Die Aubergine – owoschtsch, der Familie paslenowych, gepflegter mehr anderthalb Tausend Jahre.
In 100 g Aubergine: 24 kcal, 1,2 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 4,5–5,1 g Kohlenhydrate; glykämischer Index der Aubergine – 10.
Auberginengerichte tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Normalisierung der Verdauung bei. Dank dem hohen Kaliumgehalt regulieren sie den Wasserhaushalt und verbessern die Funktion des kardiovaskulären Systems. Diese Gerichte eignen sich für eine diätetische Ernährung zur Gewichtsreduktion sowie bei Diabetes, da der Kaloriengehalt niedrig ist. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate und viel Ballaststoff.
Dank des guten Geschmacks und dem moderaten Kaloriengehalt sind Auberginen in den Speisekarten verschiedener Länder weltweit sehr beliebt. Sie lassen sich gut mit anderen Gemüsesorten kombinieren; sie können gekocht, gebraten, gratiniert, gedünstet oder gegrillt werden. Die Aubergine ist eines der wenigen Gemüsearten, die nicht roh verzehrt werden. Genau deshalb ist weniger relevant, wie viele Kalorien in den Auberginen enthalten sind, sondern vielmehr, wie viele Kalorien die daraus zubereiteten Gerichte aufweisen.
Ungeachtet des niedrigen Kaloriengehalts von Auberginen ist zu beachten, dass diese beim Kochen viel Öl aufnehmen, was den Kaloriengehalt der Gerichte erheblich steigert. Vor dem Zubereiten empfiehlt es sich, die Auberginen in Salzwasser einzuweichen. Dies ermöglicht das Entfernen des Bitterstoffs und verringert die Fettabsorption bei der kulinarischen Verarbeitung, wodurch der Kaloriengehalt der zubereiteten Auberginen reduziert wird.
Die besten diätetischen Auberginengerichte (reichlich und nützlich) ergeben sich durch Kochen, Dünsten oder Grillieren, wenn auf das Öl verzichtet werden kann.
Zwei Auberginen mittlerer Größe, zwei mittlere Tomaten, etwas Knoblauch (Subtschikow), eine große Zwiebel, Pfeffer und Salz sowie ein wenig Pflanzenöl (besser Olivenöl). Die Auberginen und Tomaten in Scheiben oder Halbringen schneiden; den Knoblauch fein hacken. Eine Schicht Auberginen auf ein beliebiges Backblech (oder mit Backpapier/Alufolie) auslegen, mit Öl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht Tomaten legen, salzen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und mit einer Zwiebelschicht bedecken. Abschließend wieder eine Auberginenschicht auflegen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Das Ganze abdecken oder in Folie versiegelt bei 200 °C für 40 Minuten backen.
Diese nach diesem Rezept überbackenen Auberginen eignen sich als schöne Beilage zu Fleisch. Sie können auch als separates Gericht mit einer Beilage aus frischen Kartoffeln oder festen Nudelsorten serviert werden.
In den mit Gemüse überbackenen Auberginen liegen die Kalorienwerte nicht mehr zwischen 50 und 100 kcal pro 100 g fertiger Platte.
Für 1 kg Auberginen werden benötigt: 0,5 kg Paprika, 0,5 kg frische Tomaten, 2–3 mittlere Zwiebeln, ein Kopf mittlerer Knoblauch sowie frisches Kraut (Dill, Petersilie) und 2–3 Portionen. Dazu kommen gehacktes Pflanzenöl, gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die Auberginen und Paprika in der Backröhre oder in einer Pfanne mit dickem Boden unter dem Deckel ohne zusätzliches Öl überbacken, abkühlen lassen, das Fett ablaufen lassen, die Schale und Samen entfernen und fein hacken. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, entschalen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Kraut fein hacken oder pürieren. Alles vermischen, abseihen, den Saft reduzieren, mit etwas Öl abschmecken, würzen und leicht salzen.
Der Kaloriengehalt der vorbereiteten Auberginen beträgt 40–45 kcal pro 100 g Produkt; alle nützlichen Substanzen sind dabei maximal erhalten geblieben.
Dank des angenehmen Geschmacks der zubereiteten Auberginen, ihres hohen Gehalts an nützlichen Mikroelementen, Vitaminen und Ballaststoffen sowie ihres niedrigen Kaloriengehalts werden Platten aus Auberginen in viele Diätpläne zur Gewichtsreduktion und in eine diätetische Gesundheitsernährung aufgenommen.
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