Ketchup

Ketchup – die rote Sauce, die aus Tomatenpaste und verschiedenen Gewürzen besteht. In vielen Ländern ist er weltberühmt. eine universelle Soße, und verwenden es mit der vielfältigsten Nahrung – die Makkaroni, die Hamburger, dem Fleisch, der Pizza u.a.

Die Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe den chinesischen Hafen Kanton in Erwartung der Beladung der Waren; sie besuchten lokale Garkeimen. Unter den übrigen Platten reichten die würzige Fischsauce Ketsap, zubereitet aus Anchovis und Salzwasser sowie getrockneten Bohnen, Pilzen und Nüssen. Die Seeleute versuchten vergeblich, ein ähnliches Naschwerk in englischen Anstalten zu finden. Dennoch: Wenn Nachfrage besteht, wird sich das Angebot immer finden; daher begannen englische Kochs, eine Sauce zuzubereiten, die nach Geschmackswerten dem Ketsap ähnelt. Sie wurde aus Anchovis, Bohnen, Pilzen und Walnüssen zubereitet, die mit Wein und Knoblauch vermischt waren. Später begann man stattdessen der Anchovis Tomaten in die Sauce zu mischen.

Zum ersten Mal erschien das Rezept des Tomatenketchups 1801 im kulinarischen Buch „Sendi Edisson". Später veröffentlichte James Misom 1812 ein weiteres Rezept für Tomatensauce, und 1824 wurde das dritte Rezept im kulinarischen Buch der Cousine des dritten Präsidenten der USA, Mary Rendolf, gedruckt. In industrieller Weise begann John Jarkes 1837 mit der Ausgabe von Ketchup.

Im 19. Jahrhundert in den USA erzielte der Ketchup aufgrund der Tomatenpaste einen enormen Erfolg. Das Wasser aus dem Tomatenpüree wurde im Vakuum ohne Erwärmung eingedampft, was der dicken Tomatenpaste eine lange Haltbarkeit bei Zimmertemperatur ermöglichte. Ab Anfang des 20. Jahrhunderts begann man beim Ketchups die Konservierungsstoffe Benzoat zu verwenden, was die Produktion wesentlich verbilligte und die Lagerzeit verlängerte. Im Jahr 1900 gaben in Amerika diese populäre Sauce mehr als 100 Unternehmen heraus.

Neben dem industriellen Produkt ist es einfach genug, den Ketchup unter häuslichen Bedingungen herzustellen; dazu verwendet man reife Tomaten und verschiedene Gewürze (Muskatnuss, gerösteten Samen, Zimt, würzigen Pfeffer, Nelke, Ingwer usw.).

In der heutigen Zeit ist der Ketchup in vielen klassischen Imbissstuben dank seines nicht hohen Kaloriengehalts sehr beliebt. Auch bei den meisten Familien ist dieses Produkt ein unbedingtes Attribut auf dem Tisch, gleichgestellt mit Gortschizej (Kartoffeln).

Die Sorten des Ketchups

In der Kochkunst existieren einige Sorten von Ketchup:

• Tomaten-;
• Schaschlik-Ketchup;
• Der pikante Ketchup;
• Scharf (mit Chili);
• Für die Platten der nationalen Küche.

Diese Sorten lassen sich in vier Kategorien einteilen, die von der Technologie und dem Produktionsverfahren abhängen. So gelten die Ketchups der Kategorie „Ekstra" als qualitativ hochwertigsten und werden ausschließlich aus frischen Tomaten oder Tomatenpaste unter Verwendung natürlicher Zusatzstoffe hergestellt. Danach folgt der Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, bei dessen Produktion eine geringe Menge an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen zugelassen ist.

Der Gehalt und die Kalorienmenge des Ketchups

Für heute soll der Bestand des Ketchups schon für niemanden kein Geheimnis – tomaty in der Kombination mit den Gewürze und dem Essig ist – was auf der Packung der qualitativen Tomatensoße sein. Auch wird die Ergänzung des Zuckers, des Salzes, des Knoblauchs und anderer natürlicher Lebensmittel zugelassen, die der Gesundheit auf keine Weise schaden können.

Etwa besteht der Ketchup zu 70 % aus Wasser und zu 25 % aus Kohlenhydraten. Daneben sind geringe Mengen an Fetten und Proteinen sowie den Vitaminen PP, Z, JE, B9, Mit, B6, B1, B2, B5 und das Beta-Karotin enthalten; ferner die mineralischen Substanzen: Fluor, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium, Kalzium und Magnesium sowie Natrium.

Der Kaloriengehalt von Ketchup ist gering und beträgt etwa 100 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Nutzen und Risiken von Ketchup

Obwohl selten über den Nutzen von Ketchup gesprochen wird, halten einige Experten ihn bei bestimmten Erkrankungen für sehr nützlich. Der Nutzen besteht in der Prophylaxe einiger Krebsformen sowie in der Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies liegt am hohen Gehalt an Lycopin (einem Pigment, das auch in rotem Gemüse enthalten ist).

Zudem wird angenommen, dass Ketchup dank des Serotonins – eines „Glückshormons", das ebenfalls in Tomaten vorkommt – zur Aufrechterhaltung der psychischen Balance beiträgt.

Die Risiken von Ketchup ergeben sich vor allem aus seinem übermäßigen Verzehr sowie dem Konsum minderwertiger Produkte. Mögliche Folgen sind allergische Reaktionen, die Verschlimmerung gastrointestinaler Erkrankungen sowie Pankreatitis.