Die Erbse

Seit langem werden die Samen der Erbse in altertümlichem Griechenland genutzt; von dort aus verbreiteten sie sich über Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung nach Asien und Europa. In Russland waren gelbe Sorten seit langer Zeit bekannt, während grüne Sorten erst im 18. Jahrhundert eingeführt wurden und sofort einen breiten Vertrieb erfuhren.

Die Erbse gilt als eine der nahrhaftesten Gemüsekulturen dank ihres hohen Eiweiß- und Kohlenhydratgehalts. Die Proteine in den Früchten ähneln chemisch denen des Fleisches und enthalten unverzichtbare Aminosäuren wie Lysin, Cystein, Methionin und Tryptophan. Dadurch ist der Nährwert der Erbse mehrfach höher als bei anderen Gemüsen, einschließlich Kartoffeln. Zudem enthält sie reichlich Vitamine, insbesondere Ascorbinsäure (Vitamin C). Zu den nützlichen Eigenschaften zählen ferner Vitamine der Gruppe B, Zellstoff, Vitamin PP (Niacin), Karotin sowie Zucker, Phosphor, Kalium und Eisen; zudem sind Mikroelemente wie Zink, Magnesium, Kupfer, Kobalt und Mangan enthalten.

Die Erbse ist empfehlenswert bei Fettstoffwechselstörungen und Diabetes, da ihre Kohlenhydrate aus Glukose und Fruktose bestehen.

Eine der wichtigsten nützlichen Eigenschaften der Erbse ist ihr hoher Gehalt an Antioxidantien. Ihre Aufnahme in die Ernährung verringert das Risiko für Herzinfarkt, onkologische Erkrankungen und Hypertonie. Für die Prophylaxe von Krebs tragen Karotin, Ballaststoffe und Ascorbinsäure sowie der geringe Fettgehalt bei.

Nützliche Substanzen finden sich nicht nur in den Samen, sondern auch in den Hülsen, die reich an Eisen, Chlorophyll und Substanzen sind, die den Kalziumspiegel im Organismus regulieren.

Anwendung der Erbse

In therapeutischen Zielen kann man sowohl frische Erbsen als auch zubereitete Erbsen in Form verschiedener Gerichte verzehren.

Frische Erbsen sind insofern nützlich, als sie eine vollere Vitaminversorgung bieten; daher ist es ratsam, sie nicht mit stark gewürzten Lebensmitteln zu kombinieren.

Bei Magengeschwüren ist das Püree aus Erbsen hilfreich, da es den Säuregehalt senkt. Zudem sind Erbsen bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen wertvoll, da sie kein Cholesterin und wenig Natrium enthalten; ihre Fasern tragen zur Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels bei.

Erbsen sollten auch in die Ernährung aufgenommen werden, um Hautentzündungen und Krämpfe zu prophylaktisch bekämpfen, was auf ihre Fähigkeit zurückzuführen ist, Vitamin B6 freizusetzen und Aminosäuren zu synthetisieren.

In der Volksmedizin wird ein Sud aus Erbsenkraut und -früchten als wirksames Mittel zur Auflösung von Nierensteinen eingesetzt.

Um den Kaloriengehalt und Nährwert von Mehlerzeugnissen beim Backen zu erhöhen, können Erbsen dem Weizenmehl beigefügt werden.

Um die durch Erbsen oft verursachte Bauchauftreibung zu verringern, empfiehlt es sich, sie mit Fenchel oder Dill zu essen; zudem sollten sie nicht in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Die türkische Erbse ist zur Behandlung und Prophylaxe von Katarakten empfehlenswert, da die Verbesserung der Stoffwechselprozesse im Organismus die Normalisierung des Kammerwasserflusses fördert.

Als reinigendes Mittel sowie zur Abmagerung und Vitaminversorgung wird empfohlen, Erbsen 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur in Keramikgeschirr einzuweichen, anschließend durch einen Fleischwolf zu pürieren; der Verzehr sollte über den Tag verteilt in kleinen Portionen erfolgen, wobei sie auch in Suppen, Brei oder Salate integriert werden können. Nach einer Woche ist eine Pause von 7–10 Tagen vorzusehen, um den Kurs wiederholt.

Die türkische Erbse kann in Form von Masken in der Kosmetik zur Verbesserung der Gesichtsfarbe sowie gegen Pickel und Schwellungen eingesetzt werden; für die Zubereitung werden ¼ Glas eingeweichte Erbsen fein gehackt, mit einem Löffel Pflanzenöl und Honig gemischt, eine halbe Stunde aufgetragen und anschließend mit Wasser abgewaschen.

Brei aus unreifen Erbsensamen oder geriebenes Erbsenmehl ist zur Behandlung von Ekzemen, Dermatitisen, eitrigen Wunden, Pickeln, Furunkeln und Brandwunden empfehlenswert.

Kontraindikationen für die Anwendung von Erbsen

Frische oder zubereitete Erbsen sind bei akutem Nephritis und Gicht kontraindiziert. Die Verwendung von Erbsen ist ferner bei Verschlimmerung entzündlicher Prozesse im Magen-Darm-Trakt sowie bei Kreislaufstörungen, Thrombophlebitis und Cholezystitis kontraindiziert. Im fortgeschrittenen Alter sollte die Aufnahme nicht häufig erfolgen.