Der Mais

Der Mais stellt die einjährige Pflanze aus der Familie der Gräser dar, die in 9 Sorten unterteilt wird: kernige, zuckersüße, sprudelnde, halbfruchtbare, halbsprudelnde, mehlig-zuckersüße, wachsartige und fleischige.

Die biologischen Besonderheiten und die Herkunft der Pflanze

Der Mais ist eine hohe einjährige Pflanze, die bis zu 6 Meter hoch wird, ein entwickeltes wurzelständiges System besitzt und auf den Stielen Stützwurzeln bildet, die der Pflanze das Fallenlassen verhindern.

Die Blätter des Maises sind groß, bis zu 1 Meter lang und bis zu 10 cm breit. Männliche Blütenstände befinden sich in Ähren, weibliche – in Kolben gesammelt. Auf einer Pflanze befinden sich 2–3 Kolben; deren Länge von 5 bis 40 Zentimetern ist unterschiedlich, ihre Form kann länglich wie beim Weizen oder kubisch wie bei anderen Gräsern sein. In jedem Kolben befinden sich bis zu 700 Körner; Umfang und Form sind bei verschiedenen Sorten des Maises unterschiedlich.

Die Kulturpflanze Mais wurde auf dem Territorium Mexikos vor etwa 7.000 Jahren erstmals gezüchtet. Im Staat Oaxaca wurden die ersten Körner des Maises gefunden, die auf 2700 v. u. Z. datiert sind; damals waren die Maiskolben deutlich kleiner.

Den modernen Gelehrten liegen verschiedene Versionen der Herkunft dieser Pflanze vor:

• Der Mais ist eine Selektionspflanze, die aus dem wilden Mais in Mexiko und Mittelamerika herausgezüchtet wurde.
• Der Mais ist eine Pflanze, die durch Hybridisierung des Wildmais mit anderen Gräserarten entstanden ist.
• Mexikanische Stämme haben diese Kulturpflanze im Laufe von mehreren Jahrhunderten verbreitet.
• Der Mais entstand als Hybride aus dem Wildmais und der Pflanze Tripsacum.

Wissenschaftler haben festgestellt, dass der Mais einen hohen Nutzen besitzt und eine wichtige Rolle bei der Entwicklung Nord- und Südamerikas gespielt hat, da viele amerikanische Stämme von dieser grasartigen Pflanze abhängig sind.

Der Kaloriengehalt des Maises.

Der Nutzen des Maises ist hoch, da diese Pflanze eine Quelle für ein breites Spektrum nützlicher Elemente darstellt. Zu ihrem Gehalt gehören Stärke, Vitamine der Gruppe B (B1, B2), Inositol und Milchsäure sowie Substanzen wie Magnesium, Phosphor, Kupfer, Nickel und Kalium.

Im Maiskolben befinden sich bis zu 3 % fettiges Öl, bis zu 0,5 % ätherisches Öl sowie Ascorbinsäure, Stigmasterin, Saponine, glykosidähnliche Substanzen und Pantothensäure.

Der Kaloriengehalt des Maises und seiner Körner unterscheidet sich. In einem Glas Maiskörnern sind 69 Kilokalorien enthalten, sowie 2 g Zellstoff; bei geschälten Körnern betragen die Werte 88 Kilokalorien und 2,3 g Zellstoff, zusätzlich das Antisterilitätsvitamin (Niacin), Ascorbinsäure und Blausäure.

Der Kaloriengehalt des Maises in einem Kolben beträgt 123 Kilokalorien, sowie 4 g Eiweiß, 2 g Fett und 21,5 g Kohlenhydrate.

Die nützlichen Eigenschaften des Maises.

Mais wurde bereits seit seiner Entstehung in Lateinamerika medizinischen Zwecken zugeführt; seine nützlichen Eigenschaften wurden durch verschiedene wissenschaftliche Studien bestätigt.

