Der weiße Pfeffer

Gewürze sind unbestritten eine der populärsten und am weitesten verbreiteten Würzmittel; die ersten Erwähnungen finden sich bereits in antiken indischen Dokumenten, die auf Sanskrit mehr als drei Jahrtausende zurückreichen. Besonders geschätzt wird der weiße Pfeffer aufgrund seines feinen Geschmacks, seines einzigartigen Aromas und seiner geringeren Schärfe im Vergleich zum schwarzen Pfeffer. Heute ist bekannt, dass diese Würze eine Frucht derselben Pflanze wie der schwarze Pfeffer darstellt.

Charakteristik und Herkunft des weißen Pfeffers

Diese Sorte mit ihrem zarten Geschmack, leichten Witz und originellen, unvergesslichen Aroma genießt auf dem Weltmarkt der Gewürze hohe Anerkennung. Vor allem in der Kochkunst wird besonders hochwertiger weißer Pfeffer verwendet: Er wird mit Fisch- und Gemüsegerichten kombiniert, bei der Zubereitung heller Saucen sowie Suppen eingesetzt oder zu bestimmten Fleischspeisen (Rindfleisch und Kalbfleisch) oder Gemüsesalaten beigefügt. Professionelle Köche behaupten, dass er den ausgewählten Speisen einen feineren Geschmack und ein intensiveres Aroma verleiht. Er sollte kurz vor dem Ende der Zubereitung hinzugefügt werden; andernfalls verlieren die Lebensmittel durch das langanhaltende Kochen ihr überschüssiges Bittermittel.

Die Würze ist keine eigenständige Pfeffer-Sorte, sondern besteht aus denselben Früchten der Pfefferpflanze. Diese Pflanze wächst in Indien, Indonesien (insbesondere auf der Insel Sumatra), Thailand, Madagaskar, Laos, Kambodscha und Südamerika. Weißer Pfeffer wird auf Plantagen angebaut, wobei die Liane festgesteckt wird. Sie kann eine Höhe von 15 Metern erreichen, obwohl sie üblicherweise in 4–5 Metern beschränkt bleibt; die Länge der Blätter beträgt etwa 80–100 mm. Nach Abschluss der Blüte wachsen runde Früchte grüner Farbe, die später gelb oder rot werden.

Die Länge einer Hand entspricht etwa 140 mm und enthält 20–30 Pfefferkörner. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden unreife Früchte gesammelt; beim Trocknen in der Sonne schrumpfen sie und färben sich schwarz. Wenn die Früchte reif sind, fallen sie leicht von der Traube ab; daraus erhält man den weißen Pfefferkern. Dazu werden die Früchte zunächst in salzigem oder kalkhaltigem Wasser eingeweicht, damit das gesamte Fruchtfleisch, das den Samen umgibt (Perikarp), entfernt wird, oder sie werden etwa eine Woche lang in der Sonne getrocknet – dabei reinigt sich der Kern von selbst.

Anschließend werden die Gewürze getrocknet, bis die entkernten Erbsen cremefarbener oder grauer Farbe und ebener, kugelförmiger Gestalt sind. Aus ihnen lässt sich leicht gemahlener weißer Pfeffer herstellen, der ein gelbliches Pulver darstellt und sich durch sein stärkeres Aroma auszeichnet. Um das Aroma des gewürzten Produkts zu bewahren, ist es empfehlenswert, ihn luftdicht zu verpacken; andernfalls entweicht er schnell und verliert seine Eigenschaften. Weißer Pfeffer kann im Laufe von einigen Jahren gelagert werden. Das Auftreten von Schimmel deutet auf das Ende der Haltbarkeitsdauer hin.

Die Anwendungsmöglichkeiten dieses Gewürzes sind ähnlich wie beim schwarzen Pfeffer, jedoch nicht für süße Gerichte und Getränke geeignet. Stattdessen ist er die ideale Variante für den Test. Zudem bildet der weiße Pfeffer oft würzige Mischungen. Sein Kaloriengehalt beträgt 296 Kilokalorien pro 100 g des Produkts.

Die nützlichen Eigenschaften des weißen Pfeffers

Neben dem gastronomischen Wert sind die heilsamen Eigenschaften der Würzigkeit bekannt, weshalb sie auch in der Medizin verwendet werden. Den weißen gemahlenen Pfeffer oder Goroschek empfehlen Ärzte im Rahmen der Rehabilitation nach verschiedenen Infektionskrankheiten. Weitere nützliche Eigenschaften des weißen Pfeffers:

• Beschleunigt den Stoffwechsel;
• Verbessert die Funktion des Gastrointestinaltraktes und erhöht den Appetit;
• Wirkt entzündungshemmend (antiphlogistisch);
• Erfrischt die Atmung;
• Normalisiert die Funktion des Nervensystems, nimmt Reizbarkeit ab und reduziert Stressanfälligkeit;
• Erhöht die Immunität sowie den allgemeinen Tonus des Organismus;
• Wirkt stark antimikrobiell, antibakteriell und antiviral;
• Fördert die Ausscheidung von Toxinen aus dem Körper;
• Rasschischajet fördert das Blut, den Blutkreislauf, rassassywajet die Klumpen, verringert das Risiko des Entstehens der Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Beschleunigt den Stoffwechsel, das Verbrennen der Kalorien aktivierend.

Es wird die Anwendung des weißen Pfeffers bei langdauernd neswarenii, die Toxine im Mastdarm, der Verfettung, der hohen Temperatur, als prophylaktisches Mittel gegen die Erkältungskrankheiten empfohlen. Im Braten und dem Regenklima wird das vorliegende Gewürz wie das Antiseptikum von den Mageninfektionen seit langem verwendet. Jedoch ist nötig es es in der großen Menge nicht zu verwenden, da es den Reiz oder die Übererregung herbeirufen kann.

In der Pharmakologie aufgrund des Extraktes des weißen Pfeffers stellen die erwärmenden Salben, die Präparate her, die über die antiphlogistischen und antimikrobischen Eigenschaften verfügen. Bei der äusserlichen Anwendung hilft die Würzigkeit bei der Behandlung nagnoiwschichsja der Geschwüre gut. In der Kombination mit dem Honig, der weiße Pfeffer ist ein ausgezeichnetes aushustendes Mittel, nimmt aus den Atmungsorganen den Schleim gut aus, verringert ihre Bildung.

Noch die altertümlichen Indianer verwendeten dieses Gewürz, wie das Mittel der Behandlung des Hustens, der Angina, des Asthmas und anderer Erkrankungen. Die Würzigkeit enthält dreimal mehr Askorbinsäure, als die Apfelsine. Auch ist der weiße Pfeffer mit dem Kalzium, dem Eisen, dem Phosphor, dem Kalzium, dem Zink, dem Magnesium, dem Kalium, dem Natrium, den Vitaminen der Gruppe In, RR, dem Karotin reich. Darin ist die große Menge der ätherischen Öle enthalten, die den Muskeltonus verbessern, verringern die Schmerzen in den Muskeln und dem Rücken bei den Dehnen. Außerdem ist er fähig, den Effekt anderer Arzneipflanzen zu verstärken.

Es ist nicht empfehlenswert, das vorliegende Gewürz bei Vorhandensein von der Gastritis, der Ulkuskrankheit des Magens, des Zwölffingerdarmes, die Nierenentzündung, die Krankheiten der Harnblase, bei der Anämie anzuwenden. Auch ist Gegenanzeige zur Nutzung des weißen Pfeffers individuell neperenossimost.