Die Zedernüsse

Zedernüsse sind derzeit eine reiche Quelle an Nährstoffen. Der Name ist verallgemeinert und wird für die Bezeichnung einiger Arten von Samen aus der Gattung der Kiefer verwendet, die als Zederkiefern bezeichnet werden und essbare Samen liefern. Im wissenschaftlichen Sinne sind sie keine Nüsse; dennoch hat sich dieser Name in der Kochkunst etabliert.

Der Bestand an Zedernüssen

Laut Forschungsergebnissen macht der Kern nur 43 % der Gesamtmasse des Samens aus. Im Bestand der Zedernusskerne ist das Maximum an nützlichen Mikroelementen, Vitaminen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten enthalten. Die Kerne bestehen zu 63,9 % aus hochwertigem Öl, und die essbaren Eicheln (17,2 %) enthalten im Bestand etwa 19 Aminosäuren, von denen 70 % als bedingt unverzichtbar gelten.

Im Bestand der Schale der Zedernuss, die mehr als die Hälfte (55–60 %) der Gesamtmasse des Samens ausmacht, sind Aminosäuren, Gerbstoffe, Mikroelemente und Zucker enthalten. Nach chemischer Zusammensetzung stellt die Schale eine Quelle für Fette, Proteine, Harze, Zellstoff, Asche sowie Mikro- und Makroelemente und Pentosane dar.

Die nützlichen Eigenschaften der Zedernuss

Die heilsamen und nahrhaften Eigenschaften dieser Samen lassen sich zum großen Teil auf die qualitativ hochwertige Zusammensetzung zurückführen, zu der Proteine, Fette und eine Vielzahl anderer nützlicher Substanzen gehören. Das Fett der Zedernüsse unterscheidet sich von zahlreichen anderen Fetten dadurch, dass es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, darunter Linolsäure.

Verschiedene stickstoffhaltige Substanzen im Bestand der Nuss werden durch die essbaren Eicheln dominiert, die durch einen hohen Gehalt an Aminosäuren charakterisiert sind; vor allem unter ihnen ist Arginin vertreten. Diese Aminosäure ist für den wachsenden Organismus und seine Entwicklung besonders wichtig, weshalb Zedernüsse ein obligatorisches Element der Ernährung von schwangeren Frauen, Jugendlichen und Kindern sein sollten. Zudem sind die essbaren Eicheln der Zedernuss wertvoll.

Solche Nusskerne sind wertvolle Träger von Antipermeabilitäts-Vitaminen und Vitamin E (deren zweiter Name „Fruchtbarkeitsvitamine" ist) und spielen für eine gute, vollwertige Vererbung eine unglaublich wichtige Rolle; der griechische Begriff „Fruchtbarkeitsvitamin", der diesen zweiten Namen bezeichnet, leitet sich vom Wort „ich trage die Nachkommenschaft" ab. Bei einem Mangel dieses Vitamins im Organismus kann das Fettgleichgewicht verletzt werden. Das aus Zedernüssen gewonnene Antisterilitäts-Vitamin ist entscheidend für die Milchbildung bei stillenden Müttern; fehlt oder mangelt es, kann die Milchabsonderung ausfallen. Auch die Neigung zur Atherosklerose lässt sich in vieler Hinsicht durch einen Mangel an diesem Vitamin erklären.

Der Nutzen der Zedernüsse liegt im Gehalt an Vitaminen der Gruppe B, die das Nervensystem normalisieren und den Blutbestand wesentlich verbessern sowie die Entwicklung des Organismus wohltuend beeinflussen; sie sind ein unersetzliches Mittel gegen Vitamin-A-Mangel.

Die Kerne der Zedernüsse sind reich an vielfältigen wertvollen Spurenelementen und mineralischen Substanzen, was ihre chemische Verbindung ihren Nahrungswert bestätigt. So übertreffen Zedernüsse beispielsweise alle anderen Nüsse nach dem Gehalt an Phospholipiden erheblich und stellen eine reiche Quelle für Jod dar.