Maiskörner trocknen bei 40 Grad und werden wie ein Arzneimittel eingesetzt, das Ascorbinsäure, ätherische Öle, Harze sowie koagulationsfördernde Vitamine enthält; zudem weisen sie entzündungshemmende, blutstillende und andere therapeutische Eigenschaften auf.

Internationale medizinische Studien haben die hohen gesundheitlichen Vorteile von Mais und dessen Extrakt aufgezeigt; in Russland und anderen europäischen Ländern wird der flüssige Maisextrakt zur Behandlung von Hepatitis, Cholangitis, Cholezystitis sowie als blutstillendes Mittel bei Harnwegserkrankungen eingesetzt.

In den Keimen des Maises sind bis zu 50 % des fetthaltigen Öls enthalten; daraus wird ein Extrakt gewonnen, der als diätetisches Mittel zur Prophylaxe von Atherosklerose und Zuckerkrankheit sowie zur Behandlung von Übergewicht dient.

Neben Fettsäuren (80 %) enthält Maisöl auch Phosphate; diese Komponenten sind nützliche Substanzen zur Regulation des Stoffwechsels im menschlichen Körper sowie zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels.

Maisöl wird Menschen mit Atherosklerose, einer Veranlagung zu Thrombosen und geschwächter Immunität empfohlen.

Zubereitung und Verzehr in der Nahrung.

Mais verfügt über hohe Geschmacksqualitäten und große kulinarische Möglichkeiten; die Kolben werden zur Herstellung verschiedener Gerichte genutzt, konservierter Mais für Suppen, Salate und Pizza verwendet.

Aus Maismehl werden verschiedene Breie, Puddings, Pfannkuchen und andere Backwaren zubereitet; dank der hohen Qualität des Mehls wird das Gebäck bröckelig und lecker. Die Körner können als Beilage oder eigenständiges Gericht mit verschiedenen Getränken und Joghurt serviert werden.

In der moldauischen Küche wurde diese Pflanze bereits Anfang des 17. Jahrhunderts als Nahrung für die ärmeren Bevölkerungsschichten genutzt; später bewerteten alle sozialen Schichten den Nutzen von Mais. Heute wird traditionell Moldauisch Mamalyga zubereitet sowie in Suppen, Beilagen, Breien und Konditoreiwaren verwendet.

Aufgrund des in Argentinien angebauten Maises bereiten viele nationale Gerichte wie Tamales, Lokro und Chumita vor; in der amerikanischen Kultur genießt Mais als Hauptzutat für Popcorn und Corn Dogs große Beliebtheit, während in Mexiko traditionelle Maisfladen mit Füllung geschätzt werden.

Der Mais wurde im 17. Jahrhundert nach China eingeführt, woraufhin die Herstellung von Mehl begann (chinesisch: Pampuschki), das zur Zubereitung von Kuchen verwendet wird; diese Konditoreiwaren wurden besonders von chinesischen Kaisern geschätzt, heute bereiten in China Salate, Beilagen und Backwaren aus Mais zu.

Kontraindikationen für den Verzehr von Mais.

Wissenschaftliche Studien haben festgestellt, dass gentechnisch veränderter Mais negative Auswirkungen auf den menschlichen Organismus hat; obwohl diese Pflanze vor Schädlingen geschützt ist, enthält sie ein gefährliches Gift, das nicht nur schädliche Insekten tötet, sondern auch beliebige Lebewesen negativ beeinflusst; derzeit ist der Anbau gentechnisch veränderter Mais in vielen Ländern weltweit verboten.

Der Verzehr von Popcorn und anderen Fast-Food-Produkten aus Mais kann Menschen, die bereits zu Fettleibigkeit, Allergien und Stoffwechselstörungen neigen, negativ beeinflussen.

Es wird empfohlen, Konditoreiwaren aus dieser grasartigen Pflanze bei Beachtung des Diätplans und Durchführung einer allgemeinen Entgiftung des Organismus nicht zu konsumieren.