störungen des Schlafes, die mit Wechseljahre verbunden sind, verschrieben.
Sepia ist für Menschen mit Allergie auf Meeresprodukte kontraindiziert.
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