Gerade die Zedernüsse enthalten eine solche Vielfalt an Spurenelementen und Aminosäuren, dass sie den Tagesbedarf an Kobalt, Zink, Mangan und Kupfer decken; ihre Assimilierbarkeit ist hoch, weshalb ihr Nutzen für den Organismus unglaublich groß ist.

Der Nutzen der Zedernuss liegt auch in ihrer Schale, die im verflachten Zustand als Zusatzstoff in Tierfutter weit verbreitet eingesetzt wird. Im Vergleich zur Masse anderer Futtermittel verfügt sie über einen mittleren Nährwert, enthält aber Zellstoff, was die Assimilierbarkeit des Futters erhöht.

Beim Pressen der Zedernussöle aus dem Kern mittels Kaltextraktion entsteht ein spezieller Zederölkuchen, der reich an vielfältigen Spurenelementen ist und biologisch aktive Substanzen wie Vitamine der Gruppe B, C, E sowie Uridin enthält; zudem sind die darin enthaltenen Fettsäuren ungesättigt. Der Ölkuchen enthält kein Cholesterin und stellt ein hochwertiges diätetisches Produkt dar, dessen Verzehr den Stoffwechsel normalisiert, die Arbeitsfähigkeit spart und die Gesundheit über viele Jahre unterstützt.

Die Zugabe von Zedernussöl oder -kuchen zu verschiedenen Desserts (ob Kuchen, Torten oder Eis) verleiht Gemüsesalaten und Fruchtsalaten einen unvergleichbar feinen Geschmack.

Neben der Medizin wird das Zedernussöl auch in technischen Bereichen eingesetzt, beispielsweise für die Herstellung von Optik höchster Qualität.

Die Anwendung der Zedernüsse in der Volksmedizin.

In der Volksmedizin wurden Nüsse stets sehr häufig und gerne bei der Behandlung vielfältigster Erkrankungen verwendet; so galten sie für die sibirische Bevölkerung als eines ergebnisreichsten Mittel gegen Salzablagerungen in den Gelenken. Die Kerne der Zedernüsse dienten als Grundlage für alkoholische Tinkturen, die im Laufe eines Monats auf einige Tropfen verdünnt wurden, um viele Krankheiten zu behandeln.

Die Eigenschaften der Zedernüsse ermöglichen es, ihren Ölkuchen und die Schale zur wirksamen Zubereitung von Bädern einzusetzen; ein solches Bad (zusätzlich mit den Nüssen versetzt) wirkt günstig auf die Haut und wird bei Ekzemen, Diathese, Akne sowie anderen Hauterkrankungen empfohlen.

Die Zedernuss-Tinktur findet in der Behandlung von Gicht, Rheuma, Vitaminmangel und Stoffwechselstörungen Anwendung; zudem dient die Schale der Nüsse – eine hervorragende Quelle für Gerbstoffe – zur Herstellung von Aufgüssen und Tinkturen zur Behandlung von Schleimhaut- und Hautentzündungen. Auch bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts können Zedernüsse therapeutisch eingesetzt werden.

Die Zedernusskerne übernehmen die Funktion eines blutreinigenden Mittels; bei Magengeschwüren ist es nützlich, die verflachten Kerne anzuwenden. In der Volksmedizin wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Zedernüssen bei vielfältigen Hauterkrankungen wie Furunkeln, Ekzemen und sogar Krebs zur Genesung beitragen kann.

Der Nutzen der Zedernüsse darf weder für Kinder noch für Jugendliche unterschätzt werden; sie sollten unbedingt in deren Ernährung enthalten sein, da sie sich wohltuend auf die geistige und körperliche Entwicklung auswirken.

Die Nebenwirkungen der Zedernüsse.

Menschen mit einer Neigung zu Allergien wird empfohlen, von den Nüssen abzusehen, da dies allergische Reaktionen auslösen kann; zudem trägt der Verzehr minderwertiger Zedernüsse zu schwerwiegenden Störungen des Geschmacksempfindens bei. Ein solcher Fehler kann jedoch einige Tage ohne ärztliche Betreuung bestehen bleiben.