Arabisches Gummi (alternative Bezeichnungen – lösliches pflanzliches Gummi) – ein Nahrungsergänzungsmittel natürlichen Ursprungs, das
im Bestande von den Lebensmitteln die Bezeichnung Е414 hat. Bekommen gummiarabikis des in der Luft erstarrenden Saftes bestimmter Abarten der Akazien, die in Australiens wachsen, Afrika und Indien. Die historisch einzigartigen Eigenschaften dieser Substanz sind bekannt und wurden sehr seit langem, noch in der antiken Periode verwendet.
Das Arabische Gummi ist farblos und löst sich im Wasser auf; es bildet eine gut auflösbare Lösung. Es besitzt keinen Geschmack und keinen Geruch.
Aufgrund seiner Struktur wirkt das Arabische Gummi als Polysaccharid mit hervorragenden Emulgatoreigenschaften. Aufgrund der Besonderheiten des Molekülaufbaus ist es in der Lage, Lösungen auch bei niedriger Viskosität und hoher molekularer Masse zu bilden.
Vor der Verwendung von Arabischem Gummi in der Lebensmittel- und Pharmaproduktion wird es im Wasser gelöst. Die zusätzliche Reinigung des Stoffes erfolgt durch Ultrafiltration, Pasteurisation und ein spezielles Trocknungsverfahren.
Wesensgemäß ist das Arabische Gummi ein lösliches Zellmaterial. Bei Aufnahme wirkt es auf den Organismus senkend auf die Ausscheidung von Verdauungsenzymen und normalisiert die Magensaftbildung, wodurch die Nahrungsverdauungsprozesse verzögert werden. Das Arabische Gummi kann die Konzentration von Zucker und Cholesterin im Blut verringern. Durchgeführte Studien haben die vollständige Sicherheit dieses Nahrungsergänzungsmittels für die menschliche Gesundheit bewiesen.
In der Lebensmittelproduktion fungiert das Gummiarabikum als Stabilisator, Emulgator und Strukturregler.
Bei der Herstellung von Kauradiergummis hält er Aromen in ihrer Basis fest; dies erschwert die Nachverträglichkeit des Geschmacks. Zudem wird er zur Verhinderung der Zuckerkristallisation sowie als Bindemittel bei der Produktion von Bonbons und Fruchtsaftkonfekt eingesetzt.
Das Gummiarabikum ermöglicht den Einsatz der Dragee-Technologie in der Konditorei. Am häufigsten trifft man auf Nüsse und Rosinen in Form von mit Zucker überzogenen Dragees, die zudem mit Schokolade oder Karamell kombiniert sind.
Anwendungsbereiche.
das Gummiarabikum in der Vorbereitung der Glasur für das Auftragen auf die Oberfläche chlebobulotschnych der Erzeugnisse als Schmuck und zwecks der Verbesserung ihrer Genusswerte. Es ist dank den guten Adhäsionseigenschaften des Gummiarabikums möglich. Die in der heissen Spezies aufgetragene Glasur nach dem Abkühlen wird auf der Oberfläche des Brotes dicht gefestigt.
In der Konditorei wird das Gummiarabikum zur Glasur von Kuchen vor dem Backen mittels Zerstäubung oder manueller Auftragung verwendet; nach der Verdunstung erscheint die Glasur optisch attraktiver und glänzender. Dieser Zusatzstoff findet sich zudem in Rezepturen für alkoholische und alkoholfreie Getränke sowie Bier.
In der pharmazeutischen Produktion dient das Gummiarabikum als Bindemittel und Tablettenhülle, wirkt reizmildernd bei Sirupen zur oralen Aufnahme und fungiert als Emulgator in bestimmten Medikamenten.
Das Gummiarabikum ist Bestandteil von Aquarellfarben; es fördert die optimale Haftung der Farben auf dem Papier und verstärkt deren Glanz.
In der Kosmetik wird das Gummiarabikum in Rezepturen für Lotionen, Cremes und Gesichtsmasken eingesetzt.
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