Bulgur

Heute wird das Einbringen von Bulgur in das Menü als modisch betrachtet. Diese Grütze – eine Weizenabart, die die Menschheit seit über 4.000 Jahren nutzt – wird aus dem grünen Rohstoff durch Behandlung bei hoher Temperatur hergestellt; danach bleibt die Getreidehülle sowie ein Großteil der wertvollen Nährstoffe und des zarten Geschmacks erhalten.

Die Länder des Srednyj Don und des Nahen Ostens bewerten Bulgur seit langem aufgrund seiner Würde und haben ihn in ihre nationalen Küchen integriert. In den letzten Jahren hat er einen würdigen Platz in den Rationen unserer Landsleute eingenommen.

Der Brei aus Bulgur: nicht ganz nützlich, nicht lecker.

Der Kaloriengehalt von Bulgur beträgt 340 Kilokalorien pro 100 g; dabei ist er reich an Kohlenhydraten (76), enthält zudem eine große Menge an Eiweiß (12) sowie für den normalen Ablauf des menschlichen Organismus notwendige grobe Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralien.

• Vitamin B1.
• Vitamin B2.
• Vitamin B5.
• Vitamin B6
• Vitamin B9
• Eisen
• Zink
• Retinol
• Beta-Carotin
• Cholin
• Kalium
• Calcium
• Magnesium
• Phosphor;
• Eisen.

Man darf nicht übersehen, dass Bulgur eine große Menge an Nährstoffen enthält. Gleichzeitig erfordert sein Kaloriengehalt einen dosierten Verbrauch, insbesondere bei Übergewichtigen.

Der Komplex der Vitamine der Gruppe B wirkt sich positiv auf das Funktionieren des zentralen sowie des peripherischen Nervensystems aus. Ballaststoffe normalisieren den Bestand und die Arbeit der Darmmikroflora und führen Schadstoffe aus dem Organismus heraus.

Auch wird Bulgur dank des Vorhandenseins von Getreidehüllen langsam verdaut, verursacht keine Blutzucker- und Insulinschwankungen, trägt zur langanhaltenden Sättigung bei; es handelt sich also um ein nützliches langsames Kohlenhydrat, das in der Ernährung zur Gewichtsabnahme eingesetzt wird. Von seiner Aufnahme sollten jedoch Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) sowie Personen während einer Verschlimmerung von Verdauungsorganerkrankungen Abstand nehmen.

Bulgur: Rezepte nach Belieben.

Um Bulgur zuzubereiten, ist es ausreichend, ihn mit kochendem Wasser zu übergießen und unter dem Deckel quellen zu lassen; so wird er bröckelig und aromatisch. Es ist einfach, Sahne- oder Olivenöl hinzugeben, um ein Pilaw zu erhalten. Dennoch gibt es eine Vielzahl an Bulgur-Rezepten. Eines davon ist die beliebte Libanesische Platte Tabule.

Tabule ist ein eigenartiger Salat, den man sowohl warm als auch kalt essen kann. Für seine Zubereitung ist es erforderlich, Tomaten und Pfeffer in einer Pfanne mit Olivenöl anzudünsten. Anschließend wird der Bulgur hinzugefügt, unter dem Deckel bis zur Garreife quellen gelassen, mit Gewürzen (schwarzer Pfeffer etc.) und Zitronensaft gewürzt und schließlich mit einer großen Menge gehackter Kräuter wie Koriander und Petersilie angerichtet.

Die Griechen füllen rote süße Paprika mit Bulgur. Dazu wird der Bulgur gekocht und bis zur Garreife abgekocht; daraufhin werden flachgeschnittener Knoblauch, Petersilie, im Olivenöl gebratene Champignons sowie Spinat hinzugegeben und das Ganze mit Salz und Oregano gewürzt. Die Füllung wird in die Paprika-Hälften gefüllt, alles mit Folie abgedeckt und 15 Minuten überbacken. Oben auf der fertigen heißen Platte werden Stücke von Feta-Käse platziert.

Eine Bulgur-Füllung harmoniert hervorragend mit Tomaten und Garnelen: Der Bulgur wird gekocht und abgekühlt. Das Tomatenfleisch, rote Zwiebeln (flachgeschnitten), geschälte und gereinigte Garnelen werden hinzugefügt, der Mischung Salz und Olivenöl zugemischt und die Tomatenhälften damit gefüllt.

Bulgur ist eine hervorragende Grundlage für Pilaw als Reis-Ersatz; er lässt sich in der Wok-Pfanne mit Huhn, Gemüse und Sojasoße köstlich zubereiten und eignet sich zudem für Suppen sowie Desserts.

Bulgur ist gesundheitlich sehr wertvoll, leicht verfügbar und bildet die Basis für eine Vielzahl schmackhafter Gerichte; er eignet sich hervorragend für kulinarische Experimente und lässt sich einfach und schnell zubereiten.