Der Kaloriengehalt einer Mandel beträgt etwa 600 Kilokalorien pro 100 g. In 100 g Nüssen sind 18,6 g Eiweiß, 57,7 g Fett und 13,6 g Kohlenhydrate enthalten. Trotz des hohen Kaloriengehalts zählen Mandeln zu den zehn nützlichsten Lebensmitteln.
Der Ursprung der Mandel liegt in Asien. Der hohe Kaloriengehalt beeinträchtigt jedoch nicht die Fähigkeit, das Spiegel von „schlechtem“ Cholesterin und Triglyceriden im Blut zu senken. Klinische Ernährungsberater der USA erklären, dass durch den Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren Mandeln den Cholesterinspiegel sogar effektiver senken als spezialisierte Statine.
Wenn man sich fragt, wie viele Kalorien in einer Mandel enthalten sind, ist es nützlich, zwei Schokoladenriegel zu ersetzen; daher beträgt die Toleranzdosis pro Tag 7–10 Mandeln.
Trotz des hohen Kaloriengehalts werden Mandeln in einer diätetischen Ernährung zur Gewichtsreduktion empfohlen. Die Gewichtsabnahme wird durch den ausgeglichenen Gehalt an Ballaststoffen, Zellulose und wertvollen Fetten erreicht, da das Sättigungsgefühl entsteht, welches übermäßiges Essen verhindert.
Zu den Bestandteilen der Mandel gehören Vitamin E (Antisterilitätsvitamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Antioxidantien sowie Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium und Phosphor. In puncto Gehalt überholt die Mandel Hühnereier, und bezogen auf den Omega-3-Fettsäuregehalt nimmt sie unter den Nüssen den ersten Platz ein. Der regelmäßige, dosierte Verzehr von Mandeln verbessert die gesundheitliche Prognose erheblich.
Viele Diäten und gesunde Ernährungspläne empfehlen dieses Rezept: Brotscheiben ohne Öl grillen (auch im Backofen oder Toaster möglich), mit nichtfettigem Frischkäse bestreichen und mit gehackten Mandeln oder Mandelblättern bestäuben. Auch ist es empfehlenswert, Mandeln in verschiedene Salate und Cocktails aufzunehmen.
Es ist unmöglich, die Rolle der Mandeln in einer Ernährung umzuwerten, die zu einem normalen Zustand des Nervensystems beiträgt. In den Perioden zwischen den Jahreszeiten, bei kurzem Lichttag sowie bei Schlafstörungen empfehlen Experten, unabhängig vom Kaloriengehalt, eine Handvoll Nüsse zu essen, die reich an Magnesium, Melatonin und Tryptophan – den Hormonen für guten Schlaf und Wohlbefinden – sind.
Es ist interessant, zu wissen, dass die Mandel ein biologischer Verwandte des Pfirsichs ist. Unterscheiden zwei Speziese der Mandel – süß und bitter. Die Mandel ist Rekordhalter nach dem Inhalt des Vitamins der Jugend JE – 100 g der Nüsse enthalten 24 g des Fruchtbarkeitsvitamins.
Aus medizinischer Sicht wird die Mandel in der Ernährung geschätzt aufgrund ihrer Fähigkeit, Nierensteine zu lösen, das Sehvermögen zu verbessern und die Spermienproduktion zu steigern. Die Aufnahme von Mandeln in die Ration wird bei geistigen Belastungen und erhöhter Magensäure, insbesondere bei Rauchern, empfohlen. Zudem reduzieren sie die alkoholische Intoxikation, tragen zur Aufrechterhaltung der Gesundheit von Haaren, Zähnen und Haut sowie zur normalen Funktion des kardiovaskulären Systems bei.
Die Tagesdosis an Mandeln beträgt 30–50 Gramm; Kontraindikationen für den Verzehr sind allergische Reaktionen, Dermatitis oder individuelle Unverträglichkeit.
Unabhängig vom Kaloriengehalt ist die Rolle der Mandeln in der Ernährung von Menschen, die große Mengen fetthaltiger Nahrung zu sich nehmen, bedeutend. In der Regel ist der arterielle Lichtstreifen bei ihnen durch atherosklerotische Plaques eingeengt. Die ungesättigten Fettsäuren, die in den Mandeln enthalten sind, verbessern das Fettprofil des Organismus so, dass sich neue Plaques nicht mehr bilden und bestehende oft verkleinert werden.
So wird der Lichtstreifen der Gefäße sowie die betroffenen Bereiche des arteriellen Endothels wiederhergestellt. Darüber hinaus wirkt Arginin aus den Mandeln wohltuend auf die Normalisierung des arteriellen Blutdrucks ein. Die wertvollen Eigenschaften der Mandel sind dem Produkt, das getrocknet und nicht scharf ist und keine unzulässigen Zusatzstoffe enthält, in höherem Maße eigen.
